Eine duftende geräucherte Makrele kann ohne viel Aufwand zu Hause gekocht werden. Der Geschmack eines solchen Fisches kann nicht mit dem im Handelsnetz gekauften Produkt verglichen werden. Und wenn man bedenkt, dass heute fast jeder Hersteller bei der Herstellung des Produkts verschiedene Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und Flüssigrauch verwendet, werden die Vorteile geräucherter Hausmakrele vor dem gekauften Fisch um das Hundertfache gesteigert.
Wenn Sie bereits eine Räucherkammer haben , oder Sie kaufen oder bauen Sie es auf Ihrer Website, aber nicht wissen, wie Makrele zu Hause geräuchert, dann ist dieser Artikel für Sie.
Wie man Makrele in einer rauchenden Räucherei raucht?
Vor dem Räuchern der Makrele reinigen wir die Eingeweide, waschen sie, reiben sie großzügig mit Salz und schicken sie für zehn bis zwölf Stunden in den Kühlschrank. Dann waschen wir die Salzkristalle ab und lassen sie austrocknen, indem wir den Fisch am Schwanz hängen oder mit Papiertüchern abwischen. Auf Wunsch kann man Makrele auch in verschiedenen Gewürzen marinieren, aber das ist ein Amateur. In der klassischen Version wird nur Salz verwendet.
Am Boden der Räucherkammer lagen die nassen Erlenchips. Bei Bedarf tränken wir sie kurz vor dem Räuchern im Wasser. Dann richten wir ein Gitter ein, auf dem Fischkadaver in einiger Entfernung von einander platziert werden. Wir raten dazu, die Makrele mit Schnur zu verbinden und nicht vom Kopf loszuwerden, damit wir mehr Fett und inneren Saft der fertigen Schale sparen.
Schließe den Deckel der Räucherkammer fest und setze ihn mit dem brennenden Holz oder einem anderen Gerät auf das Kohlenbecken. Pflegen Sie ein starkes Feuer, bis ein stabiler weißer Rauch unter der Abdeckung austritt. Verringern Sie nun die Wärmezufuhr etwas und halten Sie den durchschnittlichen Schlachtkörper zwanzig Minuten lang und eine halbe Stunde länger.
Einige Experten empfehlen, den Deckel der Räucherkammer während des Prozesses leicht zu öffnen, um überschüssigen Rauch freizusetzen und dadurch den Fisch vor unnötiger Bitterkeit zu schützen. Aber wir würden dies nicht empfehlen, da es gefährlich ist und Sie ziemlich schwere Verbrennungen bekommen können. Und um den bitteren Geschmack von Makrelen zu vermeiden, genügt es, einen gut angefeuchteten statt trockenen Chips zu verwenden.
Nach der Zeit des Räucherns nehmen wir die Räucherkammer vorsichtig aus dem Feuer, halten sie für eine Weile und öffnen erst dann vorsichtig den Deckel und entnehmen den duftenden und appetitlichen Fisch.
Wie man Makrele in einer Räucherei raucht?
Dank der Kaltrauchmethode erhält der Fisch einen erstaunlichen Geschmack und Aroma sowie die Fähigkeit, für eine lange Zeit frisch zu bleiben und eine längere Haltbarkeit zu haben. Dies liegt an den natürlichen chemischen Substanzen, aus denen der Rauch besteht. Bei einem solchen Rauchen wird Makrele keiner Wärmebehandlung unterzogen, wodurch alle ihre nützlichen Eigenschaften beibehalten werden.
Sowie vor dem heißen Rauchen, speichern wir den Fisch aus den Eingeweiden und spülen ihn aus. Mit einem kalten Rauchen können Sie den Kopf entfernen. Wir reiben gut mit einem großen Salz und lassen es zwölf Stunden an einem kalten Ort stehen. Dann waschen Sie das Salz und hängen Sie den Kadaver etwa zwei Stunden zum Trocknen auf.
Bestimmen Sie nun den Fisch in der Räucherkammer. Es unterscheidet sich grundlegend von der heißen Rauchkammer, da der Rauch, aus dem die Produkte darin verarbeitet werden, bereits auf fünfundzwanzig Grad abgekühlt sein muss. Dies ist die wichtigste und wichtigste Bedingung, die im Kaltrauchverfahren wie Makrele und andere Produkte zu beachten sind.
Also, unser Fisch ist schon in der Räucherkammer. Nach vierundzwanzig Stunden ständigen Rauchens bei einer Temperatur, wie wir bereits sagten, nicht mehr als fünfundzwanzig Grad, können wir einen fertigen aromatischen Snack bekommen. Es ist komplett einsatzbereit. Guten Appetit!