Scorzonera, oder in anderer Weise - schwarze Karotten, spanische Ziege, süße oder schwarze Wurzel - diese zweijährige Pflanze, die wegen der großen nützlichen Eigenschaften in vielen Ländern angebaut wird.
Nützliche Eigenschaften von Scorzonern
Scorzoner schließen biologisch aktive Substanzen ein, seine Wurzel enthält Saccharide, Insulin, Levulin, Asparagin, pektische Substanzen, Kupfer, Eisen, Kalium, Phosphor, Mangan, Kalzium, Zink, sowie die Vitamine PP, C, E, B1 und B2. Aufgrund des Scoroner-Insulins hat es heilende Eigenschaften bei Diabetes mellitus und mit Asparagin verbessert es die Herzfunktion und normalisiert die Nierenaktivität. In der Volksmedizin werden schwarze Karotten auch zur Behandlung von Verdauungsstörungen, als wirksames Analgetikum, für Atherosklerose, Avitaminose, Anämie, Fettleibigkeit, Gicht und Rheuma eingesetzt.
Verwenden der Wurzelsortierung
Diese Pflanze wird aktiv beim Kochen für das Kochen von ersten, zweiten Gängen, Saucen und Salaten verwendet. Das Fleisch der Wurzel ist weiß und hat einen süßlichen Geschmack. In seiner rohen Form wird es praktisch nicht verwendet, ein pikanter Geschmack erscheint, wenn das Scorzoner gekocht wird, oder die bereits gekochte Wurzel rösten. In gekochter Form schmeckt er wie Spargel, weshalb er oft "Winterspargel" genannt wird. Dieses Produkt wird auch in Gurken verwendet, zu denen es eine besondere Festung und appetitliche Crunch gibt. Ein getrockneter Scoroner wird oft als Gewürz für Suppen verwendet.
Kaffee von Scorzonera
Scorzonera eignet sich auch für Fans von Kaffeegetränken. Getrocknete schwarze Wurzel wird dem Kaffee hinzugefügt, durch Chicorée ersetzt , oder ein leckeres Getränk statt Kaffee zubereitet. Um Kaffee aus Scorononen herzustellen, ist es notwendig, die gewaschene Wurzel in Stücke zu schneiden und sie bei einer Temperatur von nicht mehr als 50 Grad in den Ofen zu stellen. Getrocknete Wurzeln sollten auf einer Kaffeemühle gemahlen und in kochendem Wasser aufgelöst werden.