Kochen am offenen Feuer kann einem unerfahrenen Koch viel Unannehmlichkeiten bereiten. Die Hitze, die von den Kohlen kommt, ist schwer zu kontrollieren, genau wie man die Kochzeit eines Gerichts bestimmt. Wir hoffen, dass nach unserem Rat von diesem Material Probleme mit heißem Fleisch auf dem Grill Sie nicht mehr entstehen werden.
Wie richtig einen Schaschlik auf einem Kohlenbecken braten?
Trotz der Tatsache, dass Sie ein Stück Fleisch als Grundlage für Ihren Schaschlik wählen, wird seine Saftigkeit und sein Geschmack von einer Gruppe ähnlicher Faktoren bestimmt.
Stellen Sie sicher, dass Sie ein Stück Fleisch aus dem richtigen Schnitt des Schlachtkörpers ausgewählt haben, in dem sich Fettschichten und ein Minimum an Adern befinden. Das ausgewählte Stück wird in Würfel mit einer Seitenlänge von etwa 5 cm geschnitten und in einen Glasbehälter gelegt oder mit Emaille bedeckt, so dass das Geschirr nicht chemisch mit den Bestandteilen der Marinade reagiert. Die Stücke der Marinade, über deren Zusammensetzungen wir später ausführlich sprechen werden, legen den zukünftigen Schaschlik unter die Presse, idealerweise für 6-8 Stunden. Zerkleinern Sie das gekühlte Fleisch an einem geölten Spieß entlang der Fasern und fahren Sie mit dem Schlüsselmoment - Rösten - fort. Bevor man über gezündete Kohlen legt, können die Stücke mit einer Extraportion Butter oder Soße geschmiert werden, wie das gleiche Barbecue, so dass das Fleisch schnell mit einer Kruste bedeckt wird, die den Saft nicht entkommen lassen würde.
Bevor Sie Schaschlik auf dem Grill anbraten, entzünden Sie das Brennholz von der Rebe oder dem Holz von Obstbäumen und lassen Sie es vollständig ausbrennen. Achten Sie darauf, dass die Kohlen nicht zu hart verbrannt werden, lassen Sie sie nach dem Feuer noch 3-4 Minuten brennen, damit das Fleisch nicht anbrennt, wenn die Spieße über die Hitze gelegt werden und im Inneren feucht bleiben. Die ideale Höhe zum Aufstellen von Spießen wird mit einem Stück Papier bestimmt: Wenn das über den Kohlen liegende Blatt nicht brennt, sondern schwelt - haben Sie den notwendigen Punkt gefunden. Der weitere Prozessverlauf und die Garzeit hängen ganz davon ab, welches Fleisch Sie ausgesucht haben, mit welchen Scheiben es geschnitten wird und wie viel Holzkohle angezündet wird. Die Garzeit variiert in der Regel zwischen 15 Minuten und einer halben Stunde.
Wie brate man Schaschlik vom Rindfleisch auf dem Grill?
Rindfleisch wird nicht als das am einfachsten zu kochende Fleisch angesehen, wenn also die Wahl bereits zu seinen Gunsten getroffen wurde, kaufen Sie ein Stück vom hinteren Fuß, wo es mehr Fett gibt. Marinieren Sie das Fleisch länger, damit die Fasern erweichen können. Als Grundlage für die Marinade können Sie das folgende Rezept verwenden, die Ausgabe ergibt eine Mischung, die ausreicht, 500 g Fleisch zu marinieren.
Zutaten:
- Zitronensaft - 30 ml;
- Rindfleisch - 500 gr;
- Rotweinessig - 15 ml;
- 1 Zitronenschale;
- gemahlener Kreuzkümmel - 1/2 TL;
- Olivenöl - 60 ml.
Vorbereitung
Alle Zutaten verquirlen und Fleischstücke hineingeben. Den Schaschlik mindestens 6 Stunden im Kühlschrank unter die Presse stellen.
Marinade für das gleiche Rezept ist geeignet für die Zubereitung von Schaschlik aus Hähnchenfilet auf dem Grill.
Wie man Schaschlik vom Schweinefleisch auf einem Grill kocht?
Schweinefleisch wird als das am besten geeignete Fleisch für Schaschlik angesehen, da es reichlich fettige Zwischenschichten gibt, die für Saftigkeit sorgen. Das ideale Stück ist ein Schweinenacken, der nur minimal in die Bewegung involviert ist und daher unabhängig von der Länge des Aufenthalts in der Marinade zart ist.
Zutaten:
- Joghurt - 60 ml;
- Schweinefleisch - 500 gr;
- gemahlener Kreuzkümmel, Pfeffer - je 1 TL;
- Paprika - 1 EL. Löffel;
- Knoblauchzähne - 3 Stück;
- Zwiebel - 70 g;
- Petersilie Greens - 1 EL.
Vorbereitung
In einer Stupa mit einer großzügigen Prise Salz die Knoblauchpaste zu einer Paste zermahlen. Knoblauchpaste mit Gewürzen und Joghurt vermischen, in Scheiben schneiden. Als nächstes Petersilie und große Zwiebelringe senden, dann gründlich durchmischen, das Fleisch pürieren und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Wie viele Fischkebab vom Schwein auf dem Grill hängt von der Dicke der Stücke ab. Überprüfen Sie die Bereitschaft, schneiden Sie das Fleisch: wenn der Saft davon transparent ist - das Schweinefleisch ist fertig.