Wenn Ihnen der ursprüngliche Geschmack und das Aroma des fertigen Produkts nicht stört, empfehlen wir Ihnen, zu Hause mehrere Käsesorten aus Ziegenmilch zu testen. Wir haben uns entschieden, das folgende Material zu verwenden.
Hausgemachter Ziegenkäse - Rezept
Beginnen wir mit einigen der einfachsten Käsesorten - weich. In der industriellen Produktion sind solche Käse selten frisch, in den meisten Fällen können sie kurze Zeit standhalten oder sind mit edlen Schimmelpilzen kontaminiert. Die Home-Version hat einen weniger scharfen Geschmack und eine weiche, homogene Konsistenz, da das Produkt fast unmittelbar nach dem Kochen konsumiert werden kann.
Zutaten:
- dicke Ziegenmilch - 1,2 Liter;
- Saft von zwei Zitronen;
- Essig - 25 ml;
- Salz.
Vorbereitung
Gießen Sie die Milch in das Email und erhitzen Sie sie auf eine Temperatur von 80 Grad. Für eine maximale Genauigkeit des Prozesses ist es besser, ein spezielles Thermometer zur Hand zu haben. Wenn die Milch erhitzt ist, würzen Sie mit Salz und gießen Sie den Zitronensaft zusammen mit dem Essig. Entfernen Sie das Geschirr von der Hitze und lassen Sie es unter dem Deckel für 10 Minuten. Milchklumpen auf der Oberfläche vorsichtig entfernen oder durch Gaze belasten. Verbinden Sie die Enden der Gaze zusammen, binden Sie sie und lassen Sie den hausgemachten Käse aus Ziegenmilch an einem kühlen Ort für eine Stunde ausgesetzt. Bestreuen Sie die Oberfläche der Käsemasse mit getrockneten Kräutern, falls gewünscht.
Rezept für Schmelzkäse aus Ziegenmilch
Die Herstellung von Schmelzkäse dauert normalerweise länger, da vor dem Schmelzen Ziegenmilch geronnen und aus überschüssigem Serum ausgewrungen werden muss. Wenn möglich, sparen Sie Zeit und verwenden Sie den fertigen Ziegenkäse im Rezept.
Zutaten:
- Ziegenquark - 580 g;
- Soda - 10 g;
- Butter - 15 g;
- Ei - 1 Stck.
Vorbereitung
In emaillierten Utensilien, legen Sie den Quark Quark aus überschüssiger Molke. Salz, fügen Sie Stücke von Butter, Ei und ein wenig Soda, die überschüssige Säure neutralisiert. Die Zutaten auf dem Herd sollten kontinuierlich und intensiv gerührt werden, damit nichts brennt. Achten Sie gleichzeitig auf die Hitze, sie sollte nicht zu hoch sein, damit die Käse-Mischung nicht gerinnt. Bewahre den zukünftigen Käse unter Rühren auf, bis er homogen wird. In diesem Stadium können Sie alle Zusätze wie Grün, gebratene Pilze oder gehackten Schinken hinzufügen. Dann den heißen geschmolzenen Käse in beliebiger Form verteilen und abkühlen lassen.
Hartkäse aus Ziegenmilch - Rezept
Es ist überraschend, dass es für die Herstellung von Hartkäse notwendig ist, dieselben Bestandteile wie für die Herstellung eines geschmolzenen Produkts zu verwenden, aber die Technologie zum Kochen eines solchen Käses unterscheidet sich von der oben beschriebenen.
Zutaten:
- Ziegenmilch - 2,9 Liter;
- Hüttenkäse - 1,1 kg;
- Soda - 10 g;
- Butter - 95 g;
- Salz.
Vorbereitung
Kombinieren Sie den Quark mit Milch in jeder Emailware. Stellen Sie das Geschirr auf mittlerer Hitze und kochen Sie für 20 Minuten. Milchsträuße werfen in ein Sieb und verschieben den Käse in einen sauberen Behälter. Platziere alles oben
In der Schmelzphase des Käses können Knoblauch, geschnittenes frisches oder getrocknetes Gemüse sowie Gewürze zu der Mischung der Zutaten hinzugefügt werden. So können Sie den Geschmack und das Aussehen des Produkts variieren.