Was auch immer sie sagen, Brot kann auch in der Küche experimentiert werden. Wenn Sie bereits Weizen- und Roggenbrote einzeln vorbereiten mussten, warum versuchen Sie nicht, beide Teigsorten zu mischen und keine neue leckere und interessante Mischung zu machen?
Rezept für Weizen und Roggenbrot
Zutaten:
Für Brot:
- Roggenmehl - 350 g;
- Weizenmehl - 150 g;
- Salz - 10 g;
- Trockenhefe - 10 g;
- schwarze Melasse - 50 ml;
- Wasser 140 ml;
- el - 250 ml.
Für Belag:
- el - 150 ml;
- Roggenmehl - 100 g;
- Zucker - Prise;
- Haferflocken - 1 Handvoll.
Vorbereitung
Beide Mehlsorten werden gesiebt und in einer tiefen Schüssel mit Salz und Hefe vermischt. Fügen Sie dem Gemisch Melasse, 100 ml Wasser und 150 ml Bier hinzu. Mischen Sie alle Zutaten zusammen, bis sich der Teig zu einer einzigen festen Kugel formt. Nach und nach das restliche Bier und Wasser einschenken und nochmals alles gut vermischen. Der resultierende Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein.
Den Teig auf eine mit Mehl bestaubte Oberfläche legen und 5-10 Minuten mischen. Wir geben den gut gekneteten Teig in eine gebutterte Schüssel und lassen ihn 2 Stunden warm stehen.
Zum Belegen das Bier mit Mehl und Zucker vermischen, bis sich eine klebrige Masse bildet. Schmiere die Mischung mit der Oberfläche des Laibs, bestreue sie mit Haferflocken und lasse den Teig ein zweites Mal 1,5 Stunden stehen. Unser Weizen-Roggen-Brot sollte 25 Minuten bei 220 Grad im Ofen gebacken werden und dann weitere 10 Minuten bei 200 Grad.
Weizenbrot mit Roggenstarter
Zutaten:
- Sauerteig - 340 g;
- Weizenmehl - 640 g;
- frische Hefe - 4 g;
- Wasser 350 ml;
- Salz - Prise.
Vorbereitung
Mischen Sie alle Zutaten mit dem gesiebten Mehl und lassen Sie den Teig für 1 Stunde in der Hitze. Angehebter Teig kneten, strecken und falten ihn ständig. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, und dann den Ball aus dem Teig für weitere 30 Minuten in eine gebutterte Schüssel verteilen.
Die Teigform in einem Laib angehen lassen, 2 Stunden ziehen lassen, schneiden und mit Wasser aus dem Zerstäuber besprühen. Wir backen Brot im Ofen und stellen den Behälter mit kochendem Wasser bei 240 Grad 10-15 Minuten ab. Dann nehmen wir den Behälter heraus, reduzieren die Temperatur auf 210 Grad und kochen weitere 30-35 Minuten.
Wenn Sie Weizen-Roggen-Brot in einer Brotbackmaschine zubereiten, dann verwenden Sie den "Französisch Brot" -Modus für 6 Stunden.
Wie Weizen- und Roggenbrot mit Samen backen?
Leckeres und gesundes Brot mit Samen hat eine dichte Krume, und aufgrund einer großen Menge an Fasern reinigen wir den Verdauungstrakt von den Schlacken.
Zutaten:
- eine Mischung aus Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen - 100 g;
- warmes Wasser - 300 ml;
- brauner Zucker - 50 g;
- Trockenhefe - 2 TL;
- Pflanzenöl - 25 ml;
- Roggenmehl - 250 g;
- Weizenmehl - 150 g;
- Salz - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Die Samen werden im Ofen bei 180 Grad für 15 Minuten gebraten. Eine Handvoll Samen wird beiseite gelegt und alles andere wird in eine Schüssel gegossen und mit Wasser, Zucker und Hefe vermischt. Lassen Sie die Mischung für ein paar Minuten und fügen Sie dann das Öl, gesiebtes Mehl und Salz hinzu. Wir mischen den dichten, nicht klebrigen Teig und lassen ihn für 10 Minuten stehen. Danach kneten wir ihn für weitere 10 Sekunden und geben ihn zurück
Die Form zum Backen von Brot ist mit Backpapier bedeckt, wir breiten den Teig hinein, bedecken ihn und lassen ihn für ein Viertel stehen. Die Oberseite des Laibs mit den restlichen Samen bestreuen und das Brot für 45 Minuten 200 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Gekochtes Brot ist zerbrechlich genug, daher sollte es erlaubt sein, sich während des Tages etwas zu beruhigen.
Übrigens kann Weizen-Roggenbrot auch in einem Multivariaten hergestellt werden. Stellen Sie den Backmodus für 1 Stunde 10 Minuten, frittieren Sie auf einer Seite den Laib und kochen Sie weitere 20-25 Minuten.