Derzeit werden in vielen Ländern mit warmem Klima verschiedene Sorten und Unterarten von scharfer Paprika mit dem gemeinsamen Namen "Chile" in Agronomie, Handel und Küche angebaut. Würziger roter Pfeffer wird frisch (reif und grün), sowie in getrocknetem (und Hammer) verwendet. Es ist weit verbreitet in der Zubereitung verschiedener Gerichte in verschiedenen kulinarischen Traditionen sowie für die Herstellung von verschiedenen Gewürzmischungen verwendet.
Mit einer scharfen roten Paprika werden verschiedene Soßen unter dem allgemeinen Namen "Chili" mit unterschiedlichem Schärfegrad und Geschmacksveränderungen anderer Zutaten zubereitet. Die zweite unverzichtbare Komponente der scharfen Chilisaucen sind Tomaten.
Chilenische Soßen aus mexikanischen kulinarischen Traditionen sind heute in vielen Ländern sehr beliebt. Diese Saucen sind vom Dip-Typ (Dip, Englisch); haben eine Konsistenz in Bezug auf dicke saure Sahne. Chili-Sauce ist perfekt mit Kartoffeln, Mais , Reis, Nudeln und natürlich mit allen Gerichten aus Fleisch, Geflügel und Fisch kombiniert.
Natürlich können Sie jetzt in fast jedem Lebensmittelgeschäft fertige Chilisauce kaufen, die Lebensmittelindustrie und Handelsketten bieten dieses Produkt in einer breiten Palette von Geschmäckern und Marken an. Aber Sie müssen zustimmen, es ist besser, Chili-Sauce zu Hause zu kochen - so werden Sie auf jeden Fall seiner Zusammensetzung zumindest in Abwesenheit von nicht verwendeten chemischen Zusatzstoffen sicher sein.
Grundrezept für Chilisoße
Zutaten:
- Pfeffer rotwarm (frisch oder getrocknet) - 1-4 Stück (oder Boden - nach Ihrem Geschmack);
- süße rote Paprika - 2 Stück;
- Tomatenmark ohne Konservierungsstoffe - 4 EL. Löffel;
- Knoblauch - 2-5 Zähnchen;
- Salz.
Zusätzliche Zutaten:
- frische Kräuter (Koriander, Petersilie, Rosmarin);
- gewürfelte Gewürze sind verschieden;
- Essig, natürlicher Fruchtsaft oder Zitronensaft;
- Pflanzenöl (zum Beispiel Olivenöl extra Virgin oder Mais);
- weißer oder Roséwein;
- Stärke und Wasser gekocht - um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Vorbereitung
Wir werden die Paprika waschen, wir werden sie trocknen, wir werden die Samen und Stängel entfernen und sie willkürlich, nicht zu kleine Stücke schneiden. Der würzige Pfeffer wird auch aus den Samen, Stielen und auf die eine oder andere Weise zerkleinert. Wir werden den Knoblauch putzen. All dies mit einem Mixer, einem Mähdrescher oder einem Fleischwolf wird in einen Brei verwandelt. Jetzt können Sie den Rest der Zutaten zu Ihrem Geschmack hinzufügen. Einige verdauen die Soße nicht lange, aber die Tomate ist bereits gekocht, und für Pfeffer ist es nicht nützlich. Die Konsistenz wird durch Wasser und Stärke reguliert. Alle sorgfältig mischen. Es ist auch möglich, durch ein seltenes Sieb zu wischen, wenn Sie es wünschen. Solche Soße kann in einem Glas oder Keramik versiegelten Behälter in einem Kühlschrank aufbewahrt werden
Um eine süße Soße von Chili vorzubereiten, schließen wir Zucker (der nicht nützlich ist) oder natürlichen Honig ein. Diese Zutaten verlängern auch die Haltbarkeit der Soße.
Um thailändische Chilisoße zu kochen, modifizieren wir das Rezept leicht, einschließlich Produkte, die typisch für die thailändischen kulinarischen Traditionen sind: Limettensaft, Sesamöl, Ingwer (in jeder Form), Reissüßwein (Mirin), es ist möglich, Tamarinidpaste, Fischsaucen (diese Zutaten können in Fachgeschäften oder Supermärkten gekauft werden).