Saltison ist ein traditionelles Fleischprodukt für Osteuropa, das zuvor ausschließlich aus Innereien gekocht wurde. Später, als das Fleisch erschwinglicher wurde, mischten sie es mit Hühnerfleisch und Rindfleisch. Das Zubereiten von Saltison zu Hause ist einfach genug, vielleicht wird sogar ein unvorbereiteter kulinarischer Experte mit dieser Aufgabe fertig, aber der Prozess kann lange dauern.
Saltison vom Schweinekopf zu Hause
Schweinekopf ist eine ziemlich authentische Basis von Saltison. Zu Fleisch, das vom Kopf geschnitten wird, ist es üblich, eine Vielzahl von Innereien und eine Reihe von aromatischen Gewürzen hinzuzufügen, aber wenn Sie keine Innereien hinzufügen möchten, können Sie sie durch Kalbfleisch ersetzen.
Zutaten:
- Schweinekopf;
- Kalbsfleisch - 820 g;
- Karotten - 95 g;
- Knoblauch - 4 Köpfe;
- Zwiebel - 135 g;
- Mischung aus Paprika (Erbsen) - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Bevor Sie zu Hause Saltison zubereiten, sollten Sie einen Schweinekopf vorbereiten. Dieser Prozess ist lang und mühsam. Die Wangen werden vom Kopf abgeschnitten, das Gehirn und die Augen werden entfernt, in Stücke gehackt, mit Wasser gefüllt und für einen halben Tag belassen. Wasser muss in diesem Fall mehrmals gewechselt werden. Nach dem Einweichen wird der Kopf gekocht. Das erste Wasser wird unmittelbar nach dem Kochen abgelassen, und das zweite wird zwei Stunden lang gekocht. Am Ende wird die Brühe mit Salz, Erbsen genossen. Sie können ein paar Blätter Lorbeer oder Zweige Thymian hinzufügen. Den Gewürzen folgen und Karotten und ein paar Zwiebeln hinzufügen. Koche die Stücke des Kopfes und warte darauf, dass sich das Fleisch von den Knochen löst. Demontieren Sie den Kopf und schneiden Sie das Fleisch mit Speck und Knorpel. Hacken Sie Kalbfleisch und fügen Sie Hackfleisch vom Kopf zusammen mit Knoblauch hinzu. Das Fleisch in einer beschichteten Form verteilen, die restliche Brühe gießen, abdecken und unter die Presse geben. Die Zubereitung von Saltison zu Hause dauert weitere 12 Stunden, danach können Sie mit dem Verkosten beginnen.
Saltison von Nebenprodukten im Haus in einem Paket
Zutaten:
- Rinderleber - 270 g;
- Rindfleisch Herz - 210 g;
- Hühnermägen - 170 g;
- Eier - 2 Stück;
- Schmalz - 115 g;
- Grieß - 10 g;
- Knoblauchzähne - 7 Stück
Vorbereitung
Die Herstellung von Nebenprodukten dauert immer sehr lange. Herzstücke sollten mindestens 12 Stunden lang in mehreren Wassern eingeweicht werden. Die Leber muss von den Filmen gereinigt, ebenfalls gewaschen und geschnitten werden. Nach dem Spülen des Hühnermagens, lassen Sie sie trocknen. Alle vorbereiteten Nebenprodukte werden gehackt, gewürzt, mit Ei, gehacktem Schmalz, Mango und gehacktem Knoblauch kombiniert. Fülle die Masse mit einer hitzebeständigen Tasche, binde sie zusammen und lass sie kochen. Saltison aus der Leber und Herz zu Hause wird in zwei Stunden fertig sein, nachdem es vollständig abgekühlt ist.