Wir reden gerne darüber, wie wenig Vitamine die aktuellen Produkte enthalten - abgereicherte Böden, GVO, chemische Zusätze, Düngemittel, Gewächshausanbau und vieles mehr, all diese Wendungen sind uns in unserem Alltag vertraut geworden. Leider kaufen wir oft Produkte, die weniger Vitamine enthalten, als sie möglicherweise haben könnten. Aber viel häufiger Vitamine und Nährstoffe in Lebensmitteln zerstören wir uns selbst. Schließlich denken wir viel mehr über den Geschmack von Lebensmitteln nach als über die Erhaltung der wichtigsten Vitamine.
Die Frage, wie man Vitamine in Lebensmitteln konservieren kann, ist zum Glück sehr wichtig. Schließlich, es stellt sich heraus, ist es nicht schwierig, Ihre Diät mit Vitaminen zu bereichern.
Klassifizierung von Produkten
Das erste, was Sie über die Regeln zur Konservierung von Vitaminen in Lebensmitteln wissen müssen, ist ihre Einstufung. Es gibt Produkte von Langzeitlagerung und verderbliche Produkte. Die erste Gruppe umfasst Produkte mit einem Minimum an Wasser:
- Mehl;
- Makkaroni;
- Getreide;
- Zucker;
- Pflanzenfett.
Zur zweiten, Produkte mit einem hohen Wassergehalt:
- Gemüse;
- Frucht;
- Beeren;
- Fleisch;
- Eier;
- Milch.
Je mehr Wasser im Produkt ist, desto schneller verdirbt es. Davon ausgehend kann man folgern, dass "Lager für einen Regentag" in Form von begrabenen Kellern und Kellern aus den Produkten der ersten Gruppe hergestellt werden können, nicht aber aus der zweiten.
In Produkten gibt es ständig physikalische, biologische, chemische Prozesse, die zu deren Schädigung führen. Beizen, Konservieren, Beizen, Einfrieren, Trocknen verlangsamen diese Reaktionen, garantieren aber immer noch nicht die ewige Sicherheit des Essens.
Kühlschrank
Konservierung von Vitaminen in Lebensmitteln im Kühlschrank ist viel genauer als bei Raumtemperatur. Nach drei Tagen Lagerung im Kühlschrank gehen 30% Vitamin C verloren, bei Raumtemperatur - 50%. Die beste Lagertemperatur ist etwa 0 °.
Feuchtigkeit
Je höher die Feuchtigkeit ist, desto besser sind die Produkte, die eine große Menge Wasser enthalten, und desto schlechter sind die Produkte der Langzeitlagerung (mit geringem Wassergehalt).
Hohe Luftfeuchtigkeit (ab 80%) ist geeignet für Fleisch, Käse, Gemüse, Obst, Fisch, Eier, Mehl, Zucker, Getreide, niedrige Luftfeuchtigkeit - nicht mehr als 75%.
Licht und Luft
Eine weitere wichtige Nuance bei der Konservierung von Vitaminen in Lebensmitteln ist das Licht. Bei leichten Oxidationsprozessen treten in vielen Fetten die Farbe, der Geschmack, der Geruch vieler Produkte, das "Begrünen" und das "Keimen" auf.
Am empfindlichsten für hellgrünes Blattgemüse und Öle (sie sollten in dunklen Flaschen gelagert werden).
Auch ist es notwendig, den Kontakt mit Sauerstoff in Ölen auszuschließen - verstopfte Flaschen für flüssige Öle und Butterblumen für Butter. Gemüse sollte in Plastikbeuteln (unbedeckt) im Kühlschrank aufbewahrt werden.