Versuche englischer Aristokraten, ein Rindersteak in das höchste gastronomische Licht zu bringen, scheiterten. Nach Jahrhunderten der Reise hat sich das Gericht in Amerika niedergelassen, hat sich gewöhnt und modernisiert. Aber die aristokratische Haltung des Steaks wurde bewahrt: gutes Fleisch, Möglichkeiten zum Braten und Beherrschen des Kochs - die Anforderungen eines Elite-Gerichtes!
Wie man Rindersteak kocht?
Rindersteak - Fleisch, über die Fasern schneiden, mit Stücken von 2,5 bis 4 cm und in einer Pfanne oder einem Grill gebraten. Eine einfache Definition des Kochprozesses erfordert in der Tat Geschick und mathematische Berechnung. Die Hauptsache - in der Wahl zu entscheiden, denn für ein saftiges Produkt geeignet Bereiche des Rumpfes, nicht in motorischen Fähigkeiten beteiligt.
- Bevor Sie ein Rindersteak richtig kochen, wählen Sie ein dunkelrotes Filet ohne Sehnen mit einer gleichmäßigen Fettschicht auf der Oberfläche. Die Weichheit des Produkts wird mit dem Finger überprüft: weiches Fleisch wird schnell die Form zurückgeben, und das harte bleibt gedrückt.
- Gekauftes Produkt wird nicht gewaschen, und mit einem Handtuch abtupfen, schälen und schneiden.
- Die Zubereitung von Marinaden aus Olivenöl, Zitronensaft und Gewürzen ist Geschmackssache. Klassisches Steak nimmt nur Salz und Pfeffer.
- Früher gefrorenes Produkt, natürlich auftauen.
- Braten Sie das Fleisch auf einem gut erhitzten Gusseisen oder grillen Sie für eine Minute auf jeder Seite, dann halten Sie die Zeit und Temperatur, basierend auf dem Grad der Röstung.
- Vor dem Servieren sollte das Stück für ein paar Minuten ruhen, damit der Saft nicht ausläuft.
Röstgrad Rindsteak
Rindersteak rösten ist die letzte Stufe der Fleischzubereitung. Der Kochgrad variiert mit den persönlichen Geschmackspräferenzen und erhöht oder verkürzt die Dauer des Röstens. Das amerikanische Klassifikationssystem führt fünf Kochgrade, basierend auf einer Fleischdicke von 2,5 cm.
- Sehr selten - fast rohes Stück, wird nicht mehr als 15 Sekunden von jeder Seite vorbereitet.
- Rare - mit Blut, ist für 1 Minute vorbereitet und ruhen für ca. 8 Minuten.
- Mittleres seltenes - schwaches Braten, das Kochen nicht mehr als 2 Minuten annehmend, und Rest nicht mehr als 5.
- Mittlerer bis mittlerer Braten, drei Minuten kochen, 4 Minuten ruhen lassen.
- Gut gemacht - ein gut gebratenes Stück Fleisch für 5 Minuten, erlaubt sich eine Minute auszuruhen.
Vergessen Sie nicht, die Ränder des Beefsteaks beim Umdrehen zu braten.
Arten von Rindfleischsteaks
Für köstliche und saftige Gerichte verwendet Bullen, gemästetes Getreide. In ihrem Fleisch bildet sich eine zarte fettige Schicht, die den Marmorvenen ähnlich ist, so dass das marmorierte Rindersteak besonders wertvoll ist. Fleisch für Steak wird nach der allgemein anerkannten Klassifizierung des Schneidens für den Tierkörper benannt.
- Ribai - einer der berühmtesten, ist aus dem kostbaren Teil des Kadavers geschnitzt.
- Flat Airon - ein Stück innere Schulter.
- Roastbeef ist die Spitze der Lende.
- Tie-Bon- Steak hat seinen Namen aufgrund der Anwesenheit des T-förmigen Knochens des dorsalen Teils.
- Porterhouse - wird aus dem Lendenbereich des Rückens des Tieres zubereitet.
- Filet Mignon stellt ein Rinderfilet von einer dünnen Kante dar und wird bei der Herstellung von Medaillons verwendet.
- Sirloin - von der Taille des Tieres und ist von Marmor zu unterscheiden.
- Flankensteak aus dem Peritoneum geschnitten, oft vor dem Einlegen mariniert für die Weichheit.
- Rumsteak wird vom Hinterteil abgeschnitten.
- Tray-Typ - ein Stück von dreieckiger Form.
Roastbeefsteak
Roastbeef, oder ein dünner Lendenrand, in seinem Namen spiegelt die Essenz wider: Streifenlende - das ist ein Lendenstreifen, mit einer schwachen Marmorierung, aber mit ausgeprägtem Rindergeschmack. Zartheit und Weichheit Fleisch wird zu großen Fasern hinzugefügt, und ein dicker Streifen von Fett entlang des Umfangs gibt Saftigkeit.
Zutaten:
- dünne Kante - 850 g;
- Rosmarin und Thymian - durch Prise;
- schwarzer gemahlener Pfeffer - 3 g;
- Olivenöl - 25 ml.
Vorbereitung
- Bevor Sie das Roastbeefsteak zubereiten, schneiden Sie es über die Fasern in Stücke von je 2,5 cm Dicke.
- Salz, mit Gewürzen und Olivenöl würzen.
- Die trockene Pfanne ausbreiten, das Rindersteak auslegen und auf beiden Seiten nicht länger als 4 Minuten braten.
Flankensteak
Fleisch wird vom Boden des Bullenmagens abgeschnitten. Ein flaches Stück ohne Fett und Knochen ist hart genug und erfordert die richtige Einstellung. "Flank Steak - wie man kocht?" - die häufigste Frage unter den Fans von Rindfleisch in Burgund oder Fachitos. Marinieren Sie die Fleischbrühe von einer Stunde bis 24 Stunden in saurer Soße und Sie erhalten ein Premium-Beefsteak.
Zutaten:
- Rinderflanke - 980 g;
- Pflanzenöl - 80 ml;
- roter Pfeffer - 5 g;
- Tomatensaft - 480 ml.
Vorbereitung
- Geschälten Fleisch, Messer und Platz für einen Tag in der Marinade von Tomatensaft und Butter.
- Mariniertes Fleisch maximal 10 Minuten braten und dasselbe bei mittlerer Temperatur.
- Die fertige Schale ruht für 8 Minuten, danach wird sie in Portionen geschnitten.
Ribey Steak - Rezept
Premium-Schnitt - Riba ist der Marmor und fleischig unter allen Stücken. Die Fülle an Fettschichten, die beim Kochen schmelzen, machen das Gericht saftig und weich. Auf die Frage, wie man Steak Riba kocht, gibt es eine Antwort - ohne Marinaden und spezielle Gewürze, in einer heißen Pfanne gebraten, ist das Produkt in ein paar Minuten fertig und erfordert ein Futter.
Zutaten:
- Steaks -2 Stück Jeweils 350 g;
- Pflanzenöl - 20 ml.
Vorbereitung
- Schmieren Sie die Teile mit Öl.
- Nun, erhitze die Bratpfanne und brate das Rindersteak für ein paar Minuten auf beiden Seiten.
- Je nach persönlichen Vorlieben die Kochzeit erhöhen oder verringern.
- Fertiges Fleisch Salz und Saison mit Pfeffer.
- Nach ein paar Minuten Pause auf einem warmen Teller servieren.
Filet Mignon
Cut ist der wertvollste Schnitt, der von einem Muskel erhalten wird, der nicht an motorischer Aktivität beteiligt ist. Daher ist Steak Filet Minion das zarteste Fleisch aller existierenden Arten. Mit einer Dicke von 8 cm behält das Gericht seine Saftigkeit und Weichheit durch Marmorierung und erfreut bei einem Abendessen mit einem guten Wein angenehm mit Geschmack.
Zutaten:
- Lendenfilet - 430 g;
- Öl - 30 ml;
- Champignons - 250 g;
- Rotwein - 130 ml;
- Creme - 80 ml.
Vorbereitung
- Das Fleisch würzen, in einer Pfanne fünf Minuten anbraten und dann bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen stellen.
- Champignons schneiden, mit Sahne und Rotwein anbraten.
- Das servierte Gericht mit Pilzsauce servieren.
T-Bon-Steak
T-förmiger Knochen, teilt ein riesiges Stück Fleisch in zwei verschiedene Arten: eine fein gemeißelte Kante mit ausgeprägtem Rindergeschmack und einen durchschnittlichen Teil des zartesten Filets. Ein schwerer und nahrhafter Schnitt wird oft auf einem Grill oder in einem Josper-Ofen zubereitet, aber auch die Bratpfanne und der Ofen sind eine geeignete Option.
Zutaten:
- Steak tibon - 900 g;
- Olivenöl - 20 ml;
- Schalotten - 60 g.
Vorbereitung
- Bevor Sie ein Rindersteak in einer Pfanne machen, schneiden Sie das Fett um den Umfang herum.
- Das Werkstück in einer heißen Pfanne nicht länger als ein paar Minuten rösten, danach weitere 10 Minuten bei niedriger Temperatur.
- Beefsteak - ein Rezept, bei dem im Ofen verfeinert wird.
- Das Fleisch auf die geschnittenen Zwiebeln legen und eine Viertelstunde bei 200 Grad backen.
Rindersteak im Ofen
Bereiten Sie das Steak im Ofen in asiatischer Soße vor , ohne es in der Pfanne zu braten - sogar Anfänger können es tun. Diese Methode der Wärmebehandlung wird die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen und die Funktion des Grills wird eine aromatische knusprige Kruste liefern.
Zutaten:
- Zwiebeln - 30 g;
- Knoblauch - 5 Zähne;
- geriebener Ingwer - Prise;
- Honig - 10 g;
- Wein trocken - 75 ml;
- Sojasauce - 15 ml;
- Schneiden - 600 g.
Vorbereitung
- Mischen Sie die ersten sechs Zutaten für die Marinade.
- Schneiden Sie das Filet in zwei Hälften und bevor Sie das Rindersteak im Ofen kochen, marinieren Sie es einige Stunden lang.
- Der Ofen, der auf 180 Grad eingestellt ist, kocht das Gericht perfekt für 7 Minuten, danach bringt die zweiminütige Konvektion alles zur Perfektion.