Schokoladencreme wird zum Füllen von Kuchen, zum Kleben von Schichten oder zum Fertigstellen von Kuchen verwendet. Grundsätzlich wird Schokoladencreme jede Creme genannt, die gesiebtes Kakaopulver hinzugefügt oder durch geschmolzene Schokolade ersetzt wird.
Die am häufigsten vorbereiteten Cremes sind Schokolade "New", "Charlotte", "Glasse" und "Prag". Das Rezept für die Creme "New" finden Sie auf den Seiten unserer Website, und in diesem Artikel werden wir mit Ihnen die abgeleiteten Rezepte für den Rest der Schokoladencremes teilen.
Schokoladencreme "Charlotte"
Zutaten:
- Butter - 450 g;
- Zucker - 400 g;
- Vollmilch - 250 g;
- Vanillepulver - 4 g;
- Cognac oder Dessertwein - 2 g;
- Kakaopulver 50 g;
- Ausbeute - 1000 g.
Zuerst müssen Sie Eiermilchsirup zubereiten. Es gibt zwei Optionen für seine Vorbereitung.
Option eins. Milch, Zucker und Eier werden gründlich gemischt, ständig weiter gerührt, zum Kochen gebracht. Dann wird der Sirup filtriert und auf Raumtemperatur abgekühlt.
Option zwei. Milch wird mit Zucker kombiniert und gekocht. Die Eier werden geschlagen und in einem dünnen Rinnsal in einen Zuckermilchsirup gegossen und fünf Minuten in einem Wasserbad gehalten, filtriert und abgekühlt.
Butter vor dem Rasieren sollte gereinigt werden - entfernen Sie die vergilbte Deckschicht. Dann wird das Öl in Stücke geschnitten und für etwa 10 Minuten mit einer langsameren Geschwindigkeit des Mischers geschlagen, Teile in Sirup aus Milch und Eiern eingegossen und zu dem zukünftigen gesüßten Kakaopulver oder geschmolzener Schokolade, Pulver, Wein oder Cognac gegeben und dann weitere 10-15 Minuten geschüttelt.
Wenn gewünscht, können Sie eine Schokoladen-Nuss-Creme zubereiten, indem Sie der Basis-Schokoladencreme zerkleinerte Nüsse hinzufügen.
Schokoladencreme "Glasse"
Zutaten:
- Butter - 400 g;
- Zucker - 400 g;
- Eier - 250 g;
- Kakaopulver 50 g;
- Vanillepulver - 4 g;
- Wein Dessert oder Cognac - 2 g;
- Wasser - 100 g;
- Ausbeute 1000 g.
Bereiten Sie zuerst einen Sirup zu - Wasser wird mit Zucker (4: 1) kombiniert, zum Kochen gebracht, Schaum entfernt und aufgekocht. Gleichzeitig die Eier zu einer etwa dreifachen Volumenvergrößerung verquirlen, dann den Sirup einfüllen, ohne den Aufschlag zu unterbrechen. Das Schlagen endet, wenn die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Dann die geschälte Butter, das Kakaopulver, das Vanillepulver, den Wein oder den Cognac zur zukünftigen Creme geben und erneut etwa 10 Minuten lang schlagen, bis eine einheitliche Konsistenz erreicht ist.
Genau wie die Charlotte-Creme kann die Schokoladencreme "Glasse" unter Zusatz von Sirup aus Kaffee und gemahlenen Nüssen zubereitet werden.
Creme "Prag"
Zutaten:
Butter - 550 g; Kondensmilch - 350 g; Eigelb - 60 g; Kakaopulver 30 g; Vanillin - 0,5 g; Wasser 60 g; Ausbeute - 1000 g.
Diese Creme wird für den Kuchen "Prag" verwendet.
Mit Wasser die geschlagenen Eigelb (1: 1) schlagen und in einem Wasserbad kochen, bis eine dicke Konsistenz entsteht. Wischen Sie dann die resultierende Masse durch ein Sieb und kühlen Sie auf Raumtemperatur ab.
Ein Teil der Kondensmilch in den Rezepturen von cremigen (Öl-) Schokoladencremes kann durch Sauerrahm ersetzt werden, um den Geschmack zu bereichern. Und um eine Vanillepudding-Schokoladencreme, -kakao oder -schokolade zu erhalten, müssen Sie dem Rezept für den Hauptpudding für den Kuchen hinzufügen .
Und vergessen Sie nicht, dass es wünschenswert ist, vor dem Auftragen komplexer Zeichnungen auf der Oberfläche von Kuchen zu üben, denn die gleiche Schokoladencreme ist kein Problem, aber wie man einen lästigen Blot repariert, muss den Kopf brechen. Viel Glück!