Fett und zartes Heilbutt Fleisch ist für absolut alle Kochmethoden geeignet, aber wie Sie wissen, je fetter der Fisch ist, desto mehr eignet es sich zum Salzen, so dass es nur "heiß" ist, wenn Sie kein Fan von Meereslebewesen sind. Für den Rest werden wir Ihnen sagen, wie man einen Heilbutt salzt, indem man die originellsten Arten des Beizens in einem Artikel sammelt.
Wie man richtig Heilsalz heilt?
Bevor Sie Fisch salzen, müssen Sie ihn zuerst richtig auswählen. Dieser erste und grundlegende Schritt bestimmt die Qualität des fertigen Produkts.
Vorzug, natürlich ist es besser, lebende Fische zu geben, die mit Ihnen gereinigt und geschnitten werden. Wenn das nicht möglich ist, dann ist es genug, gekühlten Fisch zu kaufen, während man seine Frische überprüft: rote Kiemen, ganze glänzende Schuppen, klare Augen und frischer Geruch - offensichtliche Zeichen, dass man Fisch nehmen kann.
Zum Salzen ist es besser, Heilbutteis nicht zu wählen, da es keiner thermischen Behandlung unterzogen wird und daher diese Option nicht völlig gesundheitlich unbedenklich ist.
Vor dem Beizen wird jeder Fisch von Schuppen gereinigt, gewaschen und entkernt, und dann werden die Filets getrennt, wobei ein scharfes Messer entlang des Grats und parallel zur Kontur der Rippen geführt wird.
Heilbuttsalzen
Salting Heilbutt enthält keine Tricks: Salz, Zucker, vielleicht Gewürze nach Geschmack, das Geheimnis ist nur in den richtigen Proportionen und Technik.
Zutaten:
- Heilbutt - 1,5 kg;
- Salz Meer - 3 EL. Löffel;
- Zucker - 1 EL. Löffel;
- Pfeffer weiß - ½ TL;
- Wasser - 2 EL. Löffel.
Vorbereitung
Kadaver Heilbutt zuvor gereinigt und geschnitten in Filets reiben mit einer einfachen Mischung aus Salz, Zucker und Pfeffer, und zuvor diese Mischung muss in eine dicke Masse und nach dem Reiben ihre Fische gedreht werden. Sei sehr vorsichtig, denn das zarte Heilbuttfilet ist sehr leicht zu übertreiben, also gib etwas mehr Mischung in die dichten Bereiche, näher am Kopf und nicht am Schwanz. Als nächstes legen wir den Heilbutt in emailliertes Geschirr: ein Filet enthäutet, das andere - von oben, Haut oben. Der Fisch ist 34-36 Stunden nach dem Beizen einsatzbereit. Die vereinfachte Methode des Salzens beinhaltet die Verwendung von Salz und Pfeffer, diese einfachen Komponenten werden gerieben und dann mit Gaze gefaltet in 3-4 Schichten gewickelt. Alle 12 Stunden wird der Fisch umgedreht und nach 3 Tagen ist er gebrauchsfertig, es bleibt nur, die Gewürze mit einer trockenen Serviette abzuschütteln.
Heilbutt in Cognac salzen
Oft wird Seefisch mit jedem starken Alkohol gesalzen: Tequila, Whiskey, Rum und Cognac sind dafür durchaus geeignet. Zusätzlich zu einem sehr pikanten Geschmack können Sie mit dieser Art des Salzens den spezifischen Geruch der Meeresbewohner loswerden. Wie man Heilbutt in Alkohol salzt, lesen Sie das Rezept unten.
Zutaten:
- Heilbuttfilet - 800 g;
- Salz Meer (grob) - 3 EL. Löffel;
- Cognac - 3 EL. Löffel;
- schwarzer Pfeffer - Prise.
Vorbereitung
Wie im vorherigen Rezept mariniert man in Scheiben geschnittene Filets in einer matschigen Mischung, aber dieses Mal besteht es aus Pfeffer, Salz und Cognac. Nachdem wir den Fisch beschichtet haben, kann er in ein Glas- oder Emaille-Tablett gelegt und für einen Tag bei Raumtemperatur stehen gelassen und dann für weitere 2 Tage in den Kühlschrank überführt werden. Vergessen Sie nicht, die Filets alle 12 Stunden zu wenden, und nach dem Kochen überschüssige Salzmischung mit einer Serviette oder einem Papiertuch entfernen.
Rezept - gesalzener Heilbutt im östlichen
Sushi-Liebhaber werden ein solches Rezept für gesalzenen Heilbutt auf jeden Fall zu schätzen wissen.
Zutaten:
- Heilbuttfilet - 500 g;
- Algen Nori - 2 Blätter;
- Zucker - 1 EL. Löffel;
- Salz - 3 EL. Löffel.
Vorbereitung
Geschält aus Schuppen und Hautfilets in kleine, 4-5 cm dicke Streifen schneiden Zucker und Nori in einem Mixer zermahlen, diese Mischung mit Filetscheiben einreiben und in ein Glasgefäß geben, das von allen Seiten gut mit einem großen Meersalz bestreut wird. Nach 2-3 Stunden können die Gewürze mit einer trockenen Serviette abgeschüttelt werden und Scheiben von Heilbutt der östlichen Salzen auf den Tisch gelegt werden. Guten Appetit!