Artischocke - das ist kein Gemüse, wie viele Leute denken, sondern die ungeöffnete Knospe des kultivierten Verwandten der Distel. Es gibt viele Methoden zur Zubereitung von Artischocken sowie Rezepte für Gerichte aus dieser ungewöhnlichen Gemüse-Blume. Es ist unglaublich beliebt in der italienischen und französischen Küche seit dem Mittelalter. Aus Artischocken bereiten Sie Salate und Suppen, Pasteten und Pizza, fügen Pasten, Brot und sogar Desserts hinzu.
Wie koche ich Artischocken?
Artischocken in verschiedenen Reifestadien schneiden. Sehr jung und zart, weniger Hühnereier, roh gegessen. Auch sie, wie die mittleren, können konserviert und mariniert werden. Groß, die Größe einer Orange, muss gebraut werden und nur die Basis der Blume wird zum Essen. Bedenken Sie beim Artischockenschneiden, dass sie aufgrund des hohen Eisengehalts sofort oxidiert werden. Daher sollten Schnittstellen sofort mit Zitronensaft bestreut werden, oder Blütenstände in kaltem Wasser mit Zugabe von Saft (3 Liter 1 Zitrone) halten. Das Messer muss aus rostfreiem Stahl sein. Finger, von Artischocken verdunkelt, können mit Zitronenschalen leicht abgewischt werden.
Zubereitung von gefüllten Artischocken
Zutaten:
- Artischocken - 3 Stück;
- Paniermehl - 1/2 St.;
- "Parmesan" gerieben - 1 EL. Löffel;
- Ei - 1 Stück;
- Petersilie - 1/2-Strahl;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Wir reinigen Artischocken und entfernen kleine Blätter an der Basis. Schneiden Sie die Stiele, wickeln Sie sie in Folie und lagern Sie sie im Kühlschrank für das nächste Rezept. Scheren entfernen die Oberseiten der fleischigen Blätter, besonders wenn sie Dornen haben. In kaltem Wasser drücken wir den Saft einer halben Zitrone aus und werfen vorbereitete Artischocken hin, um nicht zu verdunkeln.
Mix Kekse mit Käse und Ei. Fügen Sie Salz und gehackte Petersilie hinzu. Wir beginnen diese Mischung von Artischocken zwischen den Blättern. Um Blütenstände besser zu öffnen, kann man sie mit einem Schneidebrett immer wieder hart schlagen.
Gefüllte Artischocken in einem Topf auf das Fundament legen und etwa ein Drittel Zitronenwasser gießen. Bedecken Sie und kochen Sie für 20-30 Minuten (abhängig von der Größe). Wir prüfen auf die Bereitschaft, mit einem Zahnstocher einen Platz gestochen, wo es einen Stamm gab - es sollte leicht eintreten. Wir servieren die Artischocken mit Ihrer Lieblingssoße, die die fleischigen Blätter eingetaucht werden sollen, und ziehen Sie sie zwischen die Zähne, das zarte Fleisch herausziehend, allmählich zum köstlichsten - tswetolozh kommend.
Risotto mit Artischockenstielen
Zutaten:
- Stiele von Artischocken - 3 Stück;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Karotten - 2 Stück;
- Reis - 1 Stück;
- Fleischbrühe - 1 l;
- Butter - 2 EL. Löffel;
- "Parmesan" gerieben - 1 EL. Löffel;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Stiele von Artischocken werden gereinigt und in Ringe geschnitten. Wir bereiten auch Karotten zu. Die fein gehackte Zwiebel in Butter anbraten. Fügen Sie Artischocken mit Karotten hinzu und bedecken Sie mit einem Deckel. Wenn das Gemüse weich wird, geben wir es in die Schüssel des Mixers, zerdrücken es und geben es zusammen mit dem Reis in die Pfanne zurück. Füllen Sie die Pfanne mit Fleischbrühe. Rühren Sie ständig, kochen Sie Reis für ungefähr 20 Minuten und fügen Sie Brühe hinzu, wie gebraucht. Ein paar Minuten vor der Bereitschaft geben wir einen Löffel Butter und wenn wir das Feuer abstellen - "Parmesan". Rühren Sie das Risotto und sofort auf den Tisch.
Wie koche ich Artischocken in der Mikrowelle?
Zutaten:
- Artischocken - 4 Stück;
- Olivenöl - 4 EL. Löffel;
- Zitrone - 1/2 Stück.
- Rosmarin trocken - 1/2 TL;
- Thymian trocken - 1/2 TL;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Artischocken gründlich unter einem starken Wasserstrahl ausspülen. Entfernen Sie die harten äußeren Blätter und Stiele. Wir schneiden zwei Hälften zusammen. Dann mit Zitronensaft bestreuen, salzen. Wir haben es in eine hitzebeständige Form gebracht. Mit duftenden Kräutern bestreuen, Olivenöl einfüllen. Backen Sie für ungefähr 10 Minuten, Energie 700 Watt.
Marinierte Artischocken - Rezept
Zutaten:
- Artischocken - 4 Stück;
- Zitrone - 2 Stück;
- Balsamico-Essig - 2 EL. Löffel;
- Knoblauch - 1 Gewürznelke;
- Petersilie - 3 Zweige;
- Olivenöl - 1/2 St.;
- Salz, schwarzer Pfeffer frisch gemahlen - nach Geschmack.
Vorbereitung
Bereiten Sie eine Schüssel mit kaltem Wasser und Saft einer Zitrone vor, in die wir gerodete Artischocken legen werden. Jetzt können Sie sich um ein Wunder-Gemüse kümmern. Zuerst reinigen wir den Stiel an der Basis der Blüte, schneiden ihn und lassen ca. 2 cm zurück, entfernen die äußeren harten und dornigen Blätter. Schneide die Spitze der Knospe ab, etwa ein Drittel, und nimm den nicht essbaren, flauschigen Kern heraus. Es ist bequem, einen Löffel zu machen.
Auf diese Weise zubereitet, senden wir alle Artischocken, um in der gleichen Zitrone Wasser, in dem sie schwimmen, etwa 30-40 Minuten zu kochen. Bis sie weich werden, aber nicht anfangen zu zerfallen.
In der Zwischenzeit tanken wir aus Butter, Saft einer Zitrone, Balsamico-Essig und gehackter Petersilie. All dies wird in einem Mixer, Salz, Pfeffer gut geschüttelt.
Gekochte Artischocken halbieren, Dressing gießen und zum Kühlschrank schicken. In wenigen Stunden können eingelegte Artischocken als separater Snack oder Salat verzehrt werden.