Glasur auf Schokoladenbasis ist vielleicht der beliebteste Überzug für Desserts, weshalb wahrscheinlich unglaublich viele Rezepte dafür existieren und jeder von ihnen seine praktische Bedeutung hat. Welche Glasur bevorzugt werden kann, können Sie anhand des erforderlichen Geschmacks und der Konsistenz bestimmen und wir werden Ihnen einige der wichtigsten Rezepte und Techniken zur Verfügung stellen, die sich als nützlich erweisen können.
Schokoladenglasur aus Schokolade
Die Schokoladenglasur dieses Rezepts ist dicht und hat eine matte Oberfläche, was sie einer reinen Schicht geschmolzener Schokolade unglaublich ähnlich macht, obwohl sie neben der Schokolade selbst auf gebrühtem Kaffee basiert, was der Beschichtung ein wundervolles Aroma verleiht.
Zutaten:
- schwarze Schokolade - 290 g;
- Stark gebrühter Kaffee - 120 ml.
Vorbereitung
Die Technologie zur Herstellung dieser Glasur ist der Technologie zur Herstellung von Schokoladenganache sehr ähnlich. Nur gekochter und der heißeste Kaffee wird über zerbröckelte schwarze Schokolade gegossen und für 5 Minuten stehen gelassen. Während dieser Zeit schmilzt die Hitze des Kaffees die Schokoladenstücke und die Glasur kann leicht gemischt werden. Stellen Sie nach dem Mischen sicher, dass die Glasur homogen ist. Falls noch Stücke von nicht geschmolzener Schokolade gefunden werden, stellen Sie den Behälter auf das Wasserbad.
Wie macht man Schokoladenkuchen?
Natürlich können Kuchen und alle Formen mit Schokoladenglasur-Ganache überzogen werden, aber für die Bequemlichkeit der Arbeit mit großen Produkten sollte die Glasur etwas dicker sein, deshalb wird Maissirup hinzugefügt - der klassische Bestandteil vieler Desserts, der in Konditoreien leicht zu finden ist.
Zutaten:
- Schokoladenkrümel - 1/2 st .;
- Sahnefett (33%) - 120 ml;
- Maissirup - 30 ml.
Vorbereitung
Gießen Sie die fette Creme in einen Kochtopf oder Topf und zünden Sie ein Feuer an. Um die Bildung eines Films auf der Oberfläche zu verhindern, erhitzen Sie die Creme bis zum Siedepunkt kontinuierlich gerührt wird. Gießen Sie Schokolade über die Creme und lassen Sie die zukünftigen Zuckerguss für ein paar Minuten. Alles schnell mischen und den Maissirup einfüllen. Nach dem erneuten Mischen sollte die Glasur noch 10 Minuten lang abgekühlt werden und Sie können mit dem Beschichten beginnen.
Wie macht man Schokoladenglasur aus saurer Sahne und Kakao?
Diese Glasur ist zwar von einem technologischen Standpunkt aus glasiert, kann aber immer noch verwendet werden, um Produkte mit einer weichen Schokoladenschicht abzudecken, die selbst nach dem Stehen im Kühlschrank nicht vollständig gefrieren wird.
Zutaten:
- Kakaopulver - 40 g;
- Zucker - 25 g;
- saure Sahne - 60 g;
- Butter - 45 g.
Vorbereitung
Kakao im Topf mit saurer Sahne und Zucker vermischen, die Mischung auf das Feuer geben und unter Rühren aufkochen lassen. Schnell die saure Sahne vom Herd nehmen und Butter hinzufügen. Lassen Sie die Glasur in einen warmen Zustand abkühlen, bevor Sie sie für den vorgesehenen Zweck verwenden.
Spiegel-Schokoladenüberzug
Das Geheimnis der Hochglanzpolitur von Schokoladenglasur liegt in der Zugabe von Gelatine zu der Zusammensetzung einer vollständig standardisierten Mischung auf der Basis von Kakao. Bevor Sie mit dieser Glasur arbeiten, achten Sie darauf, dass Ihre Produkte eine perfekt glatte Oberfläche haben und sehr kühl sind.
Zutaten:
- Gelatine - 2 TL;
- kaltes Wasser - 90 ml;
- Fettcreme - 90 ml;
- Zucker - 140 g;
- Kakaopulver - 50 g.
Vorbereitung
Füllen Sie die Gelatine mit der Hälfte des kalten Wassers und lassen Sie diese Zeit, die zur Vorbereitung der restlichen Zutaten gehen wird. Das restliche Wasser mit Sahne und Zucker vermischen, das Gericht mit der Mischung auf ein kleines Feuer geben und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Behälter von der Hitze und lösen Sie die gequollene Gelatine auf. Nachdem die Gelatine vollständig aufgelöst ist, fügen Sie Kakaopulver hinzu, mischen Sie alles gründlich und passieren Sie ein Sieb. Die Glasur auf Raumtemperatur abkühlen lassen und verwenden.