Cremefarbener Baiser

Klassische Sahne-Baiser, ohne den Zusatz von Gelatine, Öl und anderen stabilisierenden Inhaltsstoffen ist einfach, allen Merengue bekannt.

Cremefarbener Baiser - Rezept

Zutaten:

Vorbereitung

Bevor Sie mit der Zubereitung eines feuchten Baisers beginnen, stellen Sie sicher, dass alle verwendeten Gerichte entfettet sind.

Stellen Sie einen kleinen Metallbehälter auf ein mäßiges Feuer und mischen Sie den ganzen Zucker und Wasser darin. Rühren Sie die Mischung, bis sich die Kristalle auflösen, dann stoppen Sie das Rühren und lassen Sie die Karamellen etwas kochen. Um die Karamellbereitschaft festzustellen, machen Sie einen Test auf einem "glatten Ball". Golden (nicht braun!) Caramel tropft in eine Untertasse mit kaltem Wasser. Das gefrorene Tröpfchen sollte elastisch sein und die Finger nicht aneinander kleben.

Während Karamell gebraut wird, beginnen Sie, die Basis der Creme vorzubereiten. Proteine ​​von Raumtemperatur schlagen in einen leichten Schaum, fügen etwas Zitronensaft hinzu und setzen das Schlagen fort, bis feste Spitzen.

Ohne den Mixer anzuhalten, gießen Sie mit einem dünnen Rinnsal ein Karamell in die üppigen Eichhörnchen. Die fertige Creme wird sehr glatt und glänzend sein.

Cremefarbenes Baiser - das Originalrezept zum Dekorieren von Capcasks

Zutaten:

Vorbereitung

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Creme, indem Sie die Proteine ​​mit Zucker aufschlagen. Dann legen Sie einen Behälter mit Sahne auf ein Wasserbad und rühren unter Rühren, bis sich die Kristalle vollständig auflösen. Übertragen Sie nun die resultierende Masse in eine andere Schüssel, gießen Sie Zitronensaft hinein und wischen Sie sie zu einem festen Schaum ohne Blasen. Ohne den Vorgang zu unterbrechen, fügen Sie Lebensmittelfarbe hinzu, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.

Mit der resultierenden Creme dekorieren Sie den fertigen Capkey . Sie können auch mit kleinen Blüten oder anderen farbigen Puder aus Zuckerglasur bestreut werden.

Wie man Sahne-Baiser macht?

Zutaten:

Vorbereitung

In einem kleinen Topf das gereinigte Wasser gießen und Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Behalten Sie Gewicht, bis "schwere" Blasen erscheinen.

Geben Sie das Eiweiß in einen sauberen, fettarmen und trockenen Behälter und verquirlen Sie es zu einem festen, weißen Schaum. Hör nicht auf zu peitschen, gieße den vorher zubereiteten Sirup dünn ein. Die feuchte Baisercreme hält die Form perfekt und verteilt sich nicht.