Beef Burgunder (Bœuf Bourguignon) ist ein traditionelles Gericht der französischen Küche, aber nicht weit verbreitet. Dies ist eines der vielen einfachen Bauerngerichte, die im Laufe der Zeit in der "hohen Küche" übernommen wurden. Wie koche ich Rindfleisch in Burgund? In der Regel für dieses Fleisch in kleine Stücke schneiden und zunächst leicht anbraten, und dann mit Zwiebeln, Karotten und Pilzen in einer dicken würzigen Weinsauce auf Rinderbrühe löschen. Am Ende der Prozesszeit mit Knoblauch und Grüns.
Auf der Technologie des Kochens
Höchstwahrscheinlich beruht die Technologie des Kochens dieser Schale in zwei Stufen (zuerst braten und dann lange abschrecken) auf der Tatsache, dass das verwendete Fleisch ziemlich steif sein könnte, was bedeutet, dass ein einfaches Braten in einer Bratpfanne nicht ausreichend war, um es weich zu machen. Derzeit hat das Küchenteam eine große Auswahl an Fleisch für jeden Geschmack, aber es sollte daran erinnert werden, dass das Original Rindfleisch mit Burgunder Wein (ungeschälten) zubereitet, zumindest in der authentischen Version.
Über kulturelle Traditionen
Beef in Burgund ist ein mysteriöses Rezept, für viele ist es nicht klar, wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass es im Laufe der Jahre bedeutende Veränderungen erfahren hat. Die Hauptpunkte sind immer noch die richtige Röstung und ausreichend dicke Konsistenz der Weinsauce. Das Gericht wird lange genug zubereitet - für 2,5-3 Stunden. In den letzten Jahren (genauer gesagt, seit 2009), haben viele interessiert, wie man Fleisch in Burgund zu kochen, dank der talentierten Leistung der Hauptrolle in dem Film "Julie und Julia" Mariel Streep. Ihr Charakter in dem Film war der Autor eines Buches über französische Küche. Es sollte angemerkt werden, dass es für dieses Gericht kein allgemein anerkanntes Rezept gibt, daher ist es möglich, sich der Zubereitung von Burgunderfleisch ziemlich unterschiedlich zu nähern, aber der Wein sollte immer noch keine Sulfite enthalten.
Wie koche ich Rindfleisch in Burgund?
Zutaten:
- etwa 1 kg Rindfleisch (Schaft ohne Knochen);
- etwa einen halben Liter Burgunder Rotwein (grundsätzlich ist jeder Tisch Rotwein aus dem Cabernet-Typ geeignet);
- 50 ml Cognac;
- 2 mittelgroße Karotten;
- 2 Zwiebeln;
- eine Handvoll marinierte kleine Zwiebeln;
- 16-20 mittelgroße Champignons oder Steinpilze;
- Gramm 100-130 fettem Speck;
- 1 Esslöffel Weizenmehl;
- 2 Esslöffel Olivenöl (Sie können auch Sonnenblume, nicht zu zapashistogo);
- 2 Esslöffel natürliche geschmolzene Butter;
- 2-4 Knoblauchzehen;
- Grünzeug (Rosmarin, Thymian, Petersilie, Lauch);
- Lorbeerblätter;
- schwarze, trockene Gewürze (Pfeffer, Lorbeerblätter usw.);
- Salz.
Vorbereitung:
Karotten und Zwiebeln werden gereinigt und fein geschnitten. Bacon wird in kurze Streifen geschnitten und mit Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gebraten. Den Speck aus der Pfanne nehmen, in eine Untertasse geben und beiseite stellen. Braten Sie die gehackten Karotten und Zwiebeln: Karotten - bis ein heller goldbrauner Farbton erscheint. Reduziere das Feuer und halte es noch 3-4 Minuten. Extrahieren und übertragen Sie es auf eine freie Kapazität. Fleisch etwa 4 x 4 cm in Stücke schneiden, in Mehl einrollen und bei mittlerer Hitze in der gleichen Pfanne etwa 5 Minuten braten. Wir mischen es und fügen vorher gebratenes Gemüse, Brandy und Wein hinzu. Den Spatel umrühren und auf ¾ Volumen bringen. Jetzt den Inhalt der Bratpfanne in einen dickwandigen Topf geben