Fleisch "Wellington" (Beef Wellington, Eng.) - ein wunderbares Originalgericht für einen Familientisch. Streng genommen ist dies ein Stück Rinderfilet, in einem Teig mit Pilzen gebacken. Das Gericht hat eine Geschichte. Einige glauben fälschlicherweise, dass das Gericht aus der gleichnamigen Hauptstadt von Neuseeland - Wellington stammt. In der Tat wurde das Rezept für Rindfleisch "Wellington" von dem Chef des berühmten englischen Kommandanten Arthur Wellesley Wellington als eine englische Version des traditionellen französischen Gericht erfunden - "Filet im Test". Der Name wurde zu Ehren des brillanten Sieges der britischen Truppen des Herzogs von Wellington über die Armeen von Napoleon Bonaparte in der Schlacht von Waterloo im Jahre 1815 geprägt.
Wie man Rindfleisch "Wellington" kocht?
Also machen wir Wellington Beef.
Zutaten:
- 0,6-1 kg gutes Rinderfilet (am besten ein Stück entlang der Rückenwirbel);
- Gramm 500 Blätterteig (Sie können in einem Supermarkt fertig kaufen);
- 1-2 Zwiebeln;
- ein Gramm 250-300 Pilze;
- 1-2 Eigelb Hühnereier zum Schmieren des Teigs;
- 2 Esslöffel Dijon-Senf;
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 4-5 Esslöffel Pflanzenöl zum Frittieren (es ist gut, Sonnenblumen gefrorenes und filtriertes kaltgepresstes Öl zu verwenden);
- Salz.
Vorbereitung:
Zunächst ein paar Tipps zur Auswahl eines geeigneten Filets. Fleisch sollte gekühlt (nicht gefroren) sein, praktisch frei von Venen und natürlich vorzugsweise von einem jungen Tier.
Fleisch das ganze Stück salzen und frisch gemahlenen Pfeffer gleichmäßig von allen Seiten gießen. Nun braten Sie ein Stück Fleisch von allen Seiten in einer gut erhitzten Bratpfanne zu einer goldbraunen Kruste. Das Rösten sollte mit einer guten Erwärmung des Öls bei starker Hitze begonnen werden. Warum so? Es sollte eine Kruste bekommen, die Fleischsaft darin versiegelt. Wenn die Bratpfanne nicht ausreichend erhitzt wird, ist die Temperatur während des Frittierens nicht hoch genug, so dass der Fleischsaft Zeit hat, in die Bratpfanne zu fließen.
Pilze vorbereiten
Nach dem Braten wird das Fleisch leicht abgekühlt und allseitig mit Dijon-Senf bestrichen. Lassen Sie weitere 40 Minuten abkühlen, und nachdem Sie ein Stück in einen Lebensmittelfilm eingewickelt haben, entfernen wir es für eine Stunde im Kühlschrank. Bereiten Sie die Zwiebel-Pilz-Mischung vor. Gewaschene und getrocknete Pilze und geschälte Zwiebeln werden zerkleinert (in einem Mähdrescher ist das möglich, aber getrennt). Wir erwärmen eine kleine Pfanne und braten Zwiebel in Pflanzenöl. Wir entfernen die Zwiebel mit einem Spatel und braten die Pilze ebenfalls goldbraun. Von Pilzen muss überschüssige Feuchtigkeit verdunsten.
Verbinden
Nach der angegebenen Zeit nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank. Aufgefrorener Blätterteig entfalten und halbieren. In die gewünschte Konfiguration rollen. Wir legen das Teigblatt in ein gefettetes Backblech. Wir verteilen auf einem Blatt eine dünne Schicht 1/4 Zwiebel-Pilz-Mischung, so dass das Substrat zu einem Stück Fleisch wird. Das Fleisch darauf legen und mit der restlichen Zwiebel-Pilz-Mischung bedecken. Bedecke das obere Ende mit einer zweiten Teigschicht und drehe die Ränder um und entferne den Überschuss. Jetzt fetten wir den Teig mit Ei
Wir backen
Wir stellen die Pfanne in einen vorgeheizten Ofen auf etwa 200ºC. Backen Sie für ungefähr 20 Minuten, dann verringern Sie die Temperatur bis 170 ° Grad und backen Sie für weitere 20-30 Minuten. Entfernen Sie vorsichtig unser Rindfleisch "Wellington" und vorsichtig in ein Serviergeschirr geschoben und in Scheiben geschnitten. Sie können mit grünen Zweigen dekorieren und zum Beispiel mit einem dunklen Bier "Guinness" oder Ginger Ale servieren. Natürlich ist der rote Tafelwein oder der trockene Sherry auch eine gute Idee.