Soljanka ist eines der ältesten Gerichte der russischen Küche. Dies ist ein heißes Gericht, das auf Fleisch-, Fisch- oder Pilzbrühe mit Gurken , Zitrone, Kapern und Oliven zubereitet wird. In diesem Artikel erzählen wir Ihnen, wie man einen Don Soljanka vorbereitet.
Rezept für Don Solanka
Zutaten:
- Stör - 300 g;
- Störstumpf - 400 g;
- Zwiebel - 100 g;
- eingelegte Gurken - 300 g;
- Karotten - 80 g;
- Petersilienwurzel - 50 g;
- Tomaten - 120 g;
- Kapern - 40 g;
- Oliven - 70 g;
- Tomatenpüree - 50 g;
- Butter - 30 g;
- Zitrone - 1 Scheibe;
- Oliven - 40 g;
- Greens, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter - nach Geschmack.
Vorbereitung
Der Kopf der Störfische wird in mehrere Teile geschnitten, gründlich gewaschen und etwa 1 Stunde in Salzwasser gekocht. Dann die Stücke aus der Pfanne nehmen, abkühlen und das Fleisch vom Knorpel trennen, die Panzerplatten werden immer entfernt. Zellstoff lag in der Schüssel und Knorpel wird wieder in die Brühe geschickt und gekocht, bis sie fertig sind. Stör, reinigen, die Filets von Haut und Knochen trennen und in große Stücke schneiden. Den Fisch in einem separaten Behälter kochen. Dann entfernen wir den Fisch, kühlen ihn ab und legen ihn vorerst ab.
Zwiebeln, Petersilienwurzel und Karotten werden gereinigt und in dünne Streifen geschnitten. In einer Pfanne die Butter schmelzen und das Gemüse weich braten. Gesalzene Gurken werden geschält und ebenfalls in Streifen geschnitten. Wir kombinieren beide Brühen und zum Kochen bringen, dann Karotten mit Zwiebeln und Petersilienwurzeln, in Scheiben geschnittene Gurken, Kapern, Salz und Gewürze und kochen für weitere 10 Minuten Jetzt legen Sie den Fisch, Tomatenpüree, Oliven und Oliven, Tomaten in Scheiben geschnitten, eine Scheibe Zitrone und kochen für weitere 10 Minuten Solyanka "Donskaya" vom Fisch ist fertig!
Fleisch Don Solyanka
Zutaten:
- Rindfleisch - 0,5 kg;
- Schweinefleisch - 0,5 kg;
- Rinderzunge - 700 g;
- Zwiebeln - 200 g;
- Karotten - 200 g;
- Bulgarischer Pfeffer - 100 g;
- eingelegte Gurken - 300 g;
- frische Tomaten - 300 g;
- Tomatenmark - 2 EL. Löffel;
- Knoblauch - 1 Gewürznelke;
- Sellerie - 2 Stiele;
- Bitterer Pfeffer - nach Geschmack;
- Grünzeug (Petersilie, Dill, Koriander) - 50 g;
- Trockenmischung aus Koriander und Basilikum - 1 Teelöffel;
- Zitrone;
- Oliven;
- Olivenöl - 4 EL. Löffel;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Rinder-, Schweine-, Rinderzunge kochen bis sie fertig sind, dann aus der Brühe nehmen, abkühlen und in Streifen schneiden. In die Pfanne Olivenöl gießen, gehackte Karotten, Paprika, Zwiebeln, Sellerie, Gurken, Tomaten, geschält und gewürfelt und Tomatenmark hinzufügen. Rühren und braten Sie alles zusammen für ca. 7 Minuten, gelegentlich umrühren. Wir bringen die Brühe zum Kochen, legen das gehackte Fleisch und lassen es wieder kochen. Zum Abschmecken zerkleinerte Kräuter, Salz und Gewürze hinzufügen. 10 Minuten ziehen lassen und auf jeden Teller saure Sahne, Oliven und eine Zitronenscheibe geben.