Sprache (Kalb, Rind oder Schwein) bezieht sich auf Delikatessen, in der Regel werden Gerichte aus Sprachen für festliche Mahlzeiten zubereitet. Eine der möglichen Varianten von Rezepten ist eingelegte Schweine- oder Rinderzunge . In jedem Fall sollten die Zungen vor dem Beizen gekocht und gereinigt werden.
Wie man die Zunge einlegt?
Sprachen werden gereinigt (vorzugsweise mit einem Pinsel) und gründlich gewaschen. Kalbs- und Schweinezungen werden in einer kleinen Menge Wasser für ca. 1,5-2 Stunden, Rindfleisch - für 2,5-3,5 Stunden gekocht. Wir verwenden die üblichen Gewürze für die Brühe (Zwiebel, Lorbeer, Pfeffer, Gewürznelken, ein wenig Salz). Geschweißte Zungen werden 15 Minuten in kaltes Wasser gelegt und dann von der obersten Hautschicht gereinigt. Wir schneiden die Zunge über die Scheiben der gewünschten Dicke - jetzt kann es mariniert werden.
Wein würzige europäische Marinade
Zutaten:
- Essigwein, natürlicher und / oder Zitronensaft;
- Wein weiß oder rosa stark (Wermut, Muskat, Sherry, Madera);
- scharfer roter Pfeffer;
- Knoblauch.
Vorbereitung
Dick in einem Mörser mit einer scharfen roten Paprika mit Knoblauch und einer minimalen Menge Salz. Fügen Sie Wein, Essig und Zitronensaft hinzu (Verhältnis ca. 3: 1: 1), Sie können fein gehackte Greens zur Marinade hinzufügen (Petersilien-Basilikum, Koriander, Rosmarin, nur ohne Dill). Marinieren Sie die Zungenscheiben mindestens 2 Stunden lang. Wir servieren mit jeder Beilage (es kann Reis, Nudeln, Salzkartoffeln , Spargel, junge Bohnen, grüne Erbsen) und frischen Gemüsesalaten sein.
Marinade im fernöstlichen Stil
Zutaten:
- Mirin oder Fruchtwein (zum Beispiel Pflaume);
- Essig, natürliches Obst oder Reis;
- Limettensaft oder Zitrone;
- natürlicher Blumenhonig;
- Sojasauce;
- scharfer roter Pfeffer;
- Knoblauch;
- trocken gemahlene Gewürze (wahlweise kann es eine Mischung oder eine Paste von Curry oder eine Zusammensetzung sein, die nach Ihrem Geschmack gemacht wird).
Vorbereitung
Natürlich müssen frischer Knoblauch und Pfeffer sehr fein zerkleinert oder zerkleinert werden. Mischen Sie die Soße in den Mengen der Zutaten und orientieren Sie sich nach Geschmack. Das Hinzufügen von frischem, fein gehacktem aromatischem Gemüse und Tamarindenpaste kann dem Geschmack zusätzliche interessante Nuancen hinzufügen.
Geschnittene gekochte Zunge in dieser Sauce für mindestens 2 Stunden. Wir servieren mit Reis, Reis oder anderen Nudeln, jungen Bohnen, Spargel, frischem Gemüse und Obst.
Mit den gleichen Marinadensorten (siehe oben) oder etwas anderem, können Sie marinierte Meereszungen zubereiten - unter diesem Namen wird europäischer Salzfisch aus der Familie der Solokürbisse der Flunder verkauft. Es ist notwendig, die europäische Meeressprache von Pangasius zu unterscheiden.
Marinierte Meeressprache
Vorbereitung
Geschälter, gewaschener und in Scheiben geschnittener (entsteinter) roher Fisch, der mindestens 20 Minuten mariniert wurde. Ein ausgezeichneter Snack für Wodka, einschließlich Reis, Gin, Aquavit und Tischlicht Wein.