Auf den ersten Blick scheint es, dass der Fruchtsaft nicht gut zu Fleisch passt, aber es ist genug, daran zu denken, dass Georgier köstliche Fleischgerichte zubereiten und Zweifel verschwinden werden. Tkemali passt perfekt zu Lammfleisch, aber mit Kalbfleisch oder Rindfleisch ist es sehr gut kombiniert, und sogar der Geschmack von Schweinefleisch ist interessant, um Pflaumennoten abzuwerfen.
Über die Zutaten
Lassen Sie uns zunächst besprechen, welche Zutaten benötigt werden und wie sie ersetzt werden können. Wenn es keine Möglichkeit gibt, Kirschpflaume zu finden, können andere Sorten von sauren runden Pflaumen verwendet werden. Mit Knoblauch, Dill und Koriandersamen gibt es keine Probleme, sie sind leicht zu finden, aber Kräuter - Koriander und Ombalo - können ein Problem sein. Ombalo kann durch Minze oder Melisse ersetzt werden - diese Kräuter sind verwandt, wenn Sie keinen frischen Koriander finden, müssen Sie Ihren Koriander einfrieren . Auch für die Zubereitung der Soße, verwenden Sie die Würze uzho-suneli (eine Mischung von Kräutern), aber eine ähnliche Mischung - Hops-Suneli wird heute überall verkauft.
Wie koche ich Tkemali aus roter Kirschpflaume?
Zutaten:
- Pflaumenpflaume - 1,2 kg;
- Wasser - 1 Glas;
- Dill, ombalo, Koriander - auf 10-12 Ästen;
- Knoblauch - 5-6 Läppchen;
- scharfer Chili - 1 Schote;
- Salz - 1/3 EL. Löffel;
- Zucker - nach Geschmack;
- Korianderkörner - 2 Teelöffel;
- Ucco-Suneli - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Kräuter werden gewaschen, fein gehackt, zusammen mit Salz, Zucker, Koriander, geschält aus Samen und fein gehackten Paprika und Knoblauch in einen Mörser gegeben und wir reiben, bis ein homogener Brei erhalten wird. Sie können auch einen Mixer verwenden, aber das wird nicht genau das gleiche Rezept für den klassischen Tkemali aus roter Pflaume sein. Wir lassen die Pflaume abtropfen und spülen sie gründlich ab, legen sie dann in eine Pfanne oder einen Topf, gießen Wasser hinein und decken es unter einem Deckel auf ein langsames Feuer, bis sie weich sind. Wir werfen die Pflaume zusammen mit der Brühe auf das Sieb und reiben sie in eine Schüssel. Auf dem Sieb muss Abfall bleiben: Schale und Knochen - sie werden weggeworfen. Wir verbinden beide Massen und Hitze für ca. 7 Minuten auf einem kleinen Feuer. Wenn Sie ein Maximum an Vitaminen behalten möchten, kochen Sie die Soße in einem Wasserbad. Gekühlte Tkemali in Dosen gießen und im Kühlschrank lagern, Deckel schließen.
Um die Sauce für die kalte Jahreszeit zu erhalten und den Körper mit den notwendigen Nährstoffen zu versorgen, rollen wir das Tkemali aus der roten Pflaume (das Rezept ist das gleiche) für den Winter. Die vorbereitete Soße kühlt nicht ab - wir gießen sie in sterilisierte Gläser (optimales Volumen - 250-330 ml), bedecken sie mit Deckel und installieren sie in einem Becken oder einem Kochtopf mit heißem Wasser. Sterilisieren Sie die Soße für 15 Minuten, dann schließen Sie, drehen Sie sich um, bedecken Sie mit einer Decke und wenn das tkemali abkühlt, übertragen wir es in den Keller.
Rezept tkemali von der roten Kirschpflaume auf Georgisch
Zutaten:
- Kirschpflaume rot - 1,5 kg;
- Wasser - 2,5 Tassen;
- scharfer Chili - 1 Stk .;
- Knoblauch - 1 Kopf (klein);
- Minze Zitrone, Pfefferminze - für 3-4 Zweige;
- Dill, Koriander - 1 kleines Bündel;
- Thymian, Basilikum - 2-3 Zweige;
- Tarkhun - 3-4 Zweige;
- Koriander - 2 EL. Löffel ohne Rutsche;
- Salz - 1 EL. Löffel;
- Zucker - nach Geschmack.
Vorbereitung
Das Prinzip ist das gleiche: Ich wasche meine Pflaume und lasse sie passieren, damit die zerdrückte oder verdorbene Frucht nicht in die Sauce fällt, sie mit Wasser und 15 Minuten auf ein kleines Feuer füllt. Wir reiben die Kirschpflaume, trennen das Fleisch von den Knochen und Schalen. Sie können die Pflaume in einen Beutel aus mehreren Lagen Gaze falten und auf diese Weise das Fruchtfleisch auswringen. Der Rest der Zutaten mit einem Mixer oder Hacker (Sie können einen Fleischwolf verwenden, wenn es weder den einen noch den anderen gibt) wird zu einer Paste verarbeitet. Wir verbinden alles und kochen, rühren, für 10 Minuten.Tkemali ist fertig.