An einem klaren, warmen Tag ist es besonders angenehm, ein paar Stunden in der Natur zu verbringen: im Wald, in der Datscha oder einfach im Garten hinter dem Haus. Frische Luft und eine gute Gesellschaft - ein Versprechen auf einen schönen Urlaub, und die ideale Ergänzung wird natürlich jedermanns Lieblingsgrill sein.
Es gibt mehr als hundert Rezepte, um dieses Gericht zu kochen. Bereiten Sie einen Schaschlik aus Hühnchen, Schwein, Lamm, Hammelfleisch, Fisch, Pilzen, manchmal sogar vegetarischem Schaschlik vor. Und doch kam das Gericht zu uns aus dem Kaukasus, und deshalb werden wir Ihnen sagen, wie man Schaschlik auf kaukasische Weise kocht, das Rezept kann natürlich geändert werden.
Traditioneller kaukasischer Schaschlik wird vom Lamm gekocht. Da es schwierig ist, ein gutes Hammelfleisch zu finden, bieten wir ein Rezept für kaukasischen Schaschlik aus Schweinefleisch an. Wir wählen nicht zu fett Hals oder Schinken. Natürlich muss das Fett weiß sein, und das Fleisch ist rosa und elastisch. Eis geht nicht zum Grillen.
Geheimnisse
Jedes Gericht erwirbt allmählich die Geheimnisse des Kochens. Das Hauptgeheimnis eines köstlichen Schaschliks ist eine Kombination von Farben. Denken Sie daran: weiß, pink, rot, grün. Und sonst nichts. Rosa Fleisch - jung und zart, es ist besser gebraten und wird saftig. Weiße Zwiebeln brauchen einen echten Schaschlik, wie eine Braut bei einer Hochzeit. Die Greens geben dem Fleisch das Aroma, der Koriander wird traditionell verwendet, aber wenn dieses Kraut nicht zu Ihrem Geschmack passt, ersetzen Sie es sicher durch Petersilie, es kombiniert mit Schweinefleisch sowie Koriander mit Lamm. Nun, und schließlich, rot. Highlanders sind ein leidenschaftliches Volk, und deshalb in der Marinade für den Schaschlik in kaukasischen müssen sie entweder Granatapfelsaft (natürlich, frisch) oder roten trockenen Wein oder adjika hinzufügen.
Marinieren von Fleisch
Um einen echten Schaschlik aus Schweinefleisch im Kaukasischen zu machen, verwenden Sie ein Minimum an Zutaten und ein Maximum an Inspiration.
Zutaten:
- Halsteil Schweinskadaver mit einer minimalen Menge an Fett - 2 kg;
- frisch gemahlener Pfeffer (schwarz oder Mischung) - 1/3 TL;
- Salz - 1 große Handvoll;
- Petersilie - 1 großes Bündel;
- Zwiebeln weißer Salat - 4-5 Stück;
- Granatrot dunkelrot - 2-3 Stück
Vorbereitung
Zwiebeln müssen im Voraus zubereitet werden - gut, wenn es ein wenig Saft gibt. Wir reinigen die Zwiebeln und zerkleinern sie mit Ringen mittlerer Dicke - ungefähr 5 mm. Fleisch in Stücke von der Größe einer Schachtel Streichhölzer schneiden, meins und das Wasser abtropfen lassen. In einer Glasflasche lagen Fleisch, Petersilie und Zwiebeln, mit Salz und Pfeffer auf dem Weg. Füllen Sie den ganzen Saft des Granatapfels und legen Sie ihn für die Nacht in den Kühlschrank.
Ein anderes Rezept für Shish Kebab aus Schweinefleisch im Kaukasus
Sie können auf Granatäpfel verzichten, wenn nicht die Saison oder Sie mögen ihren Geschmack nicht. Bereite einen würzigen, scharfen Schaschlik zu.
Zutaten:
- Fleisch Schweinefleisch mittlerer Fettgehalt - 2,3 kg;
- adschika Abkhazian akut - 2 EL. Löffel;
- Weinrot Tisch trocken - 1 Glas;
- wasserkarbonisiert (mittelkarbonisiert) - 1 l;
- Salz - 1 Handvoll;
- Zwiebel oder rot - 4 Stück;
- Greens (Petersilie, Minze, Dill, Koriander) - 1 Bund.
Vorbereitung
Stücke von Hals oder Schinken, wir trocknen, Salz, und, mit geschnittenen Zwiebeln und Unkraut verschiebend, stellen wir in eine Schüssel. Adjika mit Wasser und Wein vermischen, das Fleisch gießen und nach 3-4 Stunden am Spieß anschnitzen.
Richtig braten
Delicious Kebab kann am Spieß und Spieße zubereitet werden. Dies ist keine prinzipielle Frage. Aber die Qualität von Kohle und Temperatur ist sehr wichtig. Für das Braten von Fleisch sind Stämme von Nadelbäumen nicht geeignet. Hartholz wird auch brennen