Apfelwein ist ein alkoholarmes, erfrischendes, spritziges Getränk von goldener Farbe mit einer Stärke von 1 bis 8%, erhalten durch Fermentation von Fruchtsaft, gewöhnlich - Apfel, seltener Birne (in diesem Fall heißt es Perry, Poare (Französisch), Perada (Spanisch). )). Meistens wird Apfelwein ohne Zugabe von Hefe mit weiterem Champagner zubereitet. Durch den Gehalt an Zucker kann Apfelwein stark von trocken bis süß variieren.
Traditionell werden die besten Qualitätsweine in Frankreich in den Regionen Bretagne und Normandie produziert. Apfelwein ist auch in Spanien, Deutschland und Großbritannien sehr beliebt. Kürzlich hat Russland auch die Apfelweinproduktion ins Leben gerufen.
Birnenmost wird nach der gleichen Technologie wie der Apfelwein hergestellt. Bereit Apfelwein wird in der Regel süßer und hat eine Stärke von 5 bis 8,5 Grad.
Ich sage Ihnen, wie man Birnenmost zu Hause macht, natürlich ist dies ein leicht vereinfachtes Rezept, mit dem Sie jedoch ziemlich gute Ergebnisse erzielen können. Es sollte angemerkt werden, dass Birnen, die am besten zum Kochen von Apfelwein geeignet sind, saftig und süß sein sollten, mit einem Element von saurem Geschmack im Geschmack. Erhöhen Sie den Zuckergehalt durch Zugabe von Zucker oder Honig, die Säure kann durch Zugabe von Apfelsaft aus süß-saurer Frucht erhöht werden.
Rezept für Birnenwein
Zutaten:
- Birnen reif saftig süß (gehen und fallen);
- Wasser;
- Zucker.
Vorbereitung
Birnen werden mit kaltem Wasser gewaschen, ziemlich beiläufig gewaschen, um natürliche Pilze auf der Schale nicht abzuwaschen (so wird die Würze schnell fermentiert). Die Früchte in einen sauberen Kadushku oder einen emaillierten Behälter geben und einige Tage ruhen lassen, so dass die Früchte vollständig reif und sogar überreif sind.
Wir schneiden reife Birnen, entfernen faule Stellen, Kerne mit Knochen und Stielen.
Unsere erste Aufgabe ist es, Birnenpüree zu bekommen, dafür müssen Sie die Früchte in jeder geeigneten Weise mahlen (leistungsstarke elektrische Fleischwolf, Mähdrescher, Mixer, Spezialbrecher).
Birnenpüree füllen einen sauberen Email-, Glas- oder Plastikbehälter für 3/4 (bei der Gärung steigt das Würzevolumen). Ziehen Sie den Behälter mit Gaze fest und lassen Sie die Wärme des Tages für 3-5, während dieser Zeit muss das Kartoffelbrei wandern.
Wir bereiten den Most vor. Das fermentierte Püree filtrieren, den Saft in einen separaten Behälter gießen. In die übrige dicke Birnenmasse gießen wir Wasser in einer Menge von etwa 1/4 bis 1/3 des erhaltenen Saftes. Mischen und auch filtern. Die resultierende Flüssigkeit wird mit dem Saft vermischt und mit 100-400 g pro 10 Liter Würze mit Zucker oder natürlichem Blumenhonig versetzt. Je süßer die Würze, desto stärker wird der Apfelwein.
Füllen Sie den gesüßten Most in Glasflaschen für 3/4 des Volumens (am besten 10-25 Liter). Für 3 Tage lassen wir die Flaschen mit Gaze gebunden, warm, dann bewegen Sie sich in einen kühleren Raum, aber mit einer Plus-Temperatur und setzen Sie sofort den Wasserverschluss auf jede Flasche. Einfach gesagt, ein Plastikrohr (zum Beispiel wie aus einem Tropfer oder etwas dicker) sollte den hermetisch verschlossenen Korken oder Flaschenverschluss verlassen, das Ende des Rohres sollte in ein Glas Wasser getaucht werden.
Die Fermentation erfolgt innerhalb von 40 Tagen, danach wird die aktive Freisetzung der Würze aus der Würze gestoppt.
Öffnen Sie die Flasche vorsichtig und spannen Sie den vorbereiteten Apfelwein mit Hilfe eines Röhrchens wieder in saubere Behälter (beginnen Sie, wie Benzin zu gießen).
Hier können Sie bereits einen wunderbaren jungen Perlwein genießen. Dann sollte das Getränk Champagner unterzogen werden. Wir gießen Birnenwein unter Champagner in Flaschen, wir versiegeln ihn mit ganzen Stöpseln von Champagner, danach machen wir immer Drahtverschlüsse für Stecker.
Es gibt eine einfachere Methode: Wir gießen Apfelwein aus Limonade oder Bier in saubere Plastikflaschen und schraubten sie fest auf Plastikstopfen.
Die Flaschen werden in einem kühlen Raum aufbewahrt, vorzugsweise in einer halbverweilenden Position für mindestens 2 Monate. Während dieser Zeit wird es Champagner geben, Apfelwein wird "ruhiger", "Perle", aber viel feiner.
Nun, der letzte Moment. Wenn Sie viel Birnencidre gemacht haben und es beginnt sich zu verschlechtern - destillieren Sie es durch einen guten Destillationsapparat, erhalten Sie ein wundervolles Getränk - Birne rakia. Wenn Sie diesen Rakiyu in ein Eichenfass gießen, erhalten Sie nach einiger Zeit einen Birnenbrandy.
Rezept für englische heiße Birne Apfelwein
Zutaten:
- Birnenwein - 1 l;
- orange - 0,5-1 Stück;
- natürliche Butter - 10-20 g;
- Nelken - 2 Blütenstände;
- Zimt natürlich;
- Zucker oder Honig - nach Geschmack.
Vorbereitung
Wir lassen die Orange mit kochendem Wasser fallen und entfernen die Schale (am besten mit einem speziellen Messer). Geben Sie die Schale in einen Topf und fügen Sie Apfelwein, Zucker, Zimt und Nelken hinzu. Wir heizen beim kleinsten langsamen Feuer fast bis zum Kochen. Filter, Butter und ein wenig frischen Orangensaft hinzufügen. Wir servieren warm.