Gesalzenes Schweineschmalz ist ein ausgezeichnetes, nützliches, leicht verdauliches Fettprodukt mit vielen nützlichen Substanzen, das empfohlen wird, in kleinen Mengen in die Speisekarte aufgenommen zu werden. Gesalzener Speck ist besonders bei den Bewohnern der nördlichen Gebiete Eurasiens beliebt, und für Russland, Weißrussland, Moldawien und die Ukraine ist er im Allgemeinen ein Kultprodukt. Auch gesalzenes Schmalz wird in Osteuropa und vielen anderen geliebt.
Über Möglichkeiten des Salzens
Salo kann trocken und in Salzlake (in einer einfachen Salzlake oder in einer würzigen marinierenden Salzlösung) gesalzen werden. Auf jeden Fall interessiert es uns, was und wie man das Fett so salzt, dass es weich und schonend ist.
Salatauswahl zum Salzen
Es ist anzumerken, dass Sie zuerst das richtige Produkt wählen müssen, das heißt, für unsere Zwecke ist es wünschenswert, frisches weißes Fett von jungen Tieren zu finden, also zielen Sie nicht darauf ab, dass ein Stück dick ist. Wählen Sie nicht rosa Schmalz (dies ist das Ergebnis einer falschen Schlachtung). Prüfe die Weichheit des Streichholzes, wenn es leicht ins Fett eindringt - das brauchst du. Wenn das Spiel mit Idioten kommt, bedeutet dies, dass es viele Adern im Fett gibt, ist es besser, von einem anderen Kadaver zu wählen. Ein weiterer Punkt: Je dünner die Haut, desto weicher ist sie.
Köstliches, weiches Salz in scharfer Salzlake - Rezept
Zutaten:
- Schweineschmalz - 1 kg;
- Kochsalz;
- Lorbeerblätter - 5 Stück.
- Nelken - 5 Blütenstände;
- Pfeffer Erbsen duftend - 8 Stück;
- andere duftende Samen (Koriander, Fenchel, Kreuzkümmel);
- aromatische Kräuter frisch (Petersilie, Koriander, Rosmarin);
- Knoblauch - 8 Zecken;
- Wein stark weiß oder rosa - 60 ml.
Vorbereitung
Salo wird in rechteckige Stücke von der Größe einer Zigarettenschachtel geschnitten. Wir löschen den Knoblauch.
Wir geben 1 Liter Wasser in einen Kochtopf, fügen Salz hinzu, so dass ein rohes Hühnerei oder eine Kartoffel auftaucht. Die Salzlake zum Kochen bringen und alle getrockneten Gewürze hineingeben. 3 Minuten kochen lassen, den Wein einfüllen und unter dem Deckel 10-15 Minuten stehen lassen.
Klumpenstücke werden dicht und kompakt in einen Nicht-Plastikbehälter, abwechselnd mit großen gehackten Knoblauch- und grünen Zweigen, gepackt. Sie können gehackte Ringe legen und zwiebeln.
Füllen Sie den Speck mit einer duftenden Gurke, so dass es sich am Finger schließt (die Salzlake kann gefiltert werden, aber es ist nicht notwendig) und bedecken Sie das Glas. Nach zwei Tagen ist das Fett zum Verzehr bereit.
Und wenn Sie schneller brauchen?
Lassen Sie die Stücke in einer würzigen Salzlake für 10-15 Minuten kochen, fügen Sie das Knoblauchgemüse und den Wein hinzu und lassen Sie es unter dem Deckel abkühlen (vorzugsweise in einem Emailleschüssel). Es ist sofort fertig, da es sich etwas abkühlt. Es ist jedoch besser, die Fettstücke herauszuziehen, sie in Pergamentpapier leicht in das Gefrierfach im Kühlschrank zu wickeln - es ist bequemer, es zu schneiden.
Das fertige gesalzene Schweineschmalz wird in dünne Scheiben geschnitten. Es ist möglich, Sandwiches aus grobkörnigem Brot (vorzugsweise Roggen) mit Zwiebeln und Kräutern herzustellen - ein ausgezeichneter traditioneller Snack für Wodka und verschiedene ungesüßte Tinkturen.