Wie beleidigend, wenn Gurken nach allen Regeln gepflanzt, sorgfältig und lange gepflegt, bewässert, gefüttert, gejätet, plötzlich bitter werden! Warum also sind Gurken bitter, was macht man mit ihnen weiter? Wenn Sie diesen Artikel sorgfältig lesen, werden Sie herausfinden, was mit bitteren Gurken zu tun ist, und Ihre Arbeiten auf dem Grundstück werden nicht umsonst verschwendet werden.
Die Ursachen für das Auftreten von Bitterkeit
Äußerlich unterscheiden sich die bitteren Gurken vom gewöhnlichen nicht. Sie haben die gleiche satte grüne Farbe, frisches Aroma und eine knusprige Haut. Wenigstens einmal in meinem Leben gab es eine kleine Geliebte, die dieser "Täuschung" nicht erlag und den Salat nicht mit einer einzigen bitteren Gurke verderbte. Natürlich können Sie die Gurke ohne Probleme ganz aus der Gurke schneiden, aber tatsächlich enthält sie die Vitamine und Mikroelemente, die der Körper braucht.
Die Ursache für die Bitterkeit von Gurken liegt in Cucurbit, einer speziellen Substanz mit einem bitteren Geschmack. Kukurbatsatin kommt in allen Gurken ohne Ausnahme vor, aber seine erhöhte Konzentration ist am Gaumen spürbar. Die wichtigsten Gründe für die Erhöhung dieser Substanz in Gurken sind:
- Mangel an Feuchtigkeit;
- übermäßige Menge an Feuchtigkeit;
- Unregelmäßige Bewässerung;
- überschüssiges Sonnenlicht;
- Mangel an Stickstoff und Kalium im Boden;
- geringe Luftfeuchtigkeit im Gewächshaus;
- Samen von der Rückseite der Gurke erhalten.
Manchmal kann die Ursache von Bitterkeit beschädigt werden oder Wimpern Pflanzen verdreht werden. Scharfe Wetterwechsel können auch den Geschmack von Gurken beeinflussen.
Um eine solche Situation zu vermeiden, besprühen Sie die Pflanzen regelmäßig und in einem solchen Ausmaß mit warmem Wasser, dass sie am Morgen streuen und hochwertige Mischdünger produzieren, deren Zusammensetzung ausgewogen ist. Frischer Mist als Topkleid ist nicht geeignet!
Achten Sie beim Kauf von Saatgut auf Hybridsorten, die spezielle Gene enthalten, die die Ansammlung von Gurken in Gurken verhindern. Dies wird normalerweise durch die Markierung auf der Verpackung angezeigt. Der Geschmack von ihnen kann natürlich weniger ausdrucksvoll und mild sein, aber es gibt eine Wahl für Sie.
Rette die Ernte
Aber was wäre, wenn alle vorbeugenden Maßnahmen zum Anbau von Gurken ohne Bitterkeit zwecklos wären? Und kannst du sogar bittere Gurken essen? Natürlich, aber vorher müssen Sie es leicht "pokolden". Der üblichste Weg, den die Hausfrauen normalerweise benutzen, ist, die Haut mit bitteren Früchten abzuschneiden. Manchmal ist es genug, um den Rücken des Fötus (Zentimeter 2-3) abzuschneiden, wo hauptsächlich kukurbatsatin konzentriert wird.
Wie schnell und einfach kann die Gurkenbitterkeit beseitigt werden, die den Japanern bekannt ist. So werden in den nationalen Restaurants Früchte mit bitterem Geschmack nicht weggeworfen, sondern einfach die Spitze abgeschnitten und gründlich abgerissen, um die Gurke in kreisenden Bewegungen zu schneiden. Auf dem Umfang des Schnitts erscheint ein Schaum weißer Farbe, in dem tatsächlich kukurbatsatin und akkumuliert. Wenn es entfernt wird, wird die Gurke Bitterkeit verlieren, und Sie können genießen
Es gibt einen anderen Weg, die Bitterkeit von Gurken zu entfernen, die für den Frischverzehr bestimmt sind. Legen Sie sie in ein Becken und gießen Sie mehrere Stunden mit kaltem Wasser. Die Bitterkeit wird ins Wasser gehen. Sind die Gurken zu bitter, was für die fruchtigen Früchte charakteristisch ist, ist es besser, das Wasser mehrmals zu wechseln.
Die Bittergurken eignen sich auch sehr gut zum Einmachen. Tatsache ist, dass Cucurbitacin unter Einwirkung von Wasser und hohen Temperaturen spalten kann. Wenn all Ihre Versuche, die bittere Frucht für den frischen Verzehr zu "reanimieren", erfolglos blieben, dann ist der einzige Ausweg, sie aufzuheben oder die Marinade zu gießen. Nach einer solchen Behandlung werden selbst die bittersten Gurken für das Essen geeignet.