Hirschsuppe ist ein Gericht für echte Jäger und echte Feinschmecker. Diese Diät, mageres Fleisch ähnelt etwas Rindfleisch, aber es hat einen einzigartigen, einzigartigen Geschmack. Hirschfleisch gibt den ersten Gerichten eine dunkle Farbe, sie sind sehr dicht und reich. Von Wild können Sie sogar Borschtsch kochen, aber heute wenden wir uns eher traditionellen Rezepten für diese Art von Fleisch zu.
Finnische Wildsuppe - Rezept
Zutaten:
- Wild (Füllung) - 300 g;
- Kartoffeln - 4 Stück;
- Sellerie (Wurzel) - 200 g;
- Karotten - 2 Stück;
- Pastinake (Wurzel) - 2 Stück;
- Lauch - 1 Stück;
- Wacholder (Beeren) - 8 Stück;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 3 Stück;
- Rosmarin - nach Geschmack;
- Pflanzenöl - zum Braten;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Gefrorenes Hackfleisch in einem Gusseisen in Pflanzenöl braten. Wir fügen in Halbringe geschnittene Zwiebeln, Karotten in Würfel, Selleriewurzeln und Pastinaken hinzu. Rühren und würzen mit Lorbeer, zerdrückten Wacholderbeeren, Erbsen und Rosmarinzweigen. Fry alles zusammen für nicht mehr als 3 Minuten, gießen Sie Wasser zu decken und kochen für 15 Minuten.
Wir fügen große geschnittene Kartoffeln hinzu, und wenn es gibt, ein wenig ausgestopfter Hirsch kalt geräuchert - das wird den Duft verstärken. Wir fügen Wasser der gewünschten Dichte der Suppe hinzu, Salz nach Geschmack. Bedecken Sie und bedecken Sie für weitere 15 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind. Entfernen Sie das Gusseisen aus dem Feuer. Wenn Sie die Geduld haben - kochen wir die Suppe noch eine halbe Stunde.
Bouillon von Wild mit Croutons
Zutaten:
- ein Hirsch Hirsch - 600 g;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Sellerie (Wurzel) - 1/4 Stück
- Sellerie (Kräuter) - 1 Zweig;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 6 Stück;
- Pfeffer duftend (Erbsen) - 3 Stück;
- Wacholder (Beeren) - 6 Stück;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- Majoran - 1 EL. Löffel;
- Salz, Pfefferschwarzer Boden - nach Geschmack.
Für Toast:
- Fett - 50 g;
- Schwarzbrot - 200 g.
Vorbereitung
Wie man Wildbret kocht? In kochendem Wasser werfen wir eine kreuzförmige Zwiebel, Sellerie, Pfefferschoten und Wacholderbeeren. Wir legen gewaschen, schneiden ein Stück Bruststück. Es ist dieses Hirschfleisch, das für Brühen am besten geeignet ist. Kochen Sie es für ca. 2 Stunden, aber Sie müssen nicht sofort salzen, sondern erst nach der ersten Stunde. Wenn Wildfleisch zart und weich wird, fangen wir es zusammen mit den Wurzeln. Bouillonfilter, zerdrückten Knoblauch und Majoran, Pfeffer hinzufügen und aufkochen lassen. Wir gießen auf Teller, wir legten jeweils ein paar frittierte Toastbrot auf Toast. Getrennt servieren wir gekochtes Wild mit Meerrettich.