"Makkaroni" - das nennen Makkaroni in Russland nicht. Französisch Gebäck "Macaroni" ist ein beliebtes Dessert nicht nur in Frankreich, sondern auch in Kanada, den USA und Japan. Der Name des Nachtischs "Macaroni" kommt von dem Wort ammaccare (Maccarone / Maccherone ital.) Das wörtlich bedeutet "zerschlagen, zerquetschen". Streng genommen bezeichnet der Name die Methode zur Herstellung der Hauptzutat - Mandelpulver.
Gebäck "Makkaroni"
Französisch "Macaroni" ist eine Süßwaren, erinnert an Baiser. Bereiten Sie "Makkaroni" aus Eiweiß, gemahlenen Mandeln, Kristallzucker, Zuckerpulver und Lebensmittelfarben zu. Normalerweise besteht dieses Dessert aus drei Schichten - zwischen den beiden Keksen befindet sich eine Schicht Creme oder Marmelade. Rezepte von "Macaroni" in verschiedenen Städten Frankreichs sind definitiv anders. In Amiens zum Beispiel verwenden Sie nicht nur Mandeln, sondern auch Früchte und Honig.
Das Rezept für Gebäck "Macaroni"
Zutaten:
- 200 g Zucker (Kristalle sollten klein sein), und besser - Puderzucker;
- 100-130 g Mandelmehl (Mandelkerne, sehr fein gemahlen);
- 50 ml abgekochtes Wasser;
- 100 g (3-4 Stück) Eiweiß;
- 3 g trockenes Protein;
- etwas Vanille und Zimt;
- etwas Lebensmittelfarbe (optional).
Vorbereitung:
Wie "Macaroni" Kuchen zu kochen? Wir machen Mandelmehl: Die Mandeln werden pulverisiert, gesiebt und etwa eine Woche lang getrocknet. 150 g Zucker in einem Topf mit Wasser füllen und anzünden. Während der Sirup gebraut wird, können wir das Eiweiß (besser gekühlt) unter Zugabe von trockenem Protein bei niedriger Geschwindigkeit verquirlen, wobei der restliche Zucker allmählich eingegossen wird. Weiter schlagen, bis der Sirup stark kocht. Jetzt ein wenig fang und vorsichtig unter ständigem kräftigem Rühren den Sirup in die Eichhörnchen gießen (nicht umgekehrt!). Wir mischen es, um eine Masse mit einer glatten Textur zu erhalten. Mischen Sie das Mandelmehl mit ein paar Tricks in den Teig. Auf der gleichen Stufe des Kochens Zimt, Vanille und Farbstoff hinzufügen. Besser natürlich natürlich, zum Beispiel Himbeer- oder Kirschsirup.
Wir backen "Makkaroni"
Wir legen das Backblech mit einer doppelten Schicht Folie (oder Pergamentpapier). Füllen Sie die Süßwarenbeutel mit einem Teig und drücken Sie den Teig auf ein Backblech mit Kreisen von ca. 2 cm Durchmesser.Schütteln Sie die Pfanne leicht und lassen Sie die Minuten für 30-50. Wenn sich Blasen auf der Teigoberfläche befinden, können Sie diese vorsichtig mit einem Zahnstocher durchstechen. Wir legen ein Backblech mit zukünftigen Keksen in den Ofen, erhitzt auf etwa 140-160ºС. Wir backen Kekse für 12-15 Minuten. Die Kruste sollte die Finger nicht berühren, wenn sie berührt wird. Fertige Kekse sollten abkühlen, dann einen Keks mit Sahne oder Marmelade (dicke Konfitüre) nach Belieben einschmieren und mit anderen Keksen abdecken. Es sollte bemerkt werden, dass die Franzosen normalerweise die Ganache (Sahne-Schokoladencreme) oder Kurd (dicke Fruchtcreme) zu "Makkaroni" Zwischenschicht verwenden.
Traditionelle Cremes für "Makkaroni"
Ganash wird wie folgt zubereitet: 50 ml dicke Fettcreme erhitzen, darin 80 g Bitterschokolade oder 100 g weiße Schokolade einschmelzen, bis sie homogen und kühl sind.
Zitronencreme. Zest von zwei Zitronen mischen wir mit 200 g Zuckersand. Dann gießen Sie Zitronensaft (4 Zitronen) in den Zucker und mischen Sie gründlich. Getrennt werden wir mit einer Gabel oder einem Halo von vier Eiern geifern (es sollte keinen Schaum geben). Wir gießen in Zucker und lassen für eine halbe Stunde gehen. In einen kleinen Topf geben und etwa 40-50 Gramm natürliche Butter hinzufügen. Wir kochen bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühren bis zur selbstsicheren Verdickung. Natürlich sollte die Creme vor der Zwischenschicht gekühlt werden.
Fertig "Macaroni" eignet sich gut zum Servieren mit Tee, Kaffee, Rooibos oder ähnlichen Getränken. Sie können ein Glas Likör servieren, zum Beispiel Schokolade, Mandeln oder Obst.