Rindfleisch enthält viele Vitamine, nützliche Elemente und hat ausgezeichnete Geschmackseigenschaften. Es wird für das Kochen der ersten und zweiten Gänge verwendet, als Konsequenz, jedes Mal der Wärmebehandlung aussetzend.
Heute werden wir überlegen, wie diese Art von Fleisch zu schweißen und alle seine Eigenschaften zu maximieren, sowie eine hervorragende weiche Struktur von Rindfleisch-Fasern erhalten und bestimmen mit der Zeit des Kochens für jede spezifische Verwendung dieses Fleischprodukts.
Wie viel Rindfleisch für Suppe kochen?
Wenn Sie Rindfleisch zu Suppe, Borschtsch, Rassolnik oder einem anderen ersten Gericht zubereiten, achten Sie vor der Bestimmung der erforderlichen Garzeit auf die Qualität des Fleisches. Junges Rinderfleisch wird in etwa einer Stunde fertig sein, und das Fleisch am Knochen wird länger gekocht als die Lende und sollte zweieinhalb Stunden bei mäßigem Kochen gehalten werden. Auf jeden Fall, und egal welche Art von Fleisch Sie bevorzugen, einige Minuten vor dem Kochen und für weitere fünf Minuten müssen wir den Schaum aus der Brühe entfernen. Dieses Verfahren wird die transparenteste Brühe ohne die Beimischung von Flocken erhalten.
Wie lange dauert es, bis Rindfleisch salatfertig ist?
Im Gegensatz zu Portionskochfleisch für Suppe, für Salat, nehmen wir in der Regel ein ganzes Stück, das je nach gewünschter Portion recht groß sein kann. Daher ist es hier notwendig, einige einfache Regeln einzuhalten, und dann wird das Ergebnis immer ausgezeichnet sein.
Also, wenn Sie beginnen, das Fleisch für einen Salat zu kochen, wählen Sie eine Pfanne von der Größe von nur ein wenig mehr Rindfleisch Stück. Denn je weniger Wasser zum Kochen von Fleisch verwendet wird, desto köstlicher und reicher schmeckt es. In diesem Fall sollte die Flüssigkeit das Produkt in einem Topf mindestens einen Zentimeter abdecken.
Wir füllen das Fleisch in einem Kochtopf mit kaltem Wasser und steilem kochendem Wasser, und erst dann schicken wir es zum Kochen ins Feuer. Die Zeit für das Kochen einer etwa 1 Kilogramm schweren Rindfleischscheibe beträgt durchschnittlich anderthalb Stunden. Aber immer die Bereitschaft mit einem scharfen Messer überprüfen, einen Brocken schlagen und auf Weichheit prüfen. Er sollte leicht "hineingehen" und auch ohne Schwierigkeiten "rauskommen" können. Falls erforderlich, wird der Prozess verlängert, bis das gewünschte weiche Ergebnis erhalten wird.
Wenn Sie Fleisch für Salat in dreißig Minuten von Anfang des Prozesses kochen, fügen wir Salz, Erbsen des schwarzen und wohlriechenden Pfeffers, Lorbeerblätter, Zwiebelzwiebeln, und auch Karotten, Petersilie und Sellerie hinzu, wenn Sie gewünscht werden.
Wie viel zu kochen Rinderzunge?
Um die Rinderzunge für einen Salat oder andere interessante Gerichte zu kochen, füllen Sie sie mit Wasser und kochen nach dem Kochen auf dem Feuer der schwächsten Intensität für dreieinhalb Stunden. Mit dem Gewicht des Produkts über anderthalb Kilogramm, verlängern Sie die Kochzeit um eine halbe Stunde. Wie bei Salat gibt es beim Kochen Salz, Gewürze, Zwiebeln und Wurzeln.
Am Ende des Kochvorgangs sollte die Zunge sofort in Eiswasser getaucht und sofort von der Haut gereinigt werden, indem man sie mit einem Messer an der Basis abhebt.
Wie viel Rindfleisch oder Kalbfleisch zu kochen, um es weich zu machen?
Die Zeit des Kochens von Rindfleisch hängt von der Reife des Tieres ab, das zur Quelle des Produkts und der Größe der Fleischscheibe geworden ist. Um junges Rindfleisch, das sogenannte Kalbfleisch, zu kochen, braucht es viel weniger Zeit, da die Struktur seiner Fleischfasern viel sanfter und weicher ist. Wenn Sie zum Beispiel etwa eineinhalb Stunden brauchen, um ein Stück Rindfleisch zu kochen, dann wird eines für Kalbfleisch ausreichen.
Als Ergebnis stellen wir fest, dass die Kochzeit in jedem einzelnen Fall experimentell durch das Weichheitstestverfahren bestimmt werden muss.