Für seine lange Geschichte schaffte es das Ohr zu besuchen und das königliche Gericht, das nur die Reichen sich leisten konnten, und ein Gericht für Menschen mit durchschnittlichem Einkommen, und die Hauptdelikatesse der meisten Fischer. Wie auch immer, das Rezept, über das wir weiter sprechen werden, ist schwer als traditionell zu bezeichnen - der Lachs wird praktisch nicht zum Kochen der klassischen Suppe verwendet. In der heutigen Zeit, wenn roter Fisch leichter zugänglich geworden ist, können viele Menschen es sich leisten, auf ihrer Basis ein Ohr zu kochen. Wir werden auf der am meisten Haushaltsvariante anhalten - das Ohr vom Kopf des Lachses.
Rezept für Suppe vom Kopf des Lachses
Für das folgende Rezept können Sie entweder einen Kopf oder einen Kopf mit Filets verwenden. Im letzteren Fall erhalten Sie zusätzlich zur reichen Fischbrühe eine Suppe mit einem hohen Anteil an Fischfleisch.
Zutaten:
- Kartoffeln - 180 g;
- Kopf des Lachses;
- Wasser - 2 l;
- weiße Zwiebeln - 60 g;
- Lorbeerblätter - 2 Stück.
- Karotten - 900 g;
- eine Mischung aus grünen (Federn von Zwiebeln, Petersilie, Dill).
Vorbereitung
Der Kopf des Lachses wird gespült, und wir entfernen die Kiemen und Augen, wenn nicht, werden sie die Brühe bitter und völlig ungenießbar machen. Füllen Sie den gereinigten Kopf mit kaltem Wasser, setzen Sie die Lorbeerblätter, Zwiebeln und halbe Karotten. Schneiden Sie die rohen Stiele aus dem Gras, binden Sie sie mit einer Schnur und der resultierende "Strauß" wird auch auf den Boden der Pfanne gelegt. Wir stellen den Behälter auf mittleres Feuer und nach dem Kochen der Flüssigkeit wird die Wärme abgezogen. Kochen Sie die Brühe und entfernen Sie den Schaum regelmäßig von der Oberfläche der Flüssigkeit, etwa 40-60 Minuten. Bouillonfilter, fügen Sie zu seinen Würfeln von Kartoffeln, den Überresten von Karotten hinzu und stellen Sie die Pfanne wieder auf das Feuer. Kochen Sie die Suppe, bis die Kartoffeln fertig sind, und in der Zwischenzeit entfernen wir das restliche Fruchtfleisch vom Fischkopf und fügen es ganz am Ende dem Ohr hinzu, zusammen mit einer großzügigen Portion zerkleinerter frischer Kräuter.
Köstliches Ohr vom Lachskopf
Zutaten:
- Lachs (Kopf oder Kopf + Schwanz) - 1,5 kg;
- Olivenöl - 60 ml;
- Lorbeerblätter - 2 Stück;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück;
- Karotten - 360 g;
- Selleriewurzel;
- weiße Zwiebel - 160 g;
- Kartoffeln - 120 g;
- weißer trockener Wein - 370 ml;
- Zitronensaft - 15 ml;
- Grüns.
Vorbereitung
Entferne die Köpfe von den Kiemen und Augen und gieße ihnen kaltes Wasser in eine tiefe Pfanne, so dass sie bedeckt sind. Wir legen die Pfanne auf das Feuer, fügen die Erbsen mit Pfeffer hinzu und kochen den Fisch eine Stunde nach dem Kochen der Flüssigkeit.
Während die Brühe gebrüht wird, gießen Sie Öl in den Topf und sparen Sie kleine Stücke Sellerie, Karotten und Zwiebeln mit Lorbeerblättern.
Nach der Zeit des Kochens, Brühe Filter und zerlegen den Fisch, Trennen der Knochen aus dem Fruchtfleisch. In die belastete Brühe den Wein gießen, die Gemüsepfanne und die Kartoffelwürfel hineingeben, warten, bis das Gemüse weich wird, und im Finale ergänzen wir die Suppe mit Fisch und reichlich geschreddertem Gemüse. Vor dem Servieren in der Suppe, gießen Sie den Zitronensaft.
Köstliches Ohr vom Lachskopf mit Garnelen
Trotz der Tatsache, dass wir uns auf Haushaltsrezepte beschränken wollten, können wir das vorherige Paar mit einem Gericht mit Garnelen in der Zusammensetzung verdünnen. Eine Art des Servierens solch einer luxuriösen Suppe wird nicht in der Lage sein, jeden Esser gleichgültig zu lassen.
Zutaten:
- Wasser - 2,5 Liter;
- Kartoffeln - 190 g;
- Karotten - 90 g;
- Fischfilet - 360 g;
- Garnelen - 250 g;
- Fischkopf;
- weiße Zwiebel - 70 g;
- Sellerie (Stiele) - 2 Stück;
- Lorbeerblätter - 2 Stück
Vorbereitung
Den Kopf mit Wasser in einem Topf reinigen und bei mittlerer Hitze eine Stunde kochen lassen. In der Zwischenzeit bereiten wir den Braten auf Basis von Karotten, Zwiebeln und Selleriestangen mit Lorbeerblättern zu. Brühe filtrieren, Gemüse hineingeben (Braten und Kartoffelwürfel) und 20-25 Minuten kochen lassen, damit sich die Flüssigkeit mit ihrem Duft füllt und die Kartoffeln weich werden. Im Finale fügen wir den Suppen Fischstücke, geschälte Garnelen hinzu und kochen die Suppe 6-8 Minuten lang aus dem Lachskopf.