Es ist kein Geheimnis, dass Soßen und Gewürze ein wichtiger Bestandteil der Kochkunst sind. Eine köstliche Sauce schmückt ein erfolgreiches Gericht und rettet den Misserfolg, der die Fehler des Kochs maskiert. Zu den Fleisch- und Gemüsesnacks kann man verschiedene Saucen servieren, am beliebtesten ist jedoch Adjika. Diese würzige, würzige Würze schenkt den Geschmack der Speise vorteilhaft, erhöht den Appetit. Die nützlichen Substanzen, die in Tomaten und Pfeffer enthalten sind (und das sind die Vitamine A, C, B, K und E), machen adshika auch zu einem nützlichen Gewürz. So können Sie in der Saison Adzhika in großen Mengen zubereiten, so dass Sie Vitamine für den Winter auffüllen können. Ich sag dir, wie man einen scharfen Adschika für den Winter kocht.
Scharfe Soße
Natürlich ist das Konzept der Schärfe von Adschika für jeden anders, deshalb ist die Menge der scharfen Paprika und ihre Vielfalt besser einzeln auszuwählen. Die schärfsten - Chilischoten "Habanera" und "Jalapeno", sollten sorgfältig hinzugefügt werden. Aber das vertrautere "Ogonek" oder "ukrainisches bitteres" kann in großen Mengen platziert werden.
Zutaten:
- Tomaten sind dicht, reif rot oder rosa - 6 kg;
- Pfeffer scharf - 1-3 Stck. (abhängig von der Sorte);
- rote Paprika (Paprika oder Bulgarisch) - 2 kg;
- Gogoshara (runde Paprika) - 2 kg;
- Knoblauch - 2 Köpfe (8-12 Dentikel);
- Koriander - 2 EL. Löffel;
- Pfeffer schwarz und duftend frisch gemahlen - 1 Teelöffel;
- Jodsalz - 2 EL. Löffel;
- Koriander und Petersilie - 1 großes Bündel.
Vorbereitung
Ein akuter Adjika wird ziemlich schnell auf den Winter vorbereitet. Gemüse waschen, aus Paprikaschoten und Gogoshares extrahieren wir Samen, entfernen Trennwände, schneiden weiße Teile aus Tomaten aus. Knoblauch wird durch eine Presse oder drei auf einer feinen Reibe gegeben, wir hacken die Tomaten und Paprika: entweder mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine oder einfach durch einen Fleischwolf mit einer kleinen Düse scrollen. Wir waschen sorgfältig die Grüns, lassen sie abtropfen und fein hacken. Koriander und Salz werden zu Pulver gemahlen. Mischen Sie alles zusammen und beginnen Sie, unseren agika bei niedriger Hitze zu kochen, gelegentlich rührend. Wenn gewünscht, können Sie eine Soße des Geschmacks hinzufügen, indem Sie getrocknete Kräuter (Basilikum, Thymian) oder ihre Mischung setzen. Gut kombiniert mit adshika Gewürzen von Hopfen-Suneli oder Uzho-Suneli. Brews solche adzhika aus Sweet und Peperoni für den Winter nicht zu lange - nicht mehr als eine Viertelstunde. Danach verteilen wir die Sauce in sterilisierten Gläsern und drehen sie. Keep adzhika sollte an einem ziemlich kalten Ort sein: auf dem Balkon, im Keller oder Speisekammer.
Weniger akute Variante
Adjika ist weniger scharf mit Äpfeln, diese Sauce ist schnell und einfach für den Winter vorbereitet. Der Geschmack der Sauce wird natürlich völlig anders sein. Solche Adzhika kann jedoch sehr fein und scharf genug gemacht werden.
Zutaten:
- gelbe süße Äpfel "Golden" oder ähnlich - 2 kg;
- Paprika (bulgarisch oder paprika) - 2 kg;
- Brille reif rot - 2 kg;
- dichte rote Tomaten - 4 kg;
- Greens (Koriander, Petersilie) - 1 großes Bündel;
- Jodsalz - 2 EL. Löffel;
- Weißzucker in den GUS-Staaten produziert - 4 EL. Löffel;
- Koriandergrund - 2 EL. Löffel;
- Hopfen-Suneli - 1 EL. Löffel;
- Knoblauch - 5-8 Zähnchen;
- Peperoni "Ogonyok" - 2 Stück
Vorbereitung
Meine Äpfel schneiden, die Kerne herausnehmen, die Schale abschneiden. Peppers und Gogoshare Mine, schneiden, vorsichtig die Samen entfernen. Tomaten gehören mir, schneiden Sie den weißen Teil und alles, was wir durch den Fleischwolf passieren. Besser natürlich mahlen alles mit einem Mixer - die Sauce wird homogener sein. Wir reinigen und drücken durch die Knoblauchpresse. In einem Kessel oder in einem Kochtopf Gemüse, Salz, Zucker, Knoblauch und Gewürze, fein gehackte Grüns hinzufügen. Alles zusammen im kleinsten Feuer etwa 20 Minuten kochen. Solch ein gekochtes Adschika ist ein guter Sonnenuntergang für den Winter, es ist scharf, aber sehr fein, perfekt ohne Konservierungsmittel konserviert. Auch ein köstliches Gewürz - ein scharfes adzhika von Rüben, es wird auch für den Winter gekocht. Das Rezept ist ähnlich - nur Äpfel werden durch Rüben ersetzt.