Die Besonderheit der Zubereitung von Schnitzel ist, dass sie ausschließlich in einer Pfanne oder auf einem offenen Feuer gekocht werden. Kaum geschlagenes Fleisch wird recht schnell gebraten und bewahrt dadurch ein Maximum an Weichheit, Saftigkeit und braucht nicht viel Zeit.
Schweineschnitzel in einer Pfanne
Escalope kam zu uns aus Frankreich, dessen Küche reich an Gerichten mit viel Butter, Wein und Estragon ist. Wir beabsichtigen, die Traditionen nicht zu ändern und Schweinefleisch in der traditionellen französischen Art zu kochen.
Zutaten:
- Schweinefleisch - 430 g;
- Butter - 35 g;
- Getrockneter Estragon - 1/2 TL;
- Olivenöl - 15 ml;
- trockener Weißwein - 95 ml.
Vorbereitung
Bevor Sie das Schweineschnitzel in einer Pfanne braten, schneiden Sie das Fleisch in zwei große Stücke und schlagen Sie leicht ab. Die Stücke mit einer Prise Meersalz und getrocknetem Estragon würzen.
Die Hälfte der Butter schmelzen und mit dem Olivenöl vermischen. Schweinefleischstücke in die Ölmischung geben und auf beiden Seiten gut anbraten. Danach den Weißwein einfüllen, das Geschirr mit einem Deckel abdecken und das Schweinefleisch bis zur Reife schmieren (je nach Dicke des Stückes). Legen Sie das Fleisch auf das Gericht.
Flüssig (Wein und Fleischsaft) in einer Pfanne ein Stück Butter hinzufügen. Den Inhalt der Pfanne aufkochen lassen und einige Minuten kochen lassen. Gießen Sie die heiße Fleischmischung und servieren Sie sofort.
Rezept für ein Schnitzel von Schweinefleisch auf einer Grillpfanne
Schweinefleisch wird ideal mit Äpfeln und anderen süßen Zusätzen kombiniert. Wir schlagen vor, die klassische Kombination wiederzubeleben und schnell Schnitzel mit karamellisierten Apfelscheiben vorzubereiten.
Zutaten:
- Schweinefleisch - 950 g;
- Äpfel - 210 g;
- Butter - 45 g;
- scharfer Chili - nach Geschmack;
- Apfelsaft - 190 ml;
- brauner Zucker - 15 g.
Vorbereitung
Schneiden Sie ein Stück Schweinefleischbrei gegen die Fasern, schlagen Sie es leicht und würzen Sie mit Meersalz mit Chilipfeffer. Grillen Sie den Grill und legen Sie Fleischstücke darauf. Wie viel ein Schweineschnitzel in einer Bratpfanne gebraten wird, hängt von der Dicke eines Fleischstückes ab, aber in der Regel dauert das Kochen nicht länger als 10 Minuten. Wenn die Schnitzel fertig sind, geben Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie Apfelsaft in den Grill. Lassen Sie es für ein paar Minuten verdunsten. Getrocknete Äpfel mit braunem Zucker karamellisieren, bis sie weich sind. Schweinefleisch mit Äpfeln servieren und den Saft gießen.