Rassolnik - eines der traditionellen und beliebten Gerichte der russischen Küche, ein suppenfüllender Typ mit einem säurebrackig-würzigen Geschmack. Die obligatorischen Bestandteile der Gurke sind gesalzene Gurken und eingelegte Gurken. Auch in dieser Suppe kann Fleisch vorhanden sein (oft ist es Innereien) oder Fisch, Getreide, Grüns. Nach Belieben Gewürze, Knoblauch, Tomatenmark, manchmal Sauerrahm (beim Servieren) zugeben. Rassolnik ist ein hervorragendes Werkzeug, um die Folgen eines Katers zu minimieren.
Das Rezept für die Zubereitung einer klassischen Gurke mit Graupen und Rindernieren
Zutaten:
- Rinderknospen - 300 g (kann aus Schweinefleisch oder Lamm gekocht werden);
- eingelegte Gurken - 3 Stück;
- Gurkengurke - 80 ml;
- Schweinefett wird umgeworfen;
- Karotten - 1 Stück;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Kartoffeln - 3 Stück.
- Graupen - 3 EL. Löffel;
- Wurzeln (Petersilie und Sellerie);
- Gewürze (Pfefferkörner, Gewürznelken, Lorbeerblätter, Koriander, Kreuzkümmel);
- Grünzeug (Dill, Petersilie);
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- Tomatenmark - 2 EL. Löffel;
- Sauerrahm für die Einreichung.
Vorbereitung
Wir reinigen die Nieren von Filmen, Resten von Blutgefäßen und Fett von innen und außen, gründlich gespült. Wir schneiden die Knospen in kleine Stücke, sie sollten in kaltem Wasser für die Nacht (gut oder mindestens 8 Stunden) eingeweicht werden, während dieser Zeit wird das Wasser 3-4 mal gewechselt. Perlgraupen werden ebenfalls eingeweicht, vorzugsweise in kochendem Wasser, vor dem Kochen muss sie gewaschen werden.
Schneiden Sie die gesalzenen Gurken entlang eines Kreuzes, entfernen Sie die Spitzen und die Samen, dann schneiden Sie in kleine längliche Stücke. Geschälte Zwiebeln und Karotten fein gehackt.
Fett im Kochtopf stark erhitzen. Gut gewaschen mit gehackten Nieren, Möhren und Zwiebeln, bis sie leicht gebräunt sind. Gurken zugeben und in Salzlake geben. Weitere 15 Minuten unter Rühren rühren. Wir gießen Wasser oder Brühe (Fleisch oder Pilze, etwa 1,5 Liter). Wir geben den gewaschenen Perlhügel und die gewürfelten Kartoffeln in den Topf.
Kochen Sie etwa 20 Minuten nach dem Kochen (versuchen Sie die Gerste auf die Bereitschaft). Am Ende des Prozesses fügen Sie Tomatenmark hinzu. 15 Minuten unter den Deckel brühen, den fertigen Lassolnik in Servierplatten gießen, mit schwarzem Pfeffer, Knoblauch und Sauerrahm abschmecken, mit gehackten Grüns bestreuen. Unter dem klassischen rassolnik Brunnen rohes Roggenbrot und ein Glas Pfeffer oder andere starke Dias der Tinktur dienen.
Köstliche schnelle Gurke mit Graupen und Huhn - Rezept
Zutaten:
- Hühnerfilet von der Brust oder von den Hüften - 400 g;
- Graupen - 3 EL. Löffel;
- Kartoffeln - 3 Stück.
- eingelegte Gurken - 3 Stück;
- Gurkengurke - 100 ml;
- Gewürze für Brühe nicht gemahlen;
- Gewürze gemahlen (Pfeffer schwarz und rot brennend);
- Kürbis - 150 g;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- Gemüse (Petersilie, Dill, Koriander);
- Hühnerfett invertiert.
Vorbereitung
Graupen, die unmittelbar vor der Zubereitung der Suppe 3 Stunden in kochendes Wasser eingeweicht wurden. Wir waschen es mehrmals und tränken es erneut mit kochendem Wasser (3-4 mal).
Wir schneiden fein Zwiebeln, Fleisch - kleine Stücke, Kürbismasse - Strohhalme, Essiggurken - längliche Platten.
In einem Topf auf Hühnerfleisch braten, umrühren, Zwiebeln mit Fleisch. Alle zusammen noch 5 Minuten braten,
In den Topf geben Sie einen Liter Wasser, legen Sie klein geschnittene Kartoffeln und gewaschene Graupen. Kochen Sie für ungefähr 10 Minuten, addieren Sie den Kürbis und die eingelegten Gurken. Cook weitere 8 Minuten, geben Sie ein paar Minuten zu brauen. Wir gießen rassolnik in ein portioniertes Suppenteller, bestreuen mit gehackten Kräutern, würzen mit gemahlenen Gewürzen, Knoblauch und Sauerrahm.
Nach dem gleichen Rezept können Sie Lean-Rassolnik mit Graupen herstellen, ersetzen Sie dazu einfach das Hühnerfleisch durch Champignons oder Champignons.