Die Tatsache, dass nicht alle gekauften Produkte gleichermaßen nützlich sind - eine seit langem bekannte Tatsache, in diesem Zusammenhang ist es zunehmend möglich zu bemerken, dass junge moderne Hausfrauen hausgemachte Produkte bevorzugen: hausgemachte Mayonnaise, Käse, Kefir und sogar Joghurt. Die Popularität von Heimprodukten ist nicht umsonst so groß, weil die Abwesenheit von Verdickern, Farbstoffen und Konservierungsstoffen zu unserem Vorteil ist, und die Herstellung eines selbst hergestellten Produktes ist größtenteils billiger als der Kauf.
In diesem Artikel werden wir lernen, Joghurt zu Hause zu machen, und alle Nuancen dieses Prozesses berücksichtigen.
Wie man Naturjoghurt herstellt?
Bereiten Joghurt zu Hause, zunächst, ist nicht so einfach, jedoch verstanden die technologischen und mikrobiologischen Details dieses Prozesses, wird klar, dass die Herstellung von Joghurt mit Ihren eigenen Händen ist nicht viel schwieriger als der Kauf in einem Supermarkt.
Also, für den Anfang, wählen wir einen Vorspeise: Apotheke oder Shop Flüssigkeit, oder pulverisierte Sauerteig von Laktobazillen, Laktokokken oder thermophilen Streptokokken, zusammen - der erste Bestandteil des zukünftigen Produkts. Egal, wie sehr Sie es versuchen, aber Sie können den Joghurt-Starter nicht selbst zubereiten - es ist jedoch unmöglich, konzentrierte Kulturen durch mehrere Löffel Fertigjoghurt ohne Füllstoff zu ersetzen.
Der zweite Schlüssel zum erfolgreichen Kochen ist, die Kochtechnologie beizubehalten. Vor dem Kochen ist es notwendig, das benutzte Geschirr zu sterilisieren: eine Pfanne und einen Löffel, mit Hilfe von Dampf oder einfach durch Gießen mit kochendem Wasser. Es ist besser, einen Topf dickwandig oder mit einem doppelten Boden zu verwenden, um die Wärme besser zu bewahren. Die ideale Temperatur für die Joghurtgärung liegt übrigens im Bereich von 40 bis 44 Grad.
Joghurt ohne Joghurt kann für ca. 5-6 Stunden gekocht werden, je länger - die Wurst wird das fertige Produkt sein, aber übertreiben Sie es nicht, sonst kann es in geronnene Milch verwandeln. Die Konsistenz des Endproduktes ist mäßig dicht und dicht, leicht viskos, aber nicht klumpig.
Nach dem Sauerteig wird die Pfanne mit Joghurt in den Kühlschrank gestellt und für 4-5 Tage verzehrt.
Wie man Joghurt zu Hause macht?
Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung von Joghurt ohne einen speziellen Starter, jedoch auf der Basis eines Fertigproduktes. Achten Sie beim Kauf von Joghurt als Vorspeise unbedingt auf seine Zusammensetzung: Er sollte keine Zusätze und Füllstoffe enthalten (die Zusammensetzung besteht nur aus Milch und Sauerteig) und die Haltbarkeit sollte 1 Monat nicht überschreiten. Vermeiden Sie auch das Produkt der Wärmebehandlung in der Vergangenheit oder gekennzeichnet als "Joghurt Produkt".
Zutaten:
- Milch (Fett) - 1 l;
- Joghurt - 100 g.
Vorbereitung
Milch zum Kochen bringen, kochen für ca. 5 Minuten und dann auf 40 Grad abkühlen, vergessen Sie nicht, den gebildeten Schaum zu entfernen. Joghurt in die abgekühlte Milch geben und gründlich mit einem Schneebesen vermischen. Außerdem ist es unsere Aufgabe, die Temperatur bei 40 Grad zu halten. Dies kann auf verschiedene Arten erreicht werden: Die Mischung in eine Thermoskanne gießen, die Pfanne mit einer Decke aufrollen und eine Batterie aufsetzen oder den Behälter mit konstanten 40 Grad in den Ofen stellen. In jedem Fall dauert die Fermentationszeit durchschnittlich 5-6 Stunden, während dieser Zeit kann die Pfanne nicht geöffnet oder bewegt werden! Nach der Gärung prüfen wir die Konsistenz - wenn Joghurt mäßig flüssig ist, kann er extrahiert und gekühlt werden, da er sich mit der Zeit verdickt.
Rezept für hausgemachten Joghurt mit Sauerteig
Verwenden Sie fertig gemischten Starter ist noch bequemer.
Zutaten:
- Milch - 1 l;
- Sauerteig - 1 Beutel.
Vorbereitung
Milch erwärmt, gekocht und gekühlt wie im vorherigen Rezept. Die Hefe wird in 2-3 Esslöffeln Milch aufgelöst und mit der restlichen Menge vermischt. Weiter versuchen wir, die Temperatur mit einer Thermoskanne, einem Ofen oder einer Batterie zu halten, wir stellen sicher, dass die Temperatur nicht unter 40 Grad fällt. Nach 5-6 Stunden ist das Produkt gebrauchsfertig.
Einige Löffel des fertigen Joghurts können für 2-3 Tage als Vorspeise für das nächste Kochen gelagert werden.