Unter den wenigen Arten der thermischen Verarbeitung von Fisch ist das Kochen eines der einfachsten, schnellsten und nützlichsten. Fisch kann gedünstet werden , nur in Wasser, oder als Medium Brühe, Milch oder eine Mischung aus mehreren Komponenten. Beim Kochen ist es möglich, den ursprünglichen Fischgeschmack hervorzuheben, um ihn bis zur Unkenntlichkeit zu verschleiern, nachdem er völlig neue Geschmacksnoten des Produkts erhalten hat.
Wie man Fisch kocht?
- Das erste, was zu tun ist, wenn mit dem Kochen von Fisch begonnen wird, ist das Entfernen der Karkassen von Eingeweiden, Kiemen und Schuppen (falls vorhanden). Es ist wichtig, den Gallensack nicht zu beschädigen, um den Geschmack des Produktes nicht zu beeinträchtigen. In Abhängigkeit von der weiteren Fütterung oder Verwendung von gekochtem Fisch können Flossen, Kopf und Schwanz als unnötig verlassen oder abgeschnitten werden. Fisch kann vollständig gekocht werden, in Steaks oder nur mit Filets schneiden. Im letzteren Fall ist das Dampfkochen vorzuziehen, da die Abwesenheit von Haut und Knochen zum schnellen Verlust von Geschmack und Nahrungseigenschaften beiträgt, wenn die Filets in Wasser gekocht werden.
- Beim traditionellen Kochen wird der vorbereitete Fisch in einen Behälter mit kochendem Wasser, gesalzen vor Geschmack, abgesenkt.
- Um dem Fischbrei zusätzliche Geschmackseigenschaften im Wasser zu verleihen, können Sie ein Lorbeerblatt, Erbsen aus schwarzem oder duftendem Pfeffer, sowie eine Zwiebel, geschälte Karotten oder ganze Petersilienwurzeln hinzufügen. Sei nicht überflüssig, wird auch der Zweig Dill oder Petersilie sein.
- Manchmal im Wasser beim Kochen Fisch hinzufügen Salzlake aus Gurken oder Tomaten, verdünnen Sie es in zwei Hälften mit Milch oder verwenden Sie nur Milch in seiner reinen Form, die eine feinere Struktur der Fischpulpe zu erreichen.
Wie lange dauert es, Fisch zu kochen?
- Die Zeit des Kochens von frischem Fisch hängt hauptsächlich von der anfänglichen Größe der vorbereiteten Stücke ab. Klumpen, die ungefähr 200-250 Gramm wiegen, werden in acht bis zehn Minuten geschweißt. Ein Zeichen ihrer Bereitschaft wird der Rückstand des Fleisches von den Knochen sein.
- Wenn ganze Schlachtkörper größer werden, sollte die Kochzeit im Verhältnis zu ihrem Gewicht erhöht werden, wobei pro 100 Gramm des Produkts fünf Minuten hinzugefügt werden.
- Ein nicht weniger wichtiger Aspekt, der bei der Bestimmung der Zeit des Kochens von Fisch berücksichtigt werden muss, ist seine Note. Fleisch von Flussbewohnern der Familie der Karpfen, wie Brassen, Kruzian, Haselnuss, Äder, Tschechon, Rapfen, Rotfeder, Döbel, Elritze, Rotauge muss ab dem Zeitpunkt des Siedens von nicht weniger als fünfzehn Minuten im Wasser gehalten werden. Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um die Fischpulpa von den Larven der Parasiten zu neutralisieren, die oft in ihr vorhanden sind.
Wie viel muss man roten Fisch für Suppe kochen?
Je nach Rezept für die Suppe kann als einfache rote Fischfilet verwendet werden, und der gesamte Fisch mit dem Kopf, Flossen und Knochen gesetzt. Im letzteren Fall wird Fischbrühe gekocht. Um es geschmackvoll und reichhaltig zu machen, sollte der Fisch etwa eine halbe Stunde gekocht werden. Danach wird das Fleisch von den Knochen getrennt und nach dem ersten Gericht hinzugefügt.
Wenn das Rezept am Ende des Kochens die Zugabe von roten Fischfilets annimmt, wird es fünf Minuten vor Abschluss des gesamten Prozesses in die Suppe gelegt.
Wie viel Fisch für ein Kind zu kochen?- Für die Kinderkarte, besonders wenn das Kind unter drei Jahren alt ist, ist es besser, keinen Fluss oder roten Fisch zu verwenden. Wählen Sie vorzugsweise die fettarmen Weißfischarten wie Kabeljau, Seehecht, Seelachs.
- Kochen Sie die Stücke dieses Fisches für zehn Minuten. Ein ganzer Kadaver braucht fünfundzwanzig Minuten Ihrer Zeit.
- Achten Sie darauf, alle Knochen aufzugeben, bevor Sie dem Kind den Fisch geben.
- Ältere Kinder können bereits in Wasser oder gedünstetem Lachs und Flussfisch kochen. Die thermische Behandlung dieser Sorten zur Abgabe an das Kind sollte mindestens fünfzehn Minuten dauern.