Das Abchasische Adschika

Im Kaukasus ist Adschika ein fester Bestandteil jeder Mahlzeit, wie Salz auf unseren Tischen, übrigens wird sogar der Name "Adjika" in Russisch als "Salz" übersetzt. Wie das gewöhnliche Salz, ein echtes nach einem authentischen Rezept zubereitetes Adzhika, essen keine Esslöffel, sondern als Gewürz für Fleisch, Beilagen, Dressings zu Suppen oder Marinaden, es funktioniert perfekt, und außerdem wird es für lange Zeit gelagert, auch ohne in sterilen Gläsern zu rollen. Auf, wie man Abchasien Adjika zu Hause weiter kocht.

Das klassische Abchas Adzhika ist ein Rezept

Bei der Zubereitung des Abchasischen Adjika für ein authentisches Rezept vergessen Sie nicht, sich mit Geduld und einem Paar Gummihandschuhen zu bewaffnen, um Ihre Hände zu schützen, während Sie die Paprikaschoten reinigen. Als Grundlage für die scharfe Sauce kann jede rote oder grüne Paprika wirken.

Zutaten:

• Paprika - 25 Stück;
• Knoblauchzähne - 12 Stück;
• Korianderkörner - 1 1/2 TL.
• Kreuzkümmel, Bockshornklee - je 1 Teelöffel;
• Samen von Dill - 2 TL.

Vorbereitung

Da die Hauptaromazusammensetzung von Adzhika Gewürz ist, müssen wir das Maximum aus ihren Eigenschaften herausquetschen, dafür eine trockene Pfanne erhitzen und ganze Samen von Koriander und Bockshornklee darauf legen. Sobald das Aroma geht, den Inhalt der Pfanne mit Dill und Kreuzkümmel ergänzen, noch eine halbe Minute warten und die duftende Mischung in den Stupa geben. In diesem Stadium ist die Hauptsache, sicherzustellen, dass die Körner nicht verbrannt werden, sonst wird Adzhika verwöhnt werden. Die Gewürze mit einem Stößel bestreichen, aber nicht zu fein, nicht zu Pulver verarbeiten, dann alles in einen Mixer geben und mit Knoblauchzehen und geräucherter Paprika peitschen. Sobald sich ein homogener Brei in der Schüssel des Geräts gebildet hat, gießen Sie ein paar Esslöffel Meersalz und Adzhika bereit, um sich auf einem sauberen Behälter zu entfalten. Solche rohe Soße ist perfekt konserviert, auch ohne zusätzliche Sterilisation, aber um die Haltbarkeit zu verlängern, kann die Oberfläche des Abchasischen adschika mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl bedeckt werden.

Akute Abchasische Adjika - Rezept

Eine deutlich weniger scharfe Rezeptur wird durch den hohen Gehalt an Walnüssen erreicht. Dank letzterer wird Adzhika nicht nur nicht so heiß, sondern erhält auch ein angenehmes Aroma und Konsistenz, so dass es sich auf Brot ausbreiten kann.

Zutaten:

• Peperoni - 480 g;
• Walnusskerne - 95 g;
• Korianderkörner - 1 1/2 st. Löffel;
• Knoblauchzähne - 135 g;
• Eine Handvoll grüner Koriander und Petersilie.

Vorbereitung

Die Zubereitung der Soße wird auf ein einfaches Mahlen aller Bestandteile gefolgt von Mischen reduziert. Nach dem Schälen der Paprika aus der Samenbox, die fetalen Wände zusammen mit den Knoblauchzähnen durch den Fleischwolf passieren. In einer heißen Pfanne den Koriander schnell anbraten, in einem Mörser einreiben und zu den zerkleinerten Zutaten geben. Reiben Sie die Knoblauchzehen zu einer Paste und schicken Sie die Nudeln nach dem Koriander. Die Grüns fein hacken. Nusskerne werden mit Hilfe einer Kaffeemühle oder in ein Pulver verwandelt Fleischwölfe. Alle vorbereiteten Zutaten, wiederholt mit einem Mixer Schneebesen, etwas weniger als ein halbes Glas Salz bestreuen. Bereit, adzhika bei Raumtemperatur zu verlassen, um für drei Tage zu gären. Während der Gärung sollte die scharfe Paste täglich gerührt werden, und nach einer gewissen Zeit kann sie gelagert werden. Für die Ernte für den zukünftigen Gebrauch sterilisieren Sie den ausgewählten Behälter mit abgekochtem Wasser, nachdem alle Verunreinigungen beseitigt wurden. Spread adzhika an den Ufern, rollen sie mit verbrühten Deckel und bereit.

Dank der ausreichenden Menge der Schärfe des Salzes und des Pfeffers kann diese Soße in einem Kühlschrank bis zu einem Jahr dauern, was ideal ist, wenn Sie sich entscheiden, ein Abchasien adzhika für den Winter zu kochen.