Es ist seit langem bekannt, dass die Küche von Völkern, die an einem Ort leben und zu interethnischen Ehen neigen, perfekt gemischt ist, und das Ergebnis einer solchen gegenseitigen Durchdringung von Kulturen wird von allen gemocht. Dies geschah einmal und mit dem traditionellen Gericht der Tatarischen Küche - Aza. Wenn heute, bevor ein Besucher eines Cafés mit traditioneller russischer Küche eine Schüssel mit Rindfleisch auf Tatar stellt, wird eine Person sehr überrascht sein und fragen, was in diesem Gericht von Tataren ist. Auf den ersten Blick ist das Aza von Tatarenfleisch dem üblichen Eintopffleisch sehr ähnlich, das von Frauen verschiedener Nationalitäten zubereitet wird, und nur wenn Sie den Geschmack des Gerichts spüren, werden Sie feststellen, dass es nicht nach allem aussieht, was Sie je gegessen haben: würzig, scharf der Geschmack wird viele in eine Sackgasse führen. Es ist nicht nötig zu erraten, dass es scheinbar gewöhnlichem Eintopffleisch Pikante gibt, finde einfach ein Rezept für Azu auf Tatarisch, und du wirst alles verstehen.
Traditionell
Zutaten:
400 g Rindfleisch benötigen 2 große Zwiebeln, 100 g Butter Butter oder 50 g Pflanzenöl, 3 mittelgroße Gurken, 3 EL. Löffel Tomatenmark oder Püree.
Vorbereitung:
Traditionell beginnt die Zubereitung von Azu auf Tatarisch mit dem Schneiden von Fleisch. Kalbfleisch oder Rinderfilet sollten gründlich gewaschen und mit einem Papiertuch oder einer Serviette getrocknet und dann in dünne lange Scheiben geschnitten werden, immer entlang der Fasern. Fleisch für Aza von Rindfleisch in Tartar wird auf die gleiche Weise wie für die Zubereitung von Stroganoff vom Rind geschnitten. Das gekochte Fleisch sollte in Weizenmehl gerollt und nach dem Abschütteln des überschüssigen Mehls gebraten werden, bis es in Öl leicht gebräunt ist. Traditionell wird Butter cremig oder geschmolzen verwendet, aber Sie können auch Sonnenblumenöl nehmen. Wenn das Fleisch zu röten beginnt, fügen Sie die in Halbringe geschnittenen Zwiebeln hinzu. Stellen Sie sicher, dass Sie genug Öl haben. Das Fleisch mit Zwiebeln etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren dünsten. Wenn nötig, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
Separat bereiten Sie die Zutaten, die geschmortes Fleisch in Aza auf Tatarisch machen, vor: zerschneiden Sie die gesalzenen Gurken, fügen Sie sie dem Fleisch hinzu. Noch 5 Minuten abseihen und Tomatenpüree oder Tomatenpüree hinzufügen. In Azu muss ein Lorbeerblatt und Paprika, Salz und Grüns hinzugeben - nach Geschmack.
Diät-Option
Zutaten:
400 g Hühnerfilet benötigen 50 g Pflanzenöl, 1 große Zwiebel, 2 große Gurken und 4 EL. Löffel saurer Sahne.
Vorbereitung:
Wie man Aza auf Tatarisch kocht, wissen viele, nicht jeder weiß, wie man dieses Gericht diversifiziert und ihm ein neues Leben gibt. Wenn Ihnen das Fleisch von Rindfleisch zu hart erscheint oder Sie es einfach nicht mögen, bereiten Sie Aza auf Tatar aus Hühnchen zu. Um diese Diät-Option vorzubereiten, verwenden Sie nur Hähnchenbrust - von anderen Teilen des Huhns azu funktioniert nicht. Die erste Stufe ist die gleiche wie bei der Zubereitung von Aza von Rindfleisch: Schneiden Sie das Fleisch mit kleinen Blöcken entlang der Fasern und rollen Sie es in Mehl. Azu in Tatar aus dem Huhn wird nur in Pflanzenöl gebraten, so dass die Menge an Cholesterin nicht zu groß ist. Neben dem gebratenen Fleisch wird die mit Federn geschnittene Zwiebel hinzugefügt. Das Fleisch wird etwa 15 Minuten mit Zwiebeln gedünstet, dann werden die fein geschnittenen Gurken eingelegt. Es gibt ein Geheimnis - mit Gurken muss unbedingt die Haut schälen. Wenn die Gurke mit Fleisch für 5 Minuten gekocht wird, fügen Sie die Gewürze, ein wenig Knoblauch und eine sehr fettige saure Sahne hinzu (Tomate in Aza auf Tatar vom Huhn wird nicht hinzugefügt). Vor dem Servieren mit frisch gemahlenen Grüns bestreuen.
Azu aus Hammelfleisch
Zutaten:
Für 400 Gramm Hammel, nehmen Sie 3 Zwiebeln, 4 Gurken, 2 EL. Löffel Tomatenmark und 2 reife Tomaten.
Vorbereitung:
Azu in Tatar von Hammel wird in zwei Versionen vorbereitet. Die erste Variante der Vorbereitung stimmt völlig überein damit, wie der Tazu auf Tatarisch vom Rind zubereitet wird. Die zweite Option ist interessanter und nützlicher, weil sie in einem Topf gekocht wird. Wähle Fleisch sorgfältig aus. Es kann nur ein Filet sein. In dünne Streifen längs der Fasern schneiden, in Mehl einrollen und in einer Pfanne goldbraun anbraten. Braten Sie die gehackten Zwiebeln separat an. Legen Sie Fleisch und Zwiebeln in einen Tontopf mit dicken Wänden, fügen Sie gehackte Gurken, Salz und Gewürze, Tomatenmark und frische Tomaten, in kleine Würfel geschnitten. Alles verrühren, abdecken und für eineinhalb Stunden in den Ofen stellen (abhängig vom Fleisch).