Wenn Sie Glück haben, im Wald einen ganzen Berg von schönen und köstlichen Furunkeln zu sammeln, dann ist es Zeit, Pilze für den zukünftigen Gebrauch zu ernten. Wir bieten einfache Rezepte für die Zubereitung der erfolgreichsten Boletus-Vorbereitungen für den Winter und erklären Ihnen, wie man die Pilze im Gefrierschrank einfriert.
Wie kann man den Steinpilz für den Winter einfrieren?
Die einfachste und preiswerteste Art, Büffel für den Winter vorzubereiten, ist Frost. Natürlich wird die Idee nur dann realisiert, wenn im Gefrierfach Platz ist. Pilze, die für die weitere Verarbeitung bestimmt sind, werden sortiert, von allen Seiten untersucht und von den Verwöhnten befreit. Wenn die Steinpilze sauber sind und keine Land- und Waldabfälle enthalten, ist es besser, sie nicht mit Wasser zu berühren und nicht zu waschen. Es ist besser, den Schmutz einfach mit einem sauberen und trockenen Tuch abzuwischen, dann die Pilze in einen Beutel zum Einfrieren zu falten und zur Kamera zu schicken.
Wie man den Steinpilz für den Winter in Dosen salzt - das Rezept für die Ernte
Zutaten:
- frisch gepflückter frischer Steinpilz - 2,2 kg;
- gereinigtes Wasser - 1,9 l;
- Salz nicht jodiert groß - 115 g;
- Blätter der schwarzen Johannisbeere - 5 Stück;
- Dill (Sonnenschirme oder Grüns) - nach Geschmack;
- schwarzer Pfeffer (Erbse) - 8-10 Stück;
- Blätter Lorbeer nicht groß - 3-5 Stück;
- Knospen einer Nelke - 5-7 Stück.
Vorbereitung
Zum Salzen wählen wir nur hochwertige Steinpilze ohne Wurmlöcher und verfaulte Stellen, waschen sie, trennen Beine und Hüte und schneiden sie in kleine Stücke mittlerer Größe. In ein geeignetes Gefäß mit einem Volumen von etwa vier Litern gießen wir etwas Wasser, kochen es und gießen die vorbereitete Pilzmasse aus. Nach dem Kochen des Inhaltes des Behälters reduzieren wir die Hitze und kochen die Pilze für 30 Minuten, wobei sie den Schaum während des Kochvorgangs immer abziehen.
Nach zwanzig Minuten Wärmebehandlung werden die Blätter von Johannisbeeren, Fenchel, schwarze Pfefferschoten, Nelkenknospen und Lorbeerblätter zu den Steinpilzen geworfen und ebenfalls mit Salz bestreut.
Sobald der Steinpilz auf den Boden sinkt und die Salzlake, in der er gekocht wird, transparent wird, entfernen wir den Behälter von der Platte, verteilen die Pilze nach den zuvor vorbereiteten sterilen Gläsern, gießen die Salzlake aus dem Siedegefäß, so dass sie den Inhalt der Gefäße für einige Zentimeter bedeckt und decken sie ab und nach dem Abkühlen gehen wir an einen kühlen Ort zum Reifen und Lagern. Pilze werden nicht früher als eineinhalb Monate ab dem Tag, an dem sie gesalzen werden, verwendet.
Wie den Steinpilz für den Winter einlegen?
Zutaten:
- frisch gepflückter frischer Steinpilz - 2,2 kg;
- gereinigtes Wasser - 980 ml;
- granulierter Zucker - 55 g;
- Salz nicht jodiert gekocht - 120 g;
- Essig (9%) - 140 ml;
- Knoblauchzehen - 7-9 Stück;
- Pfeffer in Erbsen duftend - 7 Stück;
- Lorbeerblätter sind mittelgroß - 7 Stück;
- Nelken in Knospen - 5 Stück;
- Sonnenblume, geruchloses Öl - 190 ml.
Vorbereitung
Wie bei Frost und Gurke müssen die Taschendiebe für die Marinierung in höchster Qualität ausgewählt werden. Wir werden die Pilzmasse von zweifelhaften Personen los, und die vergangenen Auswahlproben werden gespült, Kontaminationen loswerden, groß geschnitten und in einer Pfanne gestapelt, wobei wir etwas gesalzenes Wasser etwas putzen. Nach dem Kochen den Inhalt des Behälters, kochen Sie es für 15 Minuten, dann gießen Sie es auf ein Sieb und lassen Sie es abtropfen und abkühlen.
In diesem Moment bereiten wir die Flüssigkeit zum Beizen vor. In der Menge des Wassers, das im Rezept vorgeschrieben ist, fügen wir Salz, nicht jodierten und granulierten Zucker hinzu, wir werfen Blätter von Lorbeer, Nelken in Knospen, Erbsenerbsen und geschältem und gehacktem Schnittlauch.
Nach dem Kochen der Marinade geben wir einige leicht abgekühlte Pilze hinein und lassen sie kochen. Nachdem die Steinpilze zwanzig Minuten in der Marinade gekocht wurden, packen wir sie in vorbereitete trockene und sterilisierte Gefäße. In der Marinade, in einem Topf gelassen, Essig auf ein Rezept gießen und würzige Flüssigkeit auf Dosen mit Pilzen gießen, so dass es den Inhalt vollständig bedeckt. Wir verschließen die Werkstücke mit sterilen Kappen, drehen sie zur Selbststerilisation unter einer warmen Decke um und warten bis sie vollständig abgekühlt sind.