Rezepte für das Beizen von Schmalz sind nicht nur viel, sondern sehr viel - nach Geschmack gibt es jeden. Eine der beliebten Methoden des Salzens besteht darin, Fett auf heiße Weise zu kochen, indem man es in Salzlake auf Zwiebelschalen beizen lässt. So seltsam es klingen mag, wahrscheinlich mussten Sie Eier in der Auskochen ihrer Zwiebelschalen zu Ostern malen, so dass die Wirkung mit Speck in etwa gleich ist. Eine steile Zwiebelbrühe von dunkelbrauner Farbe überträgt infolgedessen etwas Schatten ihrer Farbe und Fett, so dass ein Stück Schweinefleisch wie ein geräuchert aussieht, aber in der Tat viel nützlicher ist.
Schmackhaftes Schmalz in Zwiebelschalen wird elementar einfach und relativ schnell gekocht, und die Ausgabe ist ein zartes und buchstäblich schmelzendes Mundprodukt.
Klassisches Salzen in der Zwiebelschale
Zutaten:
- frisches Schmalz - 1,2 kg;
- Knoblauchzehen - 9 Stück;
- Wasser - 3,8 l;
- Meersalz;
- Zwiebel schälen.
Vorbereitung
Vor dem Kochen wird das gewaschene und getrocknete Frischfett in Stücke von Zentimeter zu 4 Längen geschnitten.
Die Pfanne, in die Sie das Schweinefleisch gießen, füllen Sie es mit 2/3 Zwiebelschalen und füllen Sie es mit Wasser. Nach dem Kochen Zwiebelschalen kochen, bis das Wasser, in dem es gekocht wird, braun wird. Die meisten Schalen verwerfen, fügen Sie Meersalz in der Pfanne mit der Rate von 3 Esslöffel pro Kilo Fett hinzu, setzen Sie dann das Fett in die Salzlösung und warten Sie auf das sekundäre Kochen der Lösung. Brühen, oder besser Salzsalo ist noch 10 Minuten, und dann können Sie es in eine tiefe Schüssel oder einen Lebensmittelbehälter extrahieren, mit dünnen Scheiben Knoblauch mischen, abkühlen und im Kühlschrank stehen lassen. Schweinefett in den Zwiebelschalen kann bis zu 3 Monate gelagert werden.
Ambassador von Schmalz in Zwiebelschalen
Zutaten:
- podschevok - 1,2 kg;
- Zwiebelschalen;
- Meersalz - 25 g;
- granulierter Zucker - 13 g;
- Lorbeerblatt - 4-5 Stück;
- schwarze Pfefferkörner - 8 Stück;
- Knoblauchzehen - 8 Stück
Vorbereitung
Wir legen eine Pfanne mit eineinhalb Litern Wasser auf ein Feuer (wir nehmen keine weiße Pfanne oder eine neue - die Zwiebelschale ist schön gefärbt), wir setzen Lorbeerblätter hinein, füllen sie mit Salz und Zucker und legen alles auf das Feuer. Nach dem Kochen Kochsalzlösung genug, um für etwa fünf Minuten zu gießen, um die gewünschte Farbe zu erhalten. Während unsere gesalzene Lösung in Flammen steht, machen wir tiefe Löcher in das Fett, in die wir eine Knoblauchzehe eintauchen. Wir legen die Scheiben des Fetten in die Zwiebelbrühe und lassen zuerst die Pfote für 15 Minuten, und dann vollständig vom Feuer entfernen, decken Sie mit dem Deckel ab und stellen Sie zur Seite. In dieser Form sollten Sie das Fett in der Zwiebelschale für mindestens eine halbe Stunde salzen.
Weiter werden die Stücke entnommen und in einen Behälter überführt, im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen und abkühlen lassen.
Hausgemachtes Schmalz in Zwiebelschale
Natürlich können Sie einfach das Fett in den Zwiebelschalen salivieren, es aus der Salzlake extrahieren, abkühlen und versuchen, den atemberaubenden Geschmack genießen, aber Sie können den letzten Ruck machen, indem Sie Gewürze vor dem Lagern abdecken.
Zutaten:
- Schweinebraten - 1,4 kg;
- Zwiebelschalen;
- Lorbeerblatt - 4-5 Stück;
- Salz - 40 g;
- Knoblauchzehen - 5 Stück;
- Mischung aus Paprika mit Erbsen - 4 g;
- Gewürzmischung für Pilaw - 4 g.
Vorbereitung
Wie in den vorherigen Rezepten ist das erste, was zu tun ist, einen Topf mit Wasser und Zwiebelschalen auf das Feuer zu stellen. Dort gießen Sie das Salz, und nach dem Kochen in der Salzlake Schweinefleisch Bruststück oder ein Stück podcherevina. Nach 15 Minuten die Pfanne aus dem Feuer nehmen und den Sal für eine weitere halbe Stunde salzen lassen. Gesalzenes Fett wird aus den Resten der Sole getrocknet, gekühlt und mit einer Mischung aus Pilaw, geriebenem Knoblauch und ganzen Pfefferkörnern bedeckt. Direkt in Gewürze wickeln Sie das Fett mit einem Film und im Kühlschrank für 12 Stunden. Nach der Zeit können Sie die erste Probe schießen!