Eine überraschend duftende Pflanze namens Basilikum aus der Familie der Pfefferminzgräser wurde ursprünglich als Medizin angebaut. Ätherische Öle, die in duftenden Blättern enthalten sind, haben analgetische und entzündungshemmende Eigenschaften, die in der Praxis von Apothekern und Hausärzten in der Vergangenheit weit verbreitet waren. Beim Kochen wurde Basilikum später verwendet, aber das Ergebnis seiner Verwendung in der Nahrung war so auffallend, dass die Popularität dieses Krauts jeden Tag zunahm und schnell an Dynamik gewann.
Zitronen-Basilikum - Anwendung
Es gibt verschiedene Sorten von Basilikum, die heute weit verbreitet sind, um kulinarische Gerichte zu würzen und ihnen einen besonderen Geschmack zu geben. Der am häufigsten verwendete Gemüse grün und lila Basilikum. Aber manchmal wird auch Basilikum mit Zitronenduft verwendet. Solche Blätter mit einer Zitrusnote heben den Geschmack von Fischgerichten und Fischgerichten perfekt hervor und werden auch für die Herstellung von Saucen verwendet, die am besten zur Ergänzung von Meeresfrüchten geeignet sind.
Getrockneter Basilikum - Anwendung
Beim Kochen werden sowohl frische Basilikumblätter als auch getrocknete Blätter gleichermaßen verwendet, die alle aromatischen und wertvollen Eigenschaften behalten. Zu ihrer Herstellung wird frisches Laub an einem dunklen, warmen Ort getrocknet, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt.
Getrocknetes Basilikum wird zu einer Vielzahl von Gerichten, Salatsaucen, Marinaden und Saucen sowie nützlichen Kräutertees hinzugefügt. Jedes Gericht, das mit getrockneten Basilikumblättern gewürzt ist, erhält einen einzigartigen, originellen, unvergleichlichen Geschmack, der selbst bei häufigem Gebrauch nie langweilig wird.
Getrocknetes Basilikum ergänzt perfekt Pasta, Pizza, Gerichte aus frischen Tomaten und anderen Gemüsen sowie verschiedene Suppen und sogar einige Desserts.
Basil - Anwendung in der Konservenindustrie
In jüngster Zeit wird Basilikum zunehmend zu Marinaden hinzugefügt, wenn Gemüse und manchmal auch Früchte eingekocht werden. Es gibt viele Rezepte, in denen Basilikumblätter andere Aroma- und Geschmackszusätze dominieren oder gar ersetzen. Das einzigartige scharf-würzige Aroma von Basilikum mit adstringierenden Noten verleiht Tomaten oder Gurken einen besonderen Geschmack, der mit anderen Gewürzen nicht erreicht werden kann.
Ein wichtiger Wert wird auch sein, wenn Basilikum konservierende und bakterizide Eigenschaften hat, die eine Art Konservierungsmittel darstellen.
Die Verwendung von Basilikum als Gewürz für Fleisch
Frische Basilikumblätter sind nicht nur ein unverzichtbarer Bestandteil von Salaten, sondern auch das erste und zweite Gericht. Ohne sie, besonders im Kaukasus, erhalten sie kein Schaschlik. An gleicher Stelle wird zu fast allen Fleischgerichten würziges Gras hinzugefügt. In extremen Fällen, in einer getrockneten Form, aber immer muss Basilikum in ihnen vorhanden sein, den Geschmack der Fleischschale mit pikanten Farben füllend.
Zu diesem Zweck wird in Italien frische Pesto-Soße aus frischem Basilikum zubereitet, ergänzt durch die meisten Fleischgerichte. In der französischen Küche gibt es auch viele Variationen von Basilikumsaucen zu Fleisch, ohne die die Gerichte ihre Anziehungskraft verlieren.
Um frisches Basilikum in Lebensmitteln zu verwenden, ist es nicht empfehlenswert, mit einem Messer zu mahlen. Es ist am besten, die Blätter mit den Händen zu zerreißen, damit sie noch mehr duften und ein überraschendes Aroma ausstrahlen. Zu dem gleichen Zweck sollten Sie Basilikum am Ende des Kochens hinzufügen, wenn es zur Wärmebehandlung kommt. Bei Verwendung des gleichen getrockneten Basilikums, z. B. für Saucen oder Dressings, muss es vorher im Voraus hinzugefügt werden und Zeit zum Stehen lassen lassen, damit sich der Duft vollständig öffnen kann.