Das Original-Carpaccio-Rezept verwendet kein Huhn als Basis. Dünne Schichten geschnitten Rind oder Kalbfleisch, im schlimmsten Fall - Fisch, aber weil das Carpaccio von Hähnchenbrust - das Gericht ist nicht authentisch und die klassische Kochtechnologie kann vergessen werden. Hühnchenfleisch wird wegen seiner Unsicherheit nicht roh gegessen, und deshalb gibt es drei Arten, Fleisch vor dem Schneiden vorzubereiten: Vorsalzen, langes Beizen mit viel Säure oder feines Rösten, bei dem das Fleisch bereits außerhalb des Kochers zur Reife kommt.
Carpaccio von getrockneter Hühnerbrust zu Hause
Beginnen wir mit den gängigsten und von unseren Essern beliebtesten Gerichten, Hühnchen-Carpaccio zu kochen. In seinem Rahmen werden Hühnerfilets zuerst in viel Salz mit Gewürzen gereift, dann für ein paar Tage getrocknet und vor dem Servieren fein gehackt.
Zutaten:
- Hühnerfilet - 840 g;
- Knoblauchzähne - 3 Stück;
- Salz - 75 g;
- gemahlener Koriander - 10 g;
- Paprika - 5 g;
- Mischung aus gemahlenen Paprika - 5 g.
Vorbereitung
Nach der Vorbereitung (Waschen, Entfernen der Folie und Trocknen der Filets) Huhn, eine einfache Mischung aus Salz und Gewürzen anpacken. Salz und Gewürze miteinander vermischen, in der resultierenden trockenen Mischung rollen und einige Stunden salzen lassen. Danach das Salz putzen, ein Stück Huhn mit einer Serviette abwischen und zwei Tage trocknen lassen. Nach dem Trocknen werden die Filets in Papier gewickelt und für etwa einen halben Tag in der Kälte reifen lassen.
Carpaccio von Hähnchenbrust - Rezept
Eine andere Möglichkeit, Hühnchen ohne Hitze zu kochen, ist das Beizen mit viel Säure. Als Teil dieser Technologie wird Hühnchen vorfixiert (wie Rindfleisch in einem klassischen Rezept), um es mit dünnen Tellern zu schneiden, und dann alles mit einer einfachen Marinade auf der Basis von Zitronen- oder Limettensaft mischen.
Nachdem du eine halbe Stunde lang ein paar Hühnerfilets bereift hast, versuche das Fruchtfleisch in eine möglichst dünne Platte zu teilen, indem du das schärfste Messer verwendest, das du finden kannst. Scrub die Zitrusschale und drücken Sie den Saft aus. Mischen Sie Zitronensaft mit einer guten Prise Salz, spritzen Sie ein paar Esslöffel hochwertiges Olivenöl und gießen Sie die Schale. Mischen Sie einfache Marinade zusammen mit Scheiben von Hähnchenfilet und lassen Sie alles im Kühlschrank für eine Stunde marinieren, ohne zu vergessen, den Behälter mit Huhn mit Lebensmittelfolie zu decken. Stücke von den Resten der sauren Marinade schneiden, auf ein Gericht legen und vor dem Servieren zusätzliches Öl einfüllen.
Wie man Carpaccio von der Hühnchenbrust kocht?
Wenn Sie Carpaccio von einem Huhn im Ofen oder auf dem Herd zubereiten, sollten Sie darauf achten, dass Sie so vorsichtig wie möglich sind. Ein paar Extraminuten und statt zartem Carpaccio bekommen Sie eine übertrocknete Hühnerbrust.
Eine Mischung von Gewürzen in diesem Fall können Sie absolut jede wählen: von den Autorkombinationen von allem, was zur Hand ist, bis zu fertigen Einkaufswürzigkeiten für Huhn und andere Vögel. Sie können das Filet sogar einfach mit Salz einreiben. Nach dem Würzen mit Gewürzen wird das Fleisch liegen gelassen
In einer Pfanne einige Esslöffel Öl vorheizen. Braten Sie das Filet in aufgewärmten Öl auf allen Seiten, bis es mit einer knusprigen Kruste ergreift. Als nächstes das Filet backen bei 200 Grad für etwa 4 Minuten. Durch das Herausnehmen aus dem Ofen kann das Fleisch sogar leicht feucht werden, weil es einfach mit Folie abgedeckt wird und es sich für weitere 10 Minuten unter der Einwirkung von Restwärme auf die Vorbereitung legen kann.
Wenn Sie möchten, können Sie Carpaccio aus einer Hühnerbrust in einem Multivark machen, aber in diesem Fall müssen Sie sich nur auf Ihre Erfahrung und die Kraft des jeweiligen Geräts verlassen.