Tartar ist eine der häufigsten und einfachsten Soßen. Es ist auf der Basis von Mayonnaise mit dem Zusatz von gekochtem Eigelb zubereitet. Das Hauptmerkmal ist, dass die Zutaten, aus denen die Soße besteht, nicht gerieben und nicht in der Paste zerkleinert, sondern fein gehackt werden. Daher ist diese Aktion die wichtigste bei der Zubereitung der Soße. Es ist ideal für Fisch, aber auch für Fleisch wird es gut sein. Die Restaurants haben ihre eigenen Kochgeheimnisse und heute erzählen wir Ihnen, wie man zu Hause Tartarsoße macht.
Klassisches Rezept für Tartarsauce mit eingelegten Gurken
Mit diesem originellen Rezept können Sie eine ziemlich scharfe Soße mit einem hellen und reichen Geschmack zubereiten. Und seit Tartar wird auf der Basis von Mayonnaise gemacht, dann wird in der klassischen Version die Mayonnaise-Basis unabhängig voneinander hergestellt.
Zutaten:
- raffiniertes Öl - 180 ml;
- Zitrone - ½;
- Ei - 2 Stück;
- Senf - 10 g;
- Eigelb gekocht - 3 Stück;
- Kapern - 60 g;
- Gurken - 80 g;
- grüner Tabasco - nach Geschmack;
- Estragon - 2 Zweige;
- Petersilie - ½ Balken
- Sole;
- Knoblauch - 1 Zahn;
- Puderzucker - Prise.
Vorbereitung
Von den Eiern trennen wir die Eigelbe und reiben sie mit Senf und gekochtem Eigelb. Beginnen Sie, mit einem Mixer und allmählich mit einem dünnen Rinnsal von Öl zu schlagen. Stoppen Sie nicht den Aufschlagprozess. Am Ende den Saft einer halben Zitrone hinzugeben und erneut vermischen. Muss eine ziemlich dicke Mayonnaise bekommen.
Die Gurken werden fein mit einem Würfel gehackt, so dass sie gleichmäßig in der Sauce verteilt sind, aber nicht zu flach, sie müssen "über den Zahn kommen". Mit Kapern servieren wir auch, Knoblauch kann durch eine Presse zerkleinert werden. Grünes Shred auch klein. Tabasco kommt hinzu, er ist verantwortlich für die Schärfe, denn selbst sehr scharf braucht es ein paar Tropfen. Weil hausgemachte Mayonnaise ist ziemlich dick, dann verdünnen wir die vorbereitete Soße mit ein wenig Salzlake aus der Gurke auf die gewünschte Konsistenz. Fügen Sie eine Prise Puderzucker hinzu, um den Geschmack auszugleichen, da alle Zutaten sauer-salzig sind.
Wie mache ich Tartarsauce für Fisch zu Hause?
Der Hauptfüller des Geschmacks für diese Sauce sind würzig marinierte Gurken, natürlich sind die Gurken ideal, weil in ihnen gibt es keinen Samen und Fleisch ist dicht, aber du kannst gewöhnliche Gurken nehmen. Nur ist es nötig zu prüfen, wie stark ihre Haut dicht ist, und, wenn nötig, reinigen Sie sie. Klassische Kapern in der Home-Version können durch Oliven ersetzt werden, tk. Sie können keine Kapern in jedem Geschäft kaufen.
Zutaten:
- eingelegte Gurken - 50 g;
- Zitronenschale - 5 g;
- Oliven - 50 g;
- eingelegte Pilze - 50 g;
- Dill - 4 Zweige;
- weißer Pfeffer - nach Geschmack;
- Mayonnaise - 150 g.
Vorbereitung
Gurken, Oliven und Pilze werden mit einem Messer zu einer Krume zerkleinert, auch Dill wird etwas geschreddert. Mischen Sie alle Zutaten mit der fertigen Mayonnaise und genießen Sie einen pikanten Geschmack.