Die Beschaffung von Fisch für die Zukunft wird seit Jahrhunderten praktiziert. Diese Zeit war genug, um eine Vielzahl von Möglichkeiten zu erfinden, um das Produktleben zu verlängern. Einer von ihnen raucht. In modernen Lebensumständen ist es nicht immer praktisch, heißes Rauchen von einem praktischen Standpunkt aus zu praktizieren, und deshalb sind die Rezepte für kaltes Rauchen, denen wir dieses Material widmen, am Beispiel der Makrele-Technik am üblichsten und einfachsten.
Kalte geräucherte Makrele im Räucherhaus
Wenn Sie eine kleine automatische Räucherkammer haben, dann wird es für die Zubereitung von Makrelen perfekt passen. Fast der gesamte Prozess wird ohne Ihre Teilnahme stattfinden, es wird nur notwendig sein, die Chips und den Fisch selbst vorzubereiten.
Bevor Makrele für kaltes Rauchen ausgewählt wird, muss sie gereinigt und entkernt werden, dann gründlich getrocknet und dann nach der Wahl der bevorzugten Salzmethode: nass oder trocken. Wir beschlossen, die Makrele mit einer konzentrierten Salzlösung (80 g Salz pro Liter Wasser) zu gießen und sie für etwa 2 Stunden stehen zu lassen. Die gesalzene Makrele wird dann gespült und getrocknet und danach in die Räucherkammer gelegt. Füllen Sie das Fach mit Chips, stellen Sie den Timer für 24 Stunden und wählen Sie die Temperatur von 28 Grad. Nach dem Ende der Räucherei, entfernen Sie die Makrele von kaltem Rauchen und nehmen Sie die Probe.
Kalt geräucherte Makrele mit flüssigem Rauch
Wenn Sie keine Räucherei haben oder den Wunsch haben, mit echtem Rauch zu basteln, können Sie das Rezept mit einem flüssigen Rauch probieren, von dem ein kleiner Teil der Lösung zum Einweichen des Fisches hinzugefügt werden kann.
Zutaten:
- Makrelenmakrele;
- Salz - 45 g;
- granulierter Zucker - 20 g;
- Wasser 950 ml;
- Tee - 3 Beutel;
- flüssiger Rauch - 3-4 Tropfen;
- ein paar Handvoll Zwiebelschalen.
Vorbereitung
Nachdem wir den Fisch vorbereitet, also entkernt, die Flossen und den Kopf abgeschnitten, den Kadaver gespült und getrocknet haben, legen wir ihn wieder hinein