Da Eier eines der am häufigsten verwendeten und beliebtesten Produkte beim Kochen sind, interessieren sich viele für die Frage: Wie lange, wo und wie am besten Eier vor dem Gebrauch lagern.
Lagerbedingungen für Eier
Die Lagerung von Hühnereiern, die vor dem Verkauf an den Verbraucher in den Geschäften und auf den Lebensmittelmärkten verkauft werden, wird durch GOST R 52121-2003 "Hühnereier" geregelt. Technische Bedingungen". Damit ist alles klar. Natürlich ist es am besten, beschriftete Eier zu kaufen: Es gibt also eine Mindestgarantie, dass Sie mit der Haltbarkeit und Verwendung nicht falsch liegen.
Angenommen, Sie haben eine Tochterfarm oder eine eigene Farm, dann gibt es Hühner (und vielleicht auch andere Vögel: Enten, Gänse, Truthähne usw.), die Eier tragen, und deshalb stellt sich systematisch die Frage, wo und wie man Eier aufbewahrt.
Frisch geerntete Eier zu Hause werden in einem trockenen und kühlen Raum aufbewahrt. Die bevorzugte Lagertemperatur für Eier beträgt 0-10 °, nicht mehr als 20 ° C. Die bevorzugte Luftfeuchtigkeit beträgt 85%. Unter solchen Bedingungen werden die Eier 2-3 Wochen gut aufbewahrt.
Zu Eiern, die ohne Kühlschrank gut konserviert sind, können sie mit beliebigem Fett (vorzugsweise Schweinefleisch) oder Pflanzenöl geschmiert werden. Die verschmierten Eier werden mit den scharfen Enden in die Schachtel gelegt, damit sie sich nicht berühren. In der Box kann trockener Sand, Späne mit Sägemehl, Salz, Spreu, Holzasche, Torf, Hirse, Hafer sein. Dann wird die Box zum Beispiel mit Sackleinen abgedeckt. So können Sie natürlich 2-3 Monate Eier bei niedriger Luftfeuchtigkeit aufbewahren.
Sie können Eier in einem Kalkmörtel lagern - so können sie gut und mehr als 3 Monate - bis zu 1 Jahr aufbewahrt werden. Dazu werden die Eier mit einem scharfen Ende nach unten in einen Tontopf gelegt und mit verdünntem Löschkalk ausgegossen, so dass die Lösung sie mit einem Rand in der Dicke des Fingers vollständig bedeckt. Bevorzugte Lufttemperaturen im Raum, wo Eier in der Lösung gelagert werden, 0-10 ° C. Es sollte angemerkt werden, dass Eier mit dieser Aufbewahrungsmethode einen spezifischen, nicht zu angenehmen Geschmack erhalten und das Protein schlecht geschlagen wird. Das heißt, diese Methode ist am wenigsten bevorzugt.
Eier sind in einer Lösung von Tafelsalz gut konserviert, ein Anteil von etwa 20 Gramm pro Liter Wasser.
Haltbarkeit der Eier im Kühlschrank
Die Haltbarkeit von Eiern im Kühlschrank hängt vom Temperaturregime, der Frische des Produkts und dem Lagerort ab. Bei einer Temperatur von 1-2 ° C kann die Haltbarkeit bis zu 3-4 Monate betragen. Halten Sie die Eier besser im Kühlschrank, also nicht in den Türfächern, sondern im Regal in einer speziellen Verpackung (in der sie verkauft werden) oder in einem Plastikbehälter. Wir legen Eier für die Lagerung mit einem scharfen Ende nach unten. Waschen Sie sie nicht vor der Lagerung und wenn Sie sie aus irgendeinem Grund noch tun müssen, versuchen Sie, das Produkt innerhalb eines Monats zu verwenden. Lagern Sie keine Eier in der Nähe der riechenden Produkte, da sie leicht und schnell Fremdgerüche aufnehmen. Natürlich sollte es im Kühlschrank keine unangenehmen Gerüche geben.
Die Truthahneier werden ebenso wie Hühnereier gelagert. Eier von Wasservögeln können nicht länger als 1-2 Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Aber Wachteln können bis zu 3 Monate sicher aufbewahren. Auf keinen Fall dürfen Eier während der Lagerung mit Fleisch, Fisch und anderen Rohprodukten in Kontakt bleiben. Um Vergiftungen zu vermeiden, sollten Hühner-, Truthahn-, Enten- und Gänseeier mindestens 5 Minuten lang wärmebehandelt werden. Aber Wachtel kann verwendet werden und roh.
Gekochte Eier (hart gekocht, natürlich) können im Kühlschrank für 7-10 Tage gelagert werden, und mit einer gerissenen Schale - nicht mehr als 4 Tage. Längere Lagerung erhöht das Infektionsrisiko von Eiern mit Mikroben und damit das Risiko einer Vergiftung.
Aus gekochten Eiern können Sie viele Gerichte zubereiten, zum Beispiel Eier in Shatlandski oder einfach gefüllte Eier .Im Allgemeinen versuchen Sie, Eier frisch zu kaufen und verwenden Sie für ein bis zwei Wochen.