Wir kochen ständig verschiedene Gerichte vom Huhn. Aber manchmal wollen Sie etwas Besonderes. Für solche Fälle ist die Ente geeignet. Hausgemachte Ente, im Ofen gebacken, nach traditionellen Rezepten gekocht oder exotisch - eine ausgezeichnete Option für ein Familienabendessen oder Abendessen an Wochenenden oder Feiertagen. Natürlich ist Entenfleisch fettiger und schwerer für die Verdauung als Huhn, aber es ist auf seine Art sehr nützlich, es enthält viele notwendige Substanzen für den menschlichen Körper, Vitamine, Mikroelemente und Fettsäuren.
Eine Ente ist gut in der kalten Jahreszeit zu kochen. Natürlich sind Moschus-Enten oder Mullards (Hybriden mit Moschusente) vorzuziehen, das Fleisch dieser Rassen ist weniger fettig, zarter und saftiger. Backen im Ofen ist eine der besten Möglichkeiten, Enten zu machen.
Wie bereitet man eine Ente zum Backen zu?
Mit der Karkasse schon gepflückte Ente vorsichtig die Überreste von Federn entfernen, am offenen Feuer singen und putzen. Von der entkernten Karkasse sollte überschüssiges Fett entfernt werden und vorsichtig schneiden Sie die Ränder der Haut, hacken Sie den Kopf mit dem Hals, und Sie können und das extreme Gelenk des Flügels (das wird in die Suppe gehen). Im Rauschen von Wasservögeln gibt es Drüsen, die ein spezifisches unappetitliches Aroma ausströmen, welches während der Hitzebehandlung zunimmt. Die Drüsen sollten geschnitten werden, und dann gründlich waschen Sie die Karkasse außen und innen mit kaltem Wasser und trocknen Sie mit einer Serviette.
Entenfleisch hat einen sehr spezifischen Geschmack, deshalb wird es normalerweise vor dem Kochen mariniert. Als Mariniermittel verwenden Sie Zitronensaft oder andere Früchte, Wein, natürliche Essige, Gewürze, Knoblauch und duftende Kräuter. Entenfleisch erhält beim Marinieren nicht nur neue Geschmacks- und Geruchsrichtungen, sondern es wird auch schonender.
Meistens wird die Ente gebacken, obwohl dies nicht notwendig ist. Als Füllung verwenden Sie Porridge, Kohl, getrocknete Früchte, Nüsse, Äpfel, Quitten oder Orangen.
Hier sind einige Rezepte für das Backen von Ente im Ofen.
Ente gefüllt mit Pflaumen, im Ofen gebacken
Zutaten:
- Ente - 1 Stück;
- Pflaumen - 300-500 g;
- Nüsse sind Walnüsse oder andere (Kerne) - etwa ein Glas.
- zum Marinieren:
- Knoblauch - 3-5 Zähnchen;
- Saft von 1 Zitrone + 1 Orange (süß und sauer);
- Pfeffer Boden duftend;
- Pfeffer würzig rot;
- Nelken - 3-5 Blütenstände;
- Lorbeerblätter - 4-5 Stück;
- Korianderkörner.
Vorbereitung
Wir werden die Ente in eine Schüssel oder noch besser in eine Jakobsmuschel rühren. Mischen Sie die Marinade (Saft-frische Zitrusfrüchte + Gewürze + Knoblauch) und gießen Sie die Ente. Lassen Sie die Uhr bei 8-12 stehen, drehen Sie sie manchmal um, so dass die Karkasse gleichmäßig ausgelöscht wird.
Wir nehmen die Ente aus der Marinade und rühren in das Sieb, lassen es gut fließen, dann trocknen wir den Kadaver mit einer sauberen Serviette. Die Trockenpflaumen werden mit kochendem Wasser übergossen, nach 10 Minuten wird das Wasser abgelassen, vorsichtig entfernen wir die Gruben und stopfen jeden Schlamm mit Nüssen. Jetzt legen wir die ausgestopften Pflaumen in den Rumpf der Enten. Nähen Sie den Bauch mit weißen Baumwollfäden oder Kochgarn.
Feuerfeste Form mit einem hohen Rand ist mit Entenfett gefettet (oder Sie können einfach Fettstücke auf den Boden legen). Wir verteilen die Ente von oben (auf der Rückseite). Ziehen Sie die Form von oben mit Folie fest und biegen Sie die Kanten. Die Ente in den Ofen stellen und 1 Stunde backen.
Nach dieser Zeit, nehmen Sie die Form aus dem Ofen heraus und, die Folie vorsichtig öffnend, drehen Sie den Rumpf des Vogels. Geben Sie die Folie zurück und legen Sie das Formular noch eine weitere Stunde in den Ofen, entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 20-30 Minuten, um eine schöne Kruste zu erhalten. Das ist alles ausgestopfte Ente ! Wir servieren mit grünen und starken Spezialweinen.
Wenn Sie mehrere Enten kaufen, ist es gut, nützliche und köstliche Suppe aus Hälsen, Köpfen und Rücken zu verschweißen, Sie können den Stumpf mit Gemüse oder Obst ausstopfen und die Filets (Kekse) backen.
Entenfilet im Ofen - Rezept im fernöstlichen Stil
Zutaten:
- Entenbrust - 1-2 Stück;
- Sesamöl.
- für Marinade:
- Limette - 1-2 Stück + 1Limon;
- rote Paprika;
- Ingwerwurzel - 20 g;
- trockene Gewürze (Koriandersamen und Fenchelsamen);
- Honig natürlich - 1-2 EL. Löffel;
- Mirin oder Shaoxing Reiswein - ca. 100 ml;
- Knoblauch - 3-5 Zähnchen;
- Greens von Koriander.
Vorbereitung
Mischen Sie Zitrussaft mit Reiswein und Honig, fügen Sie die fein gehackte Wurzel von Ingwer und Gewürzen hinzu. Grüne, rote Peperoni und Knoblauch werden ebenfalls gemahlen. Entenbrust mit der Haut mindestens 4 Stunden lang marinieren. Wir verwenden keine Marinade, wir lassen es ein wenig. Schmiere die Form mit Sesamöl und lege die Brust aus. Wir verpacken die Folie und backen für ca. 1 Stunde und 20 Minuten. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 20-40 Minuten, wobei 2-3 mal die Brustmarinade gegossen wird. Mit Kräutern und Reis oder Obstwein servieren.