Wenn Sie frisches Fett für Speck kaufen, müssen Sie die Grundprinzipien seiner Wahl befolgen:
- Die Farbe von frischem Fett sollte weiß und homogen ohne gelbliche Flecken sein.
- Von ihm sollten keine fremden Gerüche ausgehen.
- Auch ein guter Indikator für Frische und Qualität von Fett kann in Betracht gezogen werden, dass zwei Finger leicht ein Stück Haut abziehen. Achten Sie beim Kauf auf die Verarbeitung der Haut, sie sollte keine Borsten haben, sonst müssen Sie sie am offenen Feuer selbst entfernen.
Stark frisches Fett, das eher wie ein Pudding ist schmiert es sofort unmöglich. Es sollte mindestens zwei sein, und es ist besser, drei Tage lang im Kühlschrank zu liegen. Erst danach wird es zum Kochen geeignet. Vergessen Sie nicht, es gut mit warmem, aber nicht heißem Wasser zu waschen, danach müssen Sie es trocknen.
Rezept für gesalzenen Schweinespeck mit Knoblauch, durch einen Fleischwolf geführt
Zutaten:
- Fett - 0,5 kg;
- Pfeffer rot (gemahlen) - ½ TL;
- Petersilie - ¼ des Balkens;
- Knoblauch - 4 Zähne;
- schwarzer Pfeffer (gemahlen);
- Salz.
Vorbereitung
Vorbereiteten gereiften Speck einfach mit Hilfe von Küchengeräten, ob es sich um einen Fleischwolf oder einen Mixer handelt. Grün, dessen Zusammensetzung Sie ändern können, hacken (Sie können es ziemlich flach machen, oder Sie können und umgekehrt). Dann kombinieren Sie alle Zutaten und mischen Sie sie gut und gewissenhaft. Dann legen Sie es in eine Folie und wickeln es in eine Wurst, die in den Kühlschrank gestellt wird. Am nächsten Tag können Sie probieren, wie köstlich der Speck ist.
Fettes Schweinefleisch in Salzlake
Zutaten:
- Fett - 0,5 kg;
- Wasser - 1 l;
- Pfeffer duftend - 6 Erbsen;
- Pfeffer Erbsen - 8 Erbsen;
- Knoblauch - 4 Zähne;
- Dillsamen - 1 Teelöffel;
- Lorbeer - 5 Blätter;
- Salz - 180 g.
Vorbereitung
Um die lächerlichste Art Speck zu pikeln. In einem Topf alle Zutaten zusammengeben und einige Minuten kochen lassen, abkühlen lassen und stehen lassen. Ein vorbereiteter Schmalz, in kleinen Stücken zerkleinert, gießt bereits gekühlte Salzlake und drückt irgendwie nach unten, da es nicht versuchen wird aufzutauchen. Es wird nicht vier Tage dauern, da Sie köstlichen Speck genießen können.