Rezepte Risotto gibt es nicht nur viel, sondern so sehr, dass es scheint, dass das klassische italienische Gericht aus Reis mit fast allem ergänzt werden kann. Aber die luxuriöseste und traditionellste Komponente der mediterranen Küche sind natürlich die Meeresfrüchte, mit denen wir Risotto in weiteren Rezepten zubereiten werden.
Risotto mit Meeresfrüchten - Rezept
Trotz der wirklich luxuriösen Auswahl an Meeresfrüchten in diesem Rezept Risotto, kann dieses Gericht nur durch die Auswahl der günstigsten oder geliebten Menschen von ihnen realisiert werden. Die Hauptsache - beobachten Sie die Proportionen.
Zutaten:
- Hühnerbrühe - 740 ml;
- Olivenöl;
- Schalotten - 90 g;
- Arborio Reis - 140 g;
- Butter - 20 g;
- trockener Weißwein - 60 ml;
- geriebener Parmesan - 60 g;
- Hummer - 240 g;
- Muscheln - 120 g;
- Garnelen - 120 g;
- Jakobsmuscheln - 120 g.
Vorbereitung
Bevor Sie ein Risotto mit Meeresfrüchten zubereiten, müssen Sie eine aromatische Basis dafür herstellen. Normalerweise basiert es auf Schalotten, Kräutern und Knoblauch, aber wir minimieren das Rezept und stoppen erst am ersten.
Passer 2/3 der ganzen flachen in Olivenöl, bis es einen Karamellschatten bekommt. Reis mit Zwiebeln vermischen und nach einer Minute den Wein einfüllen. Risotto mit Meeresfrüchten kann ohne Wein gemacht werden, aber bereit sein, viel im Geschmack zu verlieren. Wenn der ganze Wein absorbiert ist, beginnen Sie langsam mit einem halben Glas, gießen Sie die Hühnerbrühe hinein, rühren Sie den Reis ständig um und stimulieren Sie dabei die maximale Freisetzung von Stärke. Die nächste Portion der Brühe wird hinzugefügt, wenn die vorherige absorbiert wird. Dank dieser Kochtechnologie wird Reis zart und cremig, wird in der fertigen Form nicht zu einer Paste, sondern bleibt flüssig wie Lava. Im Finale eine Handvoll geriebener Parmesan in das Risotto geben und unter den Deckel stellen.
In der Zwischenzeit werden wir Zeit haben, Meeresfrüchte zu starten. Für sie zuerst schmelzen die Butter und speichern Sie die Zwiebel darauf, dann legen Sie den Schwanz des Hummers mit Fleisch und Muscheln. Füllen Sie alles mit Wein und warten Sie 3-5 Minuten, bis sich die Muscheln öffnen. Als nächstes legen Sie die Garnelen und halten Sie die Meeresfrüchte für ein paar Minuten in Brand.
Wir legen das Risotto auf einen Teller, verteilen die Meeresfrüchte darauf und servieren es mit Schnittlauch.
Risotto mit Meeresfrüchten kann in einem multivariaten zubereitet werden, obwohl Reis und Meeresfrüchte separat gekocht werden müssen. Verwenden Sie für beide Komponenten der Schüssel den "Fry" - oder "Baking" -Modus und kochen Sie in der Schüssel wie in einer Pfanne.
Wie man Risotto mit Meeresfrüchten kocht?
Wenn das Klima Ihrer heimatlichen Orte nicht an ein mediterranes erinnert, und sogar Tausende von Kilometern zum Meer, wird das Rezept für Risotto mit gefrorenen Meeresfrüchten zu Hilfe kommen. Um es zu kochen, ist es sehr einfach, Sie müssen nur die "Meeresreptilien" auftauen, bevor Sie sie in eine Bratpfanne legen, und ansonsten dem Rezept folgen.
Zutaten:
- Tintenfisch - 200 g;
- Garnelen - 120 g;
- Zwiebel - 60 g;
- Tomaten ohne Haut - 230 g;
- Reis Arborio - 360 g;
- Balsamico-Essig - 15 ml;
- Pilzbrühe - 800 ml;
- Butter - 60 ml.
Vorbereitung
Butter schmelzen (etwa die Hälfte), den Tintenfisch und die Garnelen anbraten, bis sie fertig sind.
Auf dem Rest des Öls, speichern Sie die Zwiebel und mischen Sie es mit dem Reis. Nach einer Minute sollte der Reis um den Umfang herum kaum transparent sein, was bedeutet, dass er zuerst mit Essig gegossen werden sollte und dann die erhitzte Brühe, ein wenig, auf die Pfanne auf einmal aufschütten und bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Die Zubereitung von Risotto mit Meeresfrüchten wird beendet, wenn Reis die gesamte Brühe absorbiert und cremig wird. In diesem Stadium können Sie die verbrannten Tomaten (zuvor befreien sie von den Samen) und Meeresfrüchten hinzufügen. Mit geriebenem Parmesankäse servieren.