Aivar ist ein unveräußerliches Gericht der Balkan-Küche und wird aus süßem, weniger oft scharfem, Paprika gemacht. Es kann als Soße oder als Beilage zu Fleischgerichten oder einfach als Brotaufstrich verwendet werden. Das einzigartige Aroma und der reichhaltige Geschmack der Snacks werden Ihnen sicher gefallen. Im Folgenden finden Sie einige Rezepte für die Zubereitung des Aivar für den Winter.
Aivar - Rezept für den Winter auf Serbisch mit Auberginen
Zutaten:
- süßer bulgarischer roter Pfeffer - 2,5 kg;
- Aubergine - 1,5 kg;
- gereinigtes Wasser - 1,5 l;
- Essigsäure Essenz - 40 ml;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 375 ml;
- Salz nicht jodierten Stein - 70 g;
- Kristallzucker - 75 g.
Vorbereitung
Diese Variante des Kochens ayvara beinhaltet das Vorkochen der Bestandteile der Soße in der Marinade. Dafür, meins, und wir speichern die Auberginen und Paprika von den Stielen, und die letzten und von den Samen. Wir schneiden die Früchte dann in mittelgroße Scheiben. Die Menge der Inhaltsstoffe in der Rezeptur ist bereits in gereinigter Form angegeben.
Nun, in einer großen Schüssel, mischen Sie das gereinigte Wasser, Salz, Zucker, etwa ein Drittel eines Glases Sonnenblumenöl und Essigessenz. Erhitzen Sie die Marinade aufkochen und lösen Sie alle Kristalle, danach fügen wir vorbereitete Gemüse hinein. Wir warten auf ein zweites Kochen und kochen den Inhalt des Geschirrs auf die Weichheit von Stücken von Pfeffer und Auberginen. Wir extrahieren das Gemüse nun in einem Sieb oder Sieb und lassen es abtropfen und etwas abkühlen. Dann drehen Sie sie durch einen Fleischwolf, fügen Sie das restliche Sonnenblumenöl hinzu und legen Sie die resultierende Masse in einen geeigneten Behälter zum weiteren Kochen. Soße (Marinade) kann in Flaschen abgefüllt werden und im Winter für Salatdressing oder für die Zugabe zu anderen Gerichten nach Geschmack verwendet werden.
Gekochte Paprika und Auberginen sind notwendig für häufiges oder sogar kontinuierliches Rühren, bis sie weich und dick sind. Dies kann von anderthalb bis zwei Stunden dauern. Wir probieren den Aivar nach dem Geschmack und fügen, falls nötig, Zucker oder Salz hinzu. Es bleibt nur übrig, den Rohling auf sterile und trockene Gläser zu legen, mit sterilen Kappen zu versiegeln und in einer umgedrehten Form zu lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Dieses Grundrezept zum Kochen des serbischen Aivars kann als Grundlage für eine würzigere Version der Soße verwendet werden. Dazu können Paprika und Auberginen dem Geschmack von Knoblauch oder Zwiebeln hinzugefügt werden. Aber Gewürze verwenden Serben praktisch nicht.
Mazedonische Aivar mit Tomaten - Rezept für Snacks
Zutaten:
- süßer bulgarischer roter Pfeffer - 1 kg;
- Tomaten - 495 g;
- Knoblauch Kopf groß - 1 Stück;
- Zwiebel Zwiebeln - 155 g;
- Essig (9%) - 20 ml;
- raffiniertes Sonnenblumenöl - 55 ml;
- Salz nicht jodierten Stein - 60 g;
- granulierter Zucker - 95 g.
Vorbereitung
Viele Optionen für die Zubereitung von Aivar sollen Paprika auf dem Grill oder im Ofen vorbacken. Dank dieser Eigenschaften erhält die Sauce ein einzigartiges Aroma und Geschmack. Dieses mazedonische Rezept ist keine Ausnahme und zu seiner Durchführung werden die gewaschenen Paprikaschoten auf ein Backblech gelegt und zur Unhöflichkeit der Fässer gebacken. Danach die heißen Früchte in eine Tüte geben, kurz fixieren, dann die Häute leicht entfernen, die Samen entnehmen und die Stiele entfernen.
Tomaten müssen auch geschält werden. Dazu verbrühen wir sie einige Sekunden mit kochendem Wasser, danach pelletieren wir sofort mit Eiswasser und entfernen die Haut ohne besonderen Aufwand.
Jetzt wird das Fleisch von Tomaten und gebackener Paprika zusammen mit geschälten Zwiebeln und Knoblauchzähnen in einem Fleischwolf gedreht und in eine Pfanne oder einen Topf gegeben. Für die Schärfe können Sie bei Bedarf eine Pfeffer-Chilischote hinzufügen. Wir gießen Sonnenblumenöl hinein und kochen die Gemüsemasse, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist und eine ausreichend dicke Textur der Soße erhalten wird. Nun Salz und Kristallzucker hinzugeben, den Essig einfüllen, die Masse fünf Minuten kochen lassen, danach den fertigen Aivar auf sterile trockene Gefäße verteilen und versiegeln. Es ist notwendig, das Werkstück zusätzlich zur Selbststerilisation unter einer warmen Decke zu belassen, indem die Deckel der Gläser nach unten gedreht werden.