Sibirisches Pelmeni - Rezept

Sibirische Pelmeni unterscheiden sich von Ihrer Lieblings-Hausmannskost, gekocht nach einem Familienrezept, zumindest in der Größe - die Version aus Sibirien ist viel größer. Fleisch für Hackfleisch kann auch unterschiedlich sein, und daher kann das übliche Rind-, Hühner- und Schweinefleisch durch Wild ersetzt werden, und zur Saftigkeit in der Füllung zerkleinertes Eis oder Saft von Waldbeeren hinzufügen.

Rezept für echte Sibirische Knödel

Obwohl die Eigelb keine authentische Zutat im Rezept echter sibirischer Fleischklößchen sind, fügen Sie sie dem Teig hinzu, wenn Sie die Originalität nicht verfolgen. Aus solch einer einfachen Zutat wird der Teig sofort sättigender, elastischer und erhält einen angenehmen gelblichen Farbton.

Zutaten:

Für den Test:

• Mehl - 240 g;
• Eigelb - 3 Stück;
• Salz - 3 g;
• Wasser 95 ml.

Für die Füllung:

• Hackfleisch - 900 g;
• eine Handvoll zerstoßenes Eis.

Vorbereitung

Wenn nötig, sieben Sie das Mehl und kombinieren Sie es mit einer großzügigen Prise Salz. Eigelb mit Eiswasser verquirlen und die Flüssigkeit in das Mehl geben. Kneten Sie einen leicht gummiartigen, aber dennoch leicht zu stichenden und formstabilen Teig. Zum Teig für Sibirische Knödel, nach unserem Rezept, ist es leichter zu rollen, es ist zunächst in der Hitze für 20-40 Minuten ruhen, so dass die Fäden Gluten aus Mehl "entspannt". Als nächstes rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie daraus so viele Kreise von gleicher Größe wie Sie genug Kraft haben. In der Mitte eines jeden Kreises einen Teil der Mischung aus Hackfleisch mit abgeplatztem Eis verteilen und die Ränder abdecken. Wenn Sie eine spezielle Form haben, um Knödel zu modellieren, dann wird es viel schneller gehen: zwei Schichten ausrollen, eine auf den Rost legen, das Fleisch in Zellen legen und mit der zweiten Schicht bedecken. Danach durch die Form eines Nudelholzes gehen und Knödel bereit halten!

Haussibirische Teigtaschen werden nach diesem Rezept vor dem Auflegen gekocht und dann mit reichlich schwarzem Pfeffer und einer heißen Brühe serviert.