Die offensichtlichste und unkomplizierteste Art, Pilze für den Winter vorzubereiten, ist das Trocknen. Sie können Früchte in der sengenden Sonne trocknen, aber wenn das Wetter draußen nicht das gewünschte ist, können Sie die natürlichen Bedingungen durch einen Ofen oder einen speziellen Dörrtrockner ersetzen. Wenn die Pilze richtig getrocknet sind , können sie wie in den ersten Gerichten und in Beilagen und Soßen verwendet werden. Über die Details, wie getrocknete Pilze zubereitet werden, reden wir weiter.
Wie kocht man Shiitake-Pilze?
Die beliebteste Anwendung von getrockneten Shiitake-Pilzen ist das Kochen von Suppen. Woody Oriental Champignons sind voller Geschmack und haben eine interessante Textur, die die klassische japanische Miso-Suppe ergänzt.
Zutaten:
Für Brühe:
- Ingwerwurzel - 5 cm;
- Seetang Kombu (getrocknet) - 4 Blätter;
- Getrockneter Shiitake - 6 Stück;
- Misopaste - 55 g;
- Saft einer Zitrone;
- Wasser 1,9 Liter.
Für Suppe:
- Tofu-Käse - 175 g;
- Getrockneter Shiitake - 8 Stück;
- Sesamöl - 25 ml;
- Soße Shirucha - 5 ml;
- Soba-Nudeln - 355 g;
- grüne Zwiebeln - 2-3 Zweige.
Vorbereitung
Bevor Sie die getrockneten Pilze richtig vorbereiten, müssen Sie sie einweichen. Diese Regel gilt nur für diejenigen Pilze, die zusätzlich zu der Brühe gehen, Shiitake für die Brühe selbst wird in kochendes Wasser trocken gelegt. Zusammen mit Pilzen in kochendem Wasser werden Algen und Ingwer gesandt. Nach einer halben Stunde wird die Brühe filtriert und dann werden Miso und Zitronensaft darin gezüchtet.
Die Zeit, die in Kochbrühe geht, sollte auch nicht verschwendet werden. Bereiten Sie Tofu zu, gehackt und gewürzt mit scharfer Soße und Sesamöl. Käsestücke werden dann für 9 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geschickt.
Schneiden Sie die eingeweichten Pilze und fügen Sie sie der heißen Brühe hinzu. Die Nudeln separat kochen und in die Suppe geben. Das Gericht zu Tofu-Stücken hinzufügen und servieren, mit Zwiebelfedern bestreuen.
Wie man getrocknete Pilze mit Kartoffeln kocht?
Kartoffeln sind ein neutrales Produkt, das mit vielen intensiven Aromen gute Freunde findet, unter anderem mit Waldpilzen. Getrocknete Ernte kann auf einem Lieblingsgericht, Kartoffelgratin, begonnen werden.
Zutaten:
- getrocknete weiße Pilze - 35 g;
- Pancetta - 185 g;
- Knoblauchzähne - 2 Stück;
- Zwiebel - 115 g;
- Zweige Thymian - 2 Stück.
- Creme - 235 ml;
- Milch - 115 ml;
- eine Prise Muskatnuss;
- Kartoffelknollen - 980 g;
- geriebener Gruyere - 115 g.
Vorbereitung
Vor dem Kochen, in unserem Fall - Braten, getrocknete Steinpilze, füllen Sie sie mit 115 ml warmem Wasser und lassen Sie für 20 Minuten. Nach einer Weile überschüssige Feuchtigkeit auspressen und die Pilze schneiden.
In der erhitzten Bratpfanne die Bauchspeckscheiben anbräunen und der Rest des Fettes wird verwendet, um die Zwiebeln zu passieren. Wenn die Zwiebelstücke durchsichtig werden, bestreuen Sie sie mit Thymian und fügen Pilze hinzu. Gib den Pilzen eine Grimasse.
Gießen Sie das restliche Wasser nach den Pilzen zu Milch und Sahne, fügen Sie die Muskatnuss hinzu und erwärmen Sie alles zusammen. Legen Sie in Form von Schichten dünne Scheiben von Kartoffeln, Champignons und Käse, streuen Sie mit Milch und wiederholen Sie die Schichten. Geformtes Gericht in eine vorgeheizte 180 Grad Ofen für eine Stunde.
Wie kann man Suppe aus getrockneten Pilzen kochen?
Zutaten:
- Getrocknete weiße Pilze - 25 g;
- Olivenöl - 45 ml;
- Zwiebel - 115 g;
- Knoblauchzähne - 2 Stück;
- Gemüsebrühe - 480 ml;
- frische Champignons - 510 g;
- eine Handvoll grüner Spinat;
- trockener Weißwein - 65 ml.
Vorbereitung
Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ruhen lassen. Spastersuyte frische Pilze mit Zwiebeln, und nach Verdampfung von überschüssiger Feuchtigkeit, fügen Sie die weißen Champignons und Knoblauch hinzu. Gießen Sie die Hälfte der Brühe, Wein und Pilzen Wasser, warten Sie auf das Kochen und Hühnersuppe Schöpfkelle Suppe mit Spinat. Das Püree mit dem Rest der Suppe vermischen und servieren.