Hering ist einer der am meisten verbreiteten Fische in den nördlichen Meeren. Daher ist es nicht verwunderlich, dass viele Völker seit der Antike einen festen Platz auf der Speisekarte haben. Da Fischbestände schnell verdarben, begann frischer Hering zu beizen. Im Laufe der Zeit haben sich die Methoden des Beizens und die Zusammensetzung der Solen verändert und verbessert. Im Folgenden werden wir die interessantesten Optionen für leckere Salzheringe zu Hause besprechen.
Wie kann man Hering im Haus salzigen?
Trotz der Tatsache, dass das Salzen von Fisch nur als eine Methode seiner Konservierung angesehen wurde, wird gesalzener Hering in unserer Region normalerweise als kalter Snack serviert, und daher enthalten Marinaden mit trockenen Mischungen zum Salzen in ihrer Zusammensetzung nicht nur Salz, sondern auch eine ganze Reihe verschiedener Aromen Ergänzungen. Ein anschauliches Beispiel ist die klassische russische Heringssart mit Lorbeer und Zwiebeln in der Komposition.
Zutaten:
- Hering - 3 Kadaver;
- Salz - 10 g;
- eine Prise Zucker;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Pflanzenöl - 15 ml;
- Saft ¼ Zitrone;
- rote Zwiebeln - 1 Stück
Vorbereitung
Vor dem leckeren Salzhering sollte der Fisch entkernt und gründlich gespült werden. Im Rahmen dieses Rezepts werden wir den ganzen Körper salzen, aber die Möglichkeit, Fisch auf Filets und kleine Stücke zu schneiden. Die letztere Option ist besonders nützlich, wenn Sie zeitlich begrenzt sind.
Zerbrich die Lorbeerblätter und vermische sie mit Salz und einer Prise Zucker. Reiben Sie den Fisch mit der erhaltenen Mischung und verteilen Sie ihn nicht nur von außen, sondern auch auf dem Bauch. Überdrücken Sie den Zitronensaft und gießen Sie alles mit Pflanzenöl. Lassen Sie den Tierkörper 2 Tage lang im Kühlschrank liegen, bedeckt mit Lebensmittelfolie, so dass die Oberfläche nicht verwittert ist. Einmal täglich den Fisch auf die andere Seite drehen. Vor dem Servieren den Fisch in gleich große Stücke teilen und mit fein gehackten Zwiebeln servieren.
Wie kann man zuhause Hering ganz in Salz einlegen?
Zutaten:
- Wasser 210 ml;
- Wein (weiß, trocken) - 210 ml;
- Weinessig - 25 ml;
- Zucker - 10 g;
- Lorbeerblätter - 4 Stück;
- Pfefferkörner - 20 Stück;
- Zwiebel - 65 g;
- Senfsamen - 1 Teelöffel;
- Hering - 2 Stück
Vorbereitung
Kombiniere alle Zutaten aus der Zutatenliste in einem Topf. Die Kochsalzlösung zum Kochen bringen. Dann können Sie auf zwei Arten gehen. In der ersten, extravaganteren Variante kann der Fisch in heiße Salzlake gelegt, 12-14 Minuten gekocht und dann in der gleichen Salzlake vollständig abgekühlt werden. Daher werden Schlachtkörper in den Niederlanden oft gesalzen. In der zweiten, viel gewohnheitsmäßigeren Weise, wird die Marinade zu einem warmen abgekühlt und erst nachdem sie mit Fisch gegossen wurden. Bei der kalten Methode sollte der Schlachtkörper etwa 2 Tage in der Marinade liegen.
Wie man Heringe schnell und köstlich mit Brocken salzt?
Der einfachste Weg, um Fisch schnell zu beizen und zu marinieren, ist eine konzentrierte Lake und das richtige Schneiden des Tierkörpers. Mit richtigem Schneiden meinen wir, Fische auszuweiden, den Grat zu extrahieren und das Filet in kleine Stücke zu schneiden.
Zutaten:
- Wasser 270 ml;
- Salz - ¼ Jahrhundert;
- Essig - 465 ml;
- Zucker - 25 g;
- Senfsamen - 1 Teelöffel;
- Erbsen Pfeffer - 12 Stück;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Nelken - 3 Knospen;
- Zitrone - 1 Stück;
- Zwiebel - 85 g;
- Hering - 540 g.
Vorbereitung
Gießen Sie das Wasser in den Topf und streuen Sie Salz und Zucker, dann fügen Sie den Essig hinzu. Hier können Sie aufhören - die Grundmischung zum Beizen und Beizen haben Sie schon, aber Sie können noch weiter gehen und alle aromatischen Kräuter und Gewürze hinzufügen. Nach dem Gießen von Senf, Pfeffer, Lorbeer und Nelken wird die Marinade auf das Feuer gelegt und zum Kochen gebracht. Nach dem Abkühlen werden die Stücke von geteiltem Hering mit Marinade gegossen und 3 Stunden stehen gelassen. Nach der Zeit kann der Fisch mit Zitronenscheiben und Zwiebelringen eingenommen und serviert werden.