Liebhaber von Fleisch werden zweifellos zustimmen, dass der wahre König eines jeden Fleisch-Showcase ein Steak sein wird. Es ist nicht nur ein Stück Fleisch, es ist ein besonderes Produkt, das bestimmte Anforderungen erfüllen muss.
Nicht jeder weiß, welche Arten von Steaks passieren und wie sie sich voneinander unterscheiden. Ursprünglich wurde dieses Wort ausschließlich auf das Fleisch junger Bullen übertragen. Daher werden wir im Detail darauf eingehen, welche Arten von Rindersteaks verfügbar sind.
Grundlegende Arten von Steaks
Also, Steak ist eine Scheibe Rindfleisch oder Kalbfleisch, deren Dicke nicht weniger als 2,5, aber nicht mehr als 5 cm, natürlich über die Fasern geschnitten. Aus keinem Teil des Tierkörpers werden Steaks geschnitten.
Steak Filet-Mignon - das ist die teuerste Art von Steak. Es ist einfach - es ist aus einem einzigen runden Muskel geschnitten, der immer in Ruhe ist, und deshalb ist das Fleisch außergewöhnlich zart und saftig. Natürlich, weil der Muskel eins ist und klein ist, lohnt es sich, ein solches Steak ist teuer.
Roastbeef - dies ist eine andere Art von Steak, die aus dem Filet vom Rücken des Tieres geschnitten wird, die sogenannte dünne Kante. Dieses Stück Fleisch ist nicht ganz die übliche Form - es ist eher dreieckig, aber ansonsten ist es ein gewöhnliches Steak. Sein Unterarten-Steak New York ist das gleiche Filet, aber mit einer komplett entfernten Fettschicht.
Ribey Steak ist ein Filet mit fettigen Zwischenlagen, die das Fleisch beim Kochen besonders zart und saftig machen. Dieses Filet wird vom Rippenstück zwischen 5 und 12 Rippen geschnitten.
Das tibon Steak ist die einzige Art von Steak auf dem Knochen. Da der Knochen eine Form hat, die dem Buchstaben "T" ähnelt, hat das Steak diesen Namen erhalten. Diese Art kombiniert verschiedene Arten von Fleisch: dünne Kante und Filets des mittleren Teils, so dass diese Steaks am beliebtesten sind. Bestellen Sie ein Steak, erhalten Sie im Wesentlichen zwei.
Über "Marmor" Rindfleisch
Zweifellos ist die beste Art von Fleisch zum Kochen Steaks eine besondere Art von Rindfleisch - "Marmor". Dies ist Rindfleisch mit vielen dünnen Fettschichten, gleichmäßig im Fleisch verteilt. Die Steaks aus dem "Marmor" -Fleisch werden genauso geschnitten wie aus dem normalen Schlachtkörper, aber ihre Qualität wird grundlegend verschieden sein, und deshalb sind die Kosten des Produktes unterschiedlich.
Über das Rösten
Welche Art von Steaks Sie auch bestellen, achten Sie darauf, wie das Gericht zubereitet wird. Die Art der Steakröstung wird normalerweise in der Speisekarte angegeben, aber nicht jeder weiß, wie sie sich unterscheidet.
- Rohes Fleisch wird mit der Bezeichnung roh serviert. Es sollte sehr dünn geschnitten und mit etwas Sauerem (Essig, Zitronensaft) oder Gewürzen fermentiert werden.
- Ein wenig gebratenes Steak (die Kruste wurde umrissen, aber die Temperatur im Inneren des Stückes stieg nicht fast an) wird als selten bezeichnet .
- Die gebräuchlichste Art der Röstung - die Oberseite ist gebraten, aber innen ist das Fleisch nur erhitzt - medium rare .
- Es unterscheidet nicht besonders das Kochen im Stil des Mediums - die Mitte ist nicht rot, sondern rosa, aber das Fleisch bleibt feucht.
- Fast gebratenes Fleisch (der Kern ist leicht rosa, vor allem aber hat das Stück eine hellgraue Farbe) wird unter dem Namen medium well done serviert.
- Und schließlich ist das Maß an gut gemacht perfekt perfekt Fleisch, das jedoch weniger häufig bestellt wird.
