Halva ist eine im Osten weit verbreitete Delikatesse, die nach verschiedenen Technologien und je nach den Eigenschaften der Region hergestellt wird: Wenn in Osteuropa der Hauptbestandteil von Halva Sonnenblumenkerne ist, dann können Sie nach Osten kommen, Rezepte auf der Grundlage von Sesamsamen oder Türkische Baklava, die aus Mehl und Grieß zubereitet wird. Im Rahmen dieses Materials werden wir versuchen, so weit wie möglich zu verstehen, wie Halva in verschiedenen Regionen hergestellt wird und wie sich ihr Geschmack von Analoga unterscheidet.
Wie macht man Halva aus Sonnenblumenkernen?
Unter den Europäern ist Halva aus Sonnenblumenkernen am beliebtesten. Die Delikatesse ist überraschend einfach in nur 20 Minuten zu Hause zu machen. Das fertige Produkt enthält viel weniger Zucker als die Halva vom Theke, und zusammen mit dem Überschuss an Zucker, werden Konservierungsstoffe mit Aromen verlassen.
Zutaten:
- Samen (geschält) - 1 1/2 Artikel;
- Pflanzenöl - 15 ml;
- granulierter Zucker - 115 g;
- Wasser - 45 ml.
Vorbereitung
Wählen Sie eine nicht zu große Form und bedecken Sie den Boden und die Wände mit einem Blatt Pergament.
Mit einem Mixer die gebratenen geschälten Samen zu Mehl wenden. In einem Topf Zucker mit Wasser und Öl vermischen, warten, bis die Flüssigkeit kochend ist, und dann die Samen gießen und die Halva aus dem Feuer nehmen. Fertigmischung leicht salzen und in einer Form verteilen, dabei den ganzen Silikonspatel rammen. Mit einem zweiten Blatt Pergament oben auflegen und Halva mit den Händen drücken. Wenn das Brikett vollständig abgekühlt ist, können Sie es schneiden und probieren.
Wie machen türkische Halva?
Es gibt verschiedene Versionen der türkischen Halva und im Rahmen dieses Materials werden wir über zwei von ihnen sprechen: der erste, von diesem Rezept, wird auf der Grundlage von gewöhnlichem Mehl zubereitet. Aufgrund des hohen Zuckergehaltes ist diese Halva eine Delikatesse mit einer zarten Textur und kaum wahrnehmbarem Milchgeschmack.
Zutaten:
- Butter - 245 g;
- Milch - 980 ml;
- Mehl - 245 g;
- granulierter Zucker - 390 g.
Vorbereitung
Das Schema für die Zubereitung von türkischem Mehl Halva ähnelt dem Schema für die Herstellung von Béchamelsauce mit einer großen Menge an Zucker und verschiedenen Proportionen.
Bevor Sie Halva aus Mehl machen, geben Sie die Butter in den Topf und warten Sie, bis sie schmelzen. Dem Öl Mehl hinzufügen und es zu einem hellgoldenen Farbton anbräunen lassen. In einem separaten Behälter Milch und Zucker erhitzen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. In Portionen unter ständigem Rühren die Milch auf das frittierte Mehl geben, bis eine dicke Paste ohne Klumpen entsteht. Wenn die Paste abkühlt, teilen Sie sie in gleiche Teile und rollen Sie sie in Kugeln.
Wie macht man Halva zu Hause?
Die zweite Art der türkischen Halva ist eine Delikatesse auf der Basis von Grieß. Die Kochtechnologie bleibt gleich, aber die Textur eines solchen Halva ist weniger pastenartig, die Süße behält leicht die Form und wird geschnitten.
Zutaten:
- Pflanzenöl - 240 ml;
- Grieß - 240 g;
- Kristallzucker - 475 g;
- Wasser 960 ml;
- eine Schale einer Zitrone.
Vorbereitung
Zuerst bereiten Sie einen einfachen Zuckersirup zu, für den es ausreicht, die Kristalle in Wasser aufzulösen und alles zum Kochen zu bringen. Das Kochen des Sirups dauert 7-8 Minuten, die gleiche Zeit wird für das Rösten von Grieß in einer trockenen Bratpfanne verwendet. Den Manga mit kochendem Sirup gießen, die Basis für Halva bei minimaler Hitze für 6-7 Minuten mischen und kochen, bis sie dickflüssig wird (die Mischung wird heftig kochen, sanft!). Im Finale die Zitrusschale hinzufügen und erneut vermischen. Übertragen Sie die Basis auf die Halva in der Form und lassen Sie es bis zur vollständigen Abkühlung.